17年資歷水果拍賣員：土芒果要看「頭」 愛文芒果要看「尾」

水果店老闆不會告訴你的事拍賣員教你挑水果！        

拍賣員陳敬昌        

擔任拍賣員17年，每天摸的聞的想的都是水果，常把農民很辛苦掛嘴邊。曾一天賣過90噸芭樂、一萬多件芒果，只要看一眼便知道水果的熟度、狀況，幾秒便可判斷等級、如何裁價？不時下產地long stay，站在農夫與買家之間，總笑說拍賣要有點膽識，要懂得在對的時機點把價錢拉高，讓農民能有所收穫。

唯二不適合催熟的芒果土芒果、愛文芒果        

台灣的芒果，每年三月從屏東的土芒果開始，因為土芒果小顆且會黏手，很多人不愛，但其實土芒果的香氣很好，現在不少年輕人返鄉種田，懂得蔬果，種植技術也好，市場上也開始出現較大顆的土芒果。

除了土芒果跟愛文得在樹上等到一定熟度才採收外，其他芒果都是在五六分熟時即採下，用石灰（俗稱點土）在密閉空間裡放一夜催熟。有些商人為了搶時間，會趁著土芒果和愛文在樹上時噴合法的藥物催熟，不過這樣的芒果太鮮艷，不僅不自然也不會好吃。

土芒果選擇頭有帶黃準備轉色的最好。愛文芒果不怕青頭怕青尾，選尾巴轉紅的，慢慢就會後熟好吃。        

Tips：金煌、凱特......別迷信大顆芒果，選對了，土芒果的香氣可好呢！

郭泰成的水果快刀！        

怎麼挑出好芒果        

水果外表有天然的保護層，薄薄的果粉如果越多，代表水果剛從樹下摘下沒多久；不過，果粉還很厚的水果熟度還不足，必須放著追熟幾天，像是芒果的話要等到蒂頭微微出汁（油），熟度才恰到好處。泰成水果店的芒果只用南部產，從夏天頭吃到夏天尾，產地由玉井吃到三地門，即算產季結束。

在台南經營水果店不簡單，本地客人挑嘴難伺候，水果要甜要香要口感，怎麼削切得漂亮讓消費者買來待客有扮頭，更是水果店的專門技術。削切刀功練上數十年，怎麼快又有效率，就讓郭泰成老闆親手示範。

1.握著芒果，尾端朝向自己

2.沿著尾端到蒂頭的方向削去果皮

3.用刀切去蒂頭與周圍的果皮

4.取果實的較寬面，蒂頭到尾端方向垂直下一刀（不需轉刀），這一刀可判斷出果核深度，決定平行第二刀的切入位置

5.將切出的上半部分切為小塊

6.以同樣手法處理背面部分，最後沿著果核切出側邊果肉

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