8寸完美輕乳酪蛋糕
烹饪烘培食谱
用料
| A.奶油奶酪 | 250g |
| 無鹽黃油 | 80g |
| 淡奶油 | 50g |
| 牛奶 | 100g |
| B.蛋黃 | 5個 |
| C.粟粉（玉米淀粉） | 25g |
| 牛奶 | 50g |
| D.蛋清 | 5個(檸檬汁1小勺隨意吧） |
| 細砂糖 | 90-100g |
| 粟粉 | 10g |
8寸完美輕乳酪蛋糕的做法
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🌿先准備好以上🍰所有材料繼續😊😆😋A料 (250g芝士+80g無鹽黃油+50g動物性淡奶油+100g純牛奶） 全部均合隔熱水攪拌至無顆粒B料 （5個蛋黃），分次加入A料中攪拌均勻（😊溫柔一點哦～）C料（50g純牛奶+25g玉米淀粉，需要攪拌，淀粉容易沉底），分次加入芝士糊裡攪拌均勻（還是要溫柔一點哈☺️）接住重點：將混合好的芝士面糊過篩3次 ，至少也要2次，出來特細膩哦！用保鮮膜蓋好入冰箱冷藏備用）
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D料 蛋白5個 先加入檸檬汁+50g糖低速打至細泡，加入余下的50g糖和10g粟粉攪兩下，再低速打至大彎勾，盤子周邊的蛋白用刮刀刮至中間再用打蛋器打兩下，此時蛋白應是穩定狀態。先取1/3蛋白霜與芝士糊切拌混合，再取1/3切拌混合，最後把剩余的切拌均勻，倒入三能金色不沾固底模中，輕震2下入烤箱（烤箱提前預熱至210度）
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因為我用的是ACA烤箱，烤盤和烤網可以插同一層，烤盤裡注入溫水，模具放網上，用隔水法烤。（不是水浴法哦🌝！）
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ACA烤箱，180度30分鐘上色蓋錫紙後轉145度40－45分鐘，如果上色淺可在最後5分鐘調高20度烤一下讓表面烤干少少，防止脫模時粘皮！烤完後熄電再焗10-20分鐘後取出脫模。（也可出爐涼5分鐘，待蛋糕與模具脫離後直接脫模）出爐後是濕濕的，不是不熟，請冷藏一晚再享用！出爐後是濕濕的，不是不熟，請冷藏一晚再享用！出爐後是濕濕的，不是不熟，請冷藏一晚再享用！
小貼士
用的是三能金色不沾固底模，如果經常用養模好是不用再涂黃油，如果不是經常用，保守起見，涂一層超薄超薄的黃油，脫模更省心。如不是不沾模，請底部墊油紙，周邊涂黃油灑高粉。脫模完畢後可涂果膠防止皺紋，如果不喜歡涂果膠也可用塊油紙輕蓋上面，皺紋也會減少噢！這是我個人的經驗，如有不足地方敬請提點，謝謝！有空再拍個過程圖………
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