咸煎餅

經典粵式早點，一般配粥和豆漿吃。說是煎餅其實是炸的。……不知道有沒有人做呢……

用料  

咸煎餅的做法  

1. 中筋粉和泡打粉攪拌均勻，沒有中筋粉就用高筋粉和低筋粉1:1混合。攪拌好後按9:1分成兩份。小份備用。

2. 大份的面粉加入白糖，小蘇打，臭粉，南乳塊，五香粉和所有的水，攪拌至光滑無顆粒。如果手感太濕可以加入小份的粉。揉好之後折疊成團，放置發酵10-15分鐘。

3. 注意：炸物（油條也是）只能一次性放水，在和面的過程中太濕了只能加粉不能加水，加水會出現反筋、死筋，完全炸不出正常的形狀。

4. 案板撒粉防粘，手指粘少許油，把面團推薄成長方形，從底部卷起，揉成條狀，手起刀落快速切塊，底部粘點粉，防粘，注意要把刀口往上放。

5. 放芝麻在小面團中間，手指輕壓，然後用手掌把面團壓扁，兩邊要厚中間薄。

6. 熱油鍋，筷子插進去有泡泡即可。拿起壓扁的面團，轉動，直到中間變薄，破了也沒關系，像蓋被子一樣蓋到油鍋裡。放下一個的時候注意別碰到前一個，不然就發不開了。等形狀穩定之後就可以翻面，

參考來源