別以為炸雞翅很簡單，沒有掌握竅門，很難做到外酥裡嫩！

別以為炸雞翅很簡單，沒有掌握竅門，很難做到外酥裡嫩！ 

炸雞翅相信很多家庭都會做，而且家裡的大人孩子都愛吃這道菜。看起來很家常的炸雞翅，想要做得好，其實有很多的小竅門在裡面呢，沒有掌握技巧，炸出來的雞翅容易外焦裡生，色澤黑乎乎，口感不是過老就是不入味，有些更甚，咬一口還有血水流出來。影響食慾外，不小心吃下去容易傷害腸胃，因為沒有完全熟透，細菌和寄生蟲之類沒有殺死也是一個隱患。

做炸雞翅，怕掌握不好火候可以將雞翅焯一下水或微波爐叮熟雞翅，再醃制。生炸的話，首先要提前醃制入味，洗凈後儘量在雞翅表面切一些刀口，目的讓雞翅入味透徹，炸的時候也容易熟透。放入油鍋中後小火炸一段時間，讓雞翅內部熟透，再調成大火猛炸片刻撈起，瀝干油放涼片刻，再復炸一次就可以了，這樣炸出來的雞翅保證外酥裡嫩，而且香氣十足又入味。

【食材】雞中翅500克、香酥炸粉80克、油適量、鹽2克、料酒2湯匙

做法：

雞翅洗凈瀝干水，在表面切些斜刀口

放入盆中，調入鹽、料酒抓勻、倒入香酥炸粉

再倒入50毫升左右清水拌勻，遮上保鮮膜、放入冰箱保鮮醃制1小時以上

取出醃制好的雞翅，再次拌勻，讓炸粉均勻粘住雞翅

燒熱油鍋，油溫升高時放入雞翅，中小火炸至雞翅內部熟透

夾起之前再將火調大，目的是逼出雞翅內部的油脂，撈起瀝干油，稍稍放涼後再調高油溫復炸一次，快速撈起，用廚房專用吸油紙吸干多餘的油分即可食用。

食尚小貼士：

1.炸雞翅，怕掌握不好火候可以將雞翅焯一下水或微波爐叮熟雞翅，再醃制，香酥炸粉裡有鹹味的，不用加太多鹽去醃制雞翅。

2.夾起之前再將火調大，目的是逼出雞翅內部的油脂，撈起瀝干油，稍稍放涼後再調高油溫復炸一次就可以做到外酥裡嫩。

參考來源