這個菜下酒餸飯都一流，越嚼越香超入味，待客很上檔次！

這個菜下酒餸飯都一流，越嚼越香超入味，待客很上檔次！ 

這兩年，這道叉燒肉被我做了十幾回，每一回都被吃的光光。每逢家裡來客人，都會烤上一爐，廣受好評，用客人的話說，「比店裡賣的叉燒還要好吃」！做叉燒肉的選料也很講究，最好以瘦為主，中間略夾一些肥的脂肪層更好，燒制的過程中脂肪層融化，令叉燒內略帶油脂，油脂潤澤叉燒，口感更香美。肉適當切塊，醃制時更加入味，醃制的時間一定要足夠長，最好放進冰箱保鮮醃制一整天，這樣烤出來的叉燒吃起來咸甜適中，軟嫩乾爽，細嚼之下滿口肉香，忍不住總想吃多一塊。還有，切記要刷一兩遍蜂蜜，不僅會使肉更加美味，還會使肉的色澤紅艷晶亮，非常誘人。

用我這個方法，一次可以多做一些叉燒肉，整塊或切片放在冰箱冷凍層保存，隨吃隨熱。加熱的方法有多種，可以放入微波爐裡中高火叮幾分鐘，對於牙口不好的老人和小孩，可以用蒸的方式加熱，蒸熱的叉燒肉較為鮮嫩，亦可以放入砂鍋和其它食材混合做成煲仔菜，那美味，無法言傳，只能體會。

【食材】前腿豬瘦肉500克、沙茶醬1湯匙、料酒2湯匙、照燒汁2湯匙、白糖1湯匙、鹽4克、醬油2湯匙、香蒜粉2克、蜜糖2湯匙、白芝麻10克

做法及技巧：

豬肉洗凈瀝干水，用叉子在豬肉表面密集地戳一些孔，戳孔可以讓調味料更好地滲入肉裡，同時方便在烤的過程中滲出肉汁，讓烤好的叉燒肉乾爽夠味

倒入料酒、調入沙茶醬，沙茶醬是一種復合醬料、它能讓叉燒口感和香氣更醇厚

倒入照燒汁和醬油、倒入白糖、沒有白糖可以換成紅糖、調入鹽、香蒜粉，戴上一次性手套，給豬肉按摩一兩遍，攪拌均勻醃料

遮上保鮮膜或蓋子，放入冰箱醃制1整天

將醃制好的瘦肉放在烤盤上，烤盤上墊一層錫紙，易於清潔

上面再鋪上一層錫紙，這樣就不會過早烤糊肉的表面

放入烤箱中層，以上火195度、下火180度、烘烤30分鐘

烤肉的同時備好蜜糖漿和白芝麻

烘烤時間結束，戴上隔熱手套，取出叉燒，刷一兩遍蜜糖漿

在叉燒上撒一層白芝麻，拿走覆蓋在叉燒上面的錫紙

再次放入烤箱中層，以原來調好的溫度繼續烘烤15分鐘、待叉燒稍微冷卻後切片即可食用

食尚小貼士：

1.醃制的時間越長，叉燒的香味更足。

2.肉塊的大小不同，烘烤的時間也要適當調整，表面略微起焦就可以了。

3.如果用烤網，下面要墊上一層錫紙，防止叉燒肉汁滴落在烤箱內，引起煙霧，又難以清潔。

參考來源