精選18道菜，面對自己喜歡的美食食譜，總是會情不自禁的收藏起來！

精选18道菜，面对自己喜欢的美食食谱，总是会情不自禁的收藏起来！

西红柿炖牛腩

材料：

牛腩500g，西红柿2个，土豆2个，胡萝卜1根，香叶2片，桂皮1段，料酒10g，酱油10g，姜大蒜大葱适量，八角1个，番茄酱10g，食用油适量

做法：

1、牛腩洗干净，切块，然后用放入锅中，加入适量的水，放入香叶、八角、桂皮、料酒，煮一个小时左右，撇去浮沫，直到牛肉煮熟后捞出，去掉调料不要；（也可以用高压锅，节省时间）

2、西红柿切一个十字刀，放入烫水中煮十几秒，然后把西红柿皮撕掉，然后将西红柿切成块；

3、土豆削皮，切块；胡萝卜洗干净，去皮，切块；生姜、蒜瓣切成块，大葱切成段备用；

4、锅中放入适量的油，烧到七成热就放入西红柿翻炒，然后放入番茄酱，翻炒一会后加入土豆、胡萝卜和煮熟的牛肉、姜葱蒜，翻炒一会后，加入适量的盐、酱油，翻炒均匀以致入味，然后放入适量的开水，煮至土豆软烂就可以出锅了。

红烧带鱼

材料：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

做法：

1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2.把鱼段放通风处把表皮晾干；

3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

尖椒土豆丝

用料： 土豆、尖椒、醋、盐、葱、蒜、花椒粒、干辣椒；

做法

1.土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止；尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝；

2.锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来；捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅；

.3大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后；放入盐、烹入醋后快炒；翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠；加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘；

黑椒蒜子牛肉粒

用料：牛里脊400克黑胡椒2小勺大蒜2头蚝油1勺半洋葱半个黄油10克；白糖少许料酒2勺姜少许淀粉少许蚝油1勺半盐少许生抽1勺油适量；

做法

1.准备好牛肉；冲洗干净；将牛肉外的筋膜去掉；牛肉切小粒；

2.牛肉放小盆里，放入黑胡椒、蚝油、生抽、盐、洋葱丝、姜丝不停抓揉2-5分钟，静置30分钟腌制；

3.然后将洋葱丝取出不要，再放入少许淀粉及蛋清少许抓匀，最后倒入一勺食用油抓匀；

4.大蒜去皮，切去黑头；锅中加入比炒菜多的油，放入大蒜小火炸至外皮褶皱微黄；将大蒜及一部分油捞出；

5.原来的油锅里再添加一些油，油温八成热时下入牛肉粒，先不动，定型后再滑炒，肉色变白后再小炸30-50秒后盛出；

6.另起锅放入黄油；小火融化黄油后倒入刚才的牛肉粒；加入少许白糖和黑胡椒，最好是现磨黑胡椒碎炒出来为更香、更漂亮；

7.再将炸过的蒜和油一起倒入锅里；倒入蚝油、少许生抽翻炒均匀入味即可出锅；

盐水毛豆的做法

第一步：清洗毛豆，控干水分

第二步：准备好桂皮八角香叶干辣椒和大蒜子

第三步：热锅加油爆香桂皮八角香叶干辣椒和大蒜子

第四步：放入清洗过的毛豆，翻炒

第五步：翻炒均匀后加盐，加水焖几分钟，让毛豆入味

最后，收干水份后，装盘就可以吃了

酒鬼花生

用料： 花生米 500克、油 400克、干辣椒 10克、干花椒一小把、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量；

做法

1.花生米用清水泡一晚上；去掉皮，掰成两片；装入袋子放入冰箱冷冻室里冻一天一夜；干辣椒切成丝；

2.将冻透的花生米取出，放在室温下稍微解冻，能掰开就可以，锅里放入油，花生冷油入锅；

3.开大火炸至稍微有点发黄关火；快速捞出控去油分；锅里放入一点点油，放入干辣椒丝和花椒，小火慢慢焙香；

4.加入炸好的花生，放入适量辣椒粉、花椒粉、盐，翻均匀后出锅；麻辣花生做好了；

蜜汁烤翅中

用料：鸡翅中9个蜂蜜20毫升蚝油1勺番茄酱1勺；盐适量五香粉1小勺姜5克圆葱1/4个；

做法

1.准备好食材，鸡翅解冻洗净。鸡翅表面打花刀，腌制时候会更容易入味。加入所有调料。加蜂蜜。

2.拌匀后，入冰箱腌制4小时以上，最好在头天晚上腌好，第二天再烤，更入味。烤盘里加烤架，腌好的鸡翅摆在烤架上。烤箱，根据自家烤箱估算时间，开启烤箱。

3.剩余的腌汁不要扔了，再加入少许蜂蜜拌匀，等待程序结束，拿出来刷一遍蜂蜜腌汁，再入烤箱烤8分钟左右，表面上色会更漂亮。

虎皮鹌鹑蛋

用料：鹌鹑蛋；黑木耳；姜；蒜；葱；盐；酱油；白糖；

做法

1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。炸至金黄呈虎皮状。捞出控油备用。

2.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。倒入鹌鹑蛋。调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。

3.小贴士：1.煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。2.最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。

宫爆鸡丁

用料： 鸡胸肉、彩椒、胡萝卜、黄瓜、生抽、料酒、盐、炸花生米、葱、姜、蒜；

做法

1.所有食材切成小丁备用；鸡丁中加入料酒备用；加入少许生抽腌制；葱切小段，姜蒜切成片备用；

2.锅中倒入少许油；葱姜蒜倒入爆香；倒入腌制好的鸡胸肉；一并倒入胡萝卜、黄瓜、彩椒丁；

3.倒入调制好的生抽盐汁；放入炸花生米翻炒即可；装盘出锅；

烤牙签五花肉

用料： 五花肉一块、啤酒二汤勺、白糖一小勺、生抽半汤勺、盐适量、洋葱粉一小半勺、香葱粉一小半勺、白胡椒粉一小半勺、辣椒粉适量、熟白芝麻少许、香菜碎少许；

做法

1.五花肉洗净去皮；切成手指头大小的薄片；放啤酒.白糖.盐.生抽.；洋葱粉.香葱粉.白胡椒粉.辣椒粉..；搅拌均匀.腌渍半小时；

2.牙签清洗一下用开水泡半小时以上..；这样卫生...；再进烤箱不会糊！用牙签把肉一片片穿起来；放入烤箱.200度烤10分钟左右；中间需要取出翻面..

3.撒孜然粉..把烤出来的油要倒出来.不然最后成品感觉是油泡的..倒出的油可以拌面或做凉拌菜吃可以拿一个尝一下味道.及时调整！烤好后取出撒白芝麻.香菜碎..

剁椒鱼头

剁椒鱼头

推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了

食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙

做法：

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

茄汁鲈鱼

食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

做法：

1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨。

3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍，成金黄酥脆装。

5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

茄汁鱼片

原料：

草鱼肉500克、番茄酱50克。柠檬酸微量、绍酒10克、精盐2.5克、白糖20克、味精0.5克、鲜汤50克、熟菜油750克。

做法：

1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。

2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。

糖醋鱼

材料：

鱼1条，番茄酱15g，蚝油1勺，料酒1勺，白醋1勺，生抽2勺，蒜2瓣，大葱1段，淀粉15g，水淀粉15g，绵白糖2勺，盐适量，食用油适量

做法：

1、鱼清理干净，挨着头尾切一刀，抽出筋，如果实在收拾不了，可以让市场大叔帮你；

2、将鱼切成花刀，也就是在鱼身上每隔两厘米竖切1刀，横切就1厘米左右；然后加入适量的盐和料酒腌制半小时；

3、大蒜、生姜、大葱切成末；淀粉加入适量的水，调成糊状，然后把鱼放进去，挂糊；（注：淀粉糊不能太稀，要不然就炸不成了）

4、锅里放油，烧到五成熟，就放入鱼，把鱼炸至两面金黄就可以出锅装盘；

5、锅中剩少许油，加入少许白糖，然后放入番茄酱、姜、葱、蒜末翻炒，然后放入适量的生抽、少许白醋、蚝油，翻煮一下后加入少许水烧开，最后加入水淀粉，继续翻匀；

6、最后把第5步骤的糖醋汁淋到鱼上面就可以了

花生炖猪蹄

材料：

猪蹄1只，花生1小碗，冬菇15克，生姜10克，鸡粉1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐适量

做法：

1、猪蹄洗干净，刮净毛后切块；花生米用温水泡透；生姜切片，冬菇去蒂洗干净；

2、锅中放水，加入猪蹄、生姜、花生米、冬菇，同时放入盐、胡椒粉、鸡粉、料酒，有条件的可以注入适量的清汤，加盖，炖2个小时就可以了。（注意：用高压锅的朋友们可以不用那么久）

口水鸡

材料

嫩鸡1只、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量。

做法

1、嫩鸡一只，处理好;姜切片、葱打结。

2、鸡冷水下锅，煮开后撇净浮沫，加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒，加盖继续煮开15分钟，关火焖10分钟。

3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中，待其完全冷却后捞出来，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。

5、锅中加入适量的油，放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料，用小火加热至散发香味。

6、用漏勺捞出配料，将热油冲入辣椒碗中，再将碗盖上一个碟子焖一下，然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤，混合成调味汁。

7、鸡斩成条状，整齐地码在盘中，再浇上兑好的调味汁，并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

香辣肚丝

用料： 熟猪肚 1个、杭椒 100克、红椒 2个、葱末姜末 5克、海天上等蚝油 1汤匙、海天老字号淡盐头道酱油 1汤匙、油 适量、盐 适量；

做法

1.将熟猪肚切成丝，杭椒和红椒洗净切丝备用。

2.锅中热油，下葱末和姜末爆香，然后下肚丝翻炒片刻。

3.加入海天老字号淡盐头道酱油、海天上等蚝油和盐，放入杭椒丝和红椒丝一起翻炒均匀即可。

红烧鱼

材料：

鱼1条、料酒30汤匙、食用油适量、蒜3瓣、姜3片、葱段适量、酱油1汤匙、白糖适量、盐适量、花椒适量、八角适量。（注：鱼选择你平时吃的，也可以是海鱼）

做法：

1、鱼可以先让卖鱼的大叔处理好，拿回来时稍微处理一下，去掉没有弄干净的鱼鳞，洗干净就可以了；接着在鱼身上切几刀，顺便撒上一些盐腌制20分钟；

2、葱切段，姜切片，蒜、花椒、八角准备好，备用；

3、鱼用厨房用纸把鱼表面的水分吸干净，以防止待会煎的时候会粘锅或者有油花四溅的现象；

4、锅中放入油，油热后便放入鱼，煎至两面金黄就捞起；（注：第一次做的可以用小火煎，好控制别煎糊了）

5、锅中放油，不过锅中还有油可以不用放；然后将所有调料都放进油坑里，也就是步骤二的材料，爆香，然后放入鱼，再沿边锅加入料酒，小煮一下后，加入酱油，一勺白糖，最后加入没过鱼身的开水，盖好锅盖，小火烧；

6、等到汤汁差不多收汁了，就可以上锅了。

參考來源