點心食譜 - 鳳梨酥三種口味的做法

鳳梨酥無疑是最搭配這個季節的一款點心。鳳梨餡的製作，是非常關鍵的，教你製作不開裂，不變形的鳳梨酥。

By 潘潘的小食光

用料      

                                                                                              

餡料

菠蘿 1000g

麥芽糖 120 g

黃油 20g

冰糖 120g

低筋麵粉 170g

蛋黃 2個

杏仁粉 27g

黃油 130g

糖粉 30g

鹽 1.2g

奶粉 27g

做法步驟                   

                 

1、挑選好的菠蘿，榨汁取肉，最好用原汁機

                

2、用一個白紗布，把果肉進行過濾。這個步驟必須有，一定不能少，炒餡特別關鍵，準備工作要充足

                

3、加入紅糖，開始炒。我炒了兩種不同口味，一個紅糖百香果，一個原味

                

4、炒好的狀態如下

                

5、這個原味的

                

6、把蛋黃打散，加入糖分攪拌均勻，把黃油打發，加入蛋液，最後加入所有的粉類。攪拌均勻

                                    

                                                                        

7、揉成團。鬆弛30分鐘

                

8、分割餡料。

                

9、餅皮和餡料都分好。

                

10、一個個包起來，一定要包好，一定要包好，一定要包好

                

11、三種口味的鳳梨酥

                

12、抹茶，天然竹炭，原味的鳳梨酥。

                

13、放入磨具，整形，準備烘烤

                

14、烘烤時間是170度，20分鐘，也可以135度，40分鐘。根據自己的烤箱進行調整。溫度低，長時間烘烤，可以避免變形太厲害，有的溫度太高都膨脹得很大，甚至裂開，是非常不好看的。

                

15、這是天然竹炭粉做的。黑鳳梨。內餡是紅糖百香果和鳳梨

                

16、抹茶。太美了。

                

17、三個一起來拍個合照看看。

                

18、鳳梨酥不難，難在炒餡要耗費特別多的時間。大家加油哦

參考來源