煮菜20年才知道，原來炒蛋時要加它，難怪飯店做的又綿又滑！

是不是總覺得自己炒的雞蛋和外面炒的雞蛋口感不一樣，這是為什麼呢？

其實炒雞蛋也是有竅門的！原來炒蛋時要加一物，這樣炒出來的雞蛋顏色鮮黃，口感香滑細膩，一起來看看吧！

打蛋時

打蛋時，用筷子慢慢攪拌，不能太大力，不然蛋液會起泡，失去原有的彈性。

熱鍋下油，蛋液倒入鍋內，先不要急著攪動，當蛋液冒泡時，就用筷子把氣泡捅破。除去裡面的空氣，這樣炒出來的雞蛋細膩柔滑哦~

蛋打入碗中

1、加點料酒：除腥解膩

在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。

此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。

一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。

需要注意的是，每次放入料酒不能過多，也不能用白酒代替料酒。否則，出現了很重的酒味可就糟糕了！

2、加點清水：口感嫩滑

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。

一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，

加多了入油鍋後會容易爆油，並注意水與雞蛋一定要打勻。

炒蛋時

炒雞蛋怎麼成塊？

炒雞蛋的時候先要把雞蛋打散，用筷子或者是打蛋器。再把油鍋燒到8成熱（油要稍微多一點），緩緩倒入雞蛋。

此時不要急著翻動雞蛋，等雞蛋微微成形起泡後，再開始用筷子順著一個方向打散雞蛋，這樣的雞蛋就可以成形了！

出鍋前加點醋

在出鍋前加點醋，炒出來的雞蛋味道鮮美，吃起來香滑無比~嫩黃鬆軟的炒蛋，很簡單就炒出來啦！

另外，西紅柿炒蛋是最經典的搭配，炒這道菜其實也有講究！

西紅柿炒蛋少了一個步驟，就等於白吃啦

西紅柿裡的番茄紅素有抗衰老、護心、降血壓的作用，但番茄紅素它需要加熱和油炒才能出來，要想讓番茄紅素真正地被我們吸收，怎麼炒非常重要。

我們太多的人把西紅柿切成比較大的塊兒，然後上鍋裡頭稍微一煸，還不讓它炒爛就開始放雞蛋，那這個時候， 番茄紅素並沒有完全地釋放出來，也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。

正確做法

1.要放油炒，最好是放橄欖油；

2.要切得稍微塊兒小一點，一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這個時候番茄紅素的吸收率最好；

3.雞蛋不要放味精。 因為味精的成分是谷氨酸鈉，而雞蛋中有谷氨酸鈉。

其實相當於天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，沒有必要，還會破壞雞蛋原有的味道。

怎麼樣，雖然只是一盤炒蛋，但想做出大師級的水準，還是要慢慢體會哦，一定要給家裡做飯的人看看哦，這樣全家就有口服了！

參考來源