100%成功製作戚風蛋糕的秘密在這裡！

新手做戚風蛋糕的，成功率超90%哦！可以試試。

配方量是八寸，我做的是10寸，10寸量是8寸的1.5倍，6寸則減半。

戚風蛋糕的用料：

戚風蛋糕的做法：

1、將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油

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2、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1/3量

3、當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3的細砂糖

4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然後轉高速，繼續打發

5、直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放

冰箱冷藏備用，蛋白一定要打發哦，這是做戚風蛋糕的成敗因素。

6、蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化

7、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了

8、加入牛奶攪拌均勻

9、分3次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是

固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次

10、拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚

11、加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈（採用切拌的手法-建議新手可以百度看下視頻，一目

瞭然哦！），防止消泡

12、攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻

13、攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發

不起來，或者凹陷

14、烤箱130度預熱10-15分鐘（可在攪拌蛋黃糊的時間開烤箱預熱）。

入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘，出爐後摔模（把蛋糕舉起離地40cm左右，往下一扔，一下即可），倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘，10寸各35分鐘，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節，不一定和我一樣。

吃貨們，趕緊動手吧！簡單易學，好吃的戚風蛋糕哦~

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參考來源