有著麵包口感的紅糖饅頭（一次發酵）的做法

前一陣回媽媽家住了一段時間，沒有烤箱又想玩麵糰，正好有自家養的雞下的土雞蛋，家裡又有紅糖，於是混在一起做了饅頭，糖和水都是大約放的，沒想到成品口感特別好，媽媽說像是吃麵包，回來試了兩次，把配比記錄下來，現在天氣熱了，烤的固然好吃，但是蒸出來的不熱氣，更適合現在的季節

這次用廚師機揉面，解放了雙手，一次發酵簡單又快，一個多小時就能吃到美味的健康饅頭，不加紅糖也可以，直接做成白饅頭也很美味，再懶點不想整形直接做刀切饅頭吧！

之前有小夥伴問沒有廚師機沒有麵包機怎麼辦？你說怎麼辦，買唄，這還用問嗎？不想買的就用手揉吧，當做是鍛鍊減肥了，手揉的請參考小白兔香腸饅頭！

用料  

紅糖 60克 熱水 100克-105克 耐高糖酵母 3克 普通麵粉 300克 雞蛋 一個（帶殼60克）

有著麵包口感的紅糖饅頭（一次發酵）的做法  

準備食材，紅糖用熱水化開放溫，然後加進酵母靜置三分鐘，雞蛋和水一共155克

所有食材放入廚師機一檔混合成團後開三擋揉面10分鐘，廚師機不同揉面時間也不同，可以看情況延長時間，揉好的麵糰光滑細膩

把揉好的麵糰取出均分八份，每份64克左右，

揉面墊鋪一層麵粉，取一個小麵糰揉四十次左右，不嫌麻煩的可以多揉一會兒，成品更光滑鬆軟有嚼勁，其餘的蓋保鮮膜或濕布，以防風乾，每一次都要沾到乾粉，揉好的表面細膩光滑，捏緊收口揉成橢圓形，均勻的滾上一層薄粉，這樣發酵完蒸好就會很圓，依次全部做好

鍋裡放入適量的水，儘量多一點，把饅頭胚依次擺入蒸屜，留好發酵的空隙，蓋鍋蓋發酵至2倍大左右，不要發過了，裡面氣孔會很大，但不影響吃的，具體時間根據溫度來定，現在的溫度我發了半小時左右，冬季可以大火加熱一分鐘，然後關火發酵

發好的饅頭不用取出，直接開大火蒸15分鐘，上汽後轉中火，關火悶兩三分鐘取出，如果做成大饅頭需要增加蒸的時間，這一步就能看出來發酵好變圓了，

時間到，好吃的紅糖饅頭來啦，掰開咬一口，真的很美味喲！

做刀切饅頭要切的長一點，因為切面是不長大的，看下面的成品對比一下就知道了

偷懶也可以做成刀切饅頭

不加糖做成白饅頭也很好吃

參考來源