那些你沒見過的西點製作方法丨為你聚會增添更多美味
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那些你沒見過的西點製作方法丨為你聚會增添更多美味
天使蜜豆
材料：蛋白200g，糖75g，奶水65g，蜜紅豆100g，檸檬汁少許，沙拉油38g，低粉80g。
作法：
1、奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻 ；
2、蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻；
3、磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡。
蘋果蛋糕
原料：黃油或植物黃油80克 、白糖75克、 雞蛋1個、 麵粉150克、 蘋果（中等大小） 3-4個 、蛋糕發粉2小勺 、桂皮粉2小勺。
作法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿；
2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成麵糰，注意不要用力攪轉揉和；
3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊；
4、取直徑為20釐米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半麵糰平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半麵糰，搟成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴，面上撒桂皮粉；
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
檸檬夾心蛋糕
原料：夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克。
作法：
1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕；
2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用；
3、水果削皮去核，切成薄片；
4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
巧克力蛋糕
原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克。
作法：
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿；
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥；
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中；
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平；
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。
香蕉蛋糕
材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋麵粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g。
製作流程 ：
1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發；
2. 將全蛋全部加入拌勻；
3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可；
4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。
香蕉朱古力蛋糕
原料： 香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量。
做法:
1、方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃；
2、蕉去皮後用湯匙壓碎；
3、朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶；
4、雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻；
5、香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡；
6、倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用。
材料：忌廉芝士540g、栗粉120g、他他粉（Tartar Powder）30g、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300g、麵粉60g、鮮奶360g、忌廉150g 。
做法：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃裡，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。
無糖蛋糕
材料：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g 。
作工藝：
1、打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍；
2、調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋；
3、裝模：將蛋糊入模，入模量佔模體積的2／3即可；
4、烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出；
5、刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油；
6、脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品。
鹹蛋糕
材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張
調味料：鹽、味精各少許、醬油1大匙 。
作法：
1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡；
2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入麵粉，和勻成麵糊；
3、玻璃紙鋪於蒸具內，倒入一半麵糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內餡，並將剩餘麵糊倒入抹平，續蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。
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