自己在家也可以做出美味的【古早味蛋糕】， 何必去排隊買呢？

就是愛這濃濃的蛋香味~

古早味蛋糕其實就是戚風蛋糕

只是這次採用燙麵法+水浴法

所以蛋糕質地更綿密了

再利用四方烤模

切成長條狀

就與外面賣的古早味蛋糕一模模一樣樣了

重點是~真的就是外面賣的古早味蛋糕的味道

 材料

烤模22*22公分

橄欖油70克

低筋麵粉95克

鮮奶95克

蛋黃6顆

全蛋1顆

蛋白6顆

細砂糖90克

鹽1/2小匙

做法

1、烤模舖上一層烘焙紙

烤箱預熱180度c

 

2、橄欖油加熱後(稍有紋路出現即可)熄火 

加入已過篩低筋麵粉拌勻

    

3、加入牛奶拌勻

  

4、加入1顆全蛋、6顆蛋黃(約分3次加入)拌勻 

麵糊製做完畢 

  

5、接著準備一個鋼盆 

記得要無油、無水 

蛋白也不可沾到蛋黃 

免得蛋白無法打發 

6顆蛋白先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡 

加入鹽

 再分3次將糖加入 

打至小勾勾

鋼盆倒立蛋白霜不會流動即可

  

 

6、挖約1/3的蛋白霜至完成的麵糊中用刮刀以切拌方式攪拌均勻

再將其倒入蛋白中用切拌方式攪拌均勻

 

7、倒入蛋糕模中

 

表面稍抹平

進烤箱前在桌上震一下 

讓空氣震出來

 

8、準備一個比蛋糕模大的烤盤

將已加入麵糊的蛋糕模放入

注入熱水約至蛋榚模的1公分高

烤箱這時請調整為170度

此為水浴法

 

9、烤溫我有做調整

預熱180度

入烤箱時調整為170度烤10分鐘

160度烤10分鐘

130度烤約30-35分

至用叉子叉入不沾黏

關掉電源

打開烤箱門一小洞

悶約5分鐘即可出爐

  

10、出爐後先在桌面震一下讓空氣跑出來

然後拉一下兩旁的烘焙紙將蛋糕拉起

放在架子上(不用倒扣)

將四週的烘焙紙攤平

讓蛋糕放涼

 

11、涼後切掉四邊

再依喜好切割即可享用囉

好呷啦!

 

看這切面多麼的綿密

 

 

採用水浴法蛋糕除了表面不會裂

應該也不會內縮太多

但這次還是稍有內稍

不知是不是麵粉比例太少的關係

不然就是烤溫及時間真的得再找時間慢慢調整

不過我就喜歡這樣的口感

而且雞蛋共用了7顆

所以蛋香真的很濃

就算沒加香草一樣好吃

女兒甚至說比外面賣的更好吃

而且材料看得見

不加任何化學成分一樣好吃 

橄欖油可改用任何植物油

但味道不宜太重(例如花生油)

改用無鹽奶油也可以

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

參考來源