你的蛋糕總是做不好？那你是否經常犯這12個錯誤？

生活中，我們在處理事情上，可能得過且過，差不多就行，在烘焙行業，根本不可以。

烘培是一個非常考驗耐心，製作精細的活，尤其是在製作蛋糕上，稍有細節上的失誤，蛋糕出來可能就會成為一個敗筆。今天，給大家講解我們烤蛋糕時，經常犯的12個錯誤，大家對照一下，是不是你烤蛋糕失敗的原因呢?

錯誤一、蛋糕框裡沒有刷油和撒粉

在倒入麵糊前，先在蛋糕框裡刷油和撒粉。

而事實上，這是繼預熱烤爐後的第一個關鍵細節。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。

錯誤二、：麵粉沒有過篩

許多朋友都跳過這一步驟，因為他們認為這很浪費時間，但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。

首先，過篩能除去結團的麵粉，確保你的蛋糕成品沒有乾巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發酵劑發揮作用，令蛋糕發起更高。

錯誤三：麵糊混合不足

混合不足的情況在製作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕麵糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。

除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕麵糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。

這個度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在麵糊中，那麼證明攪拌到這裡就夠了。

錯誤四、過度攪拌麵糊

過度攪拌麵糊也是常犯的失誤，尤其是現在大多數人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進麵糊很容易導致蛋糕塌陷。

一旦加入了白砂糖和黃油，最好繼續往裡加入少許的乾性配料，輕柔地混合一起。

錯誤五、沒有放烘焙紙在蛋糕框裡

有時候，為了方面脫模，在蛋糕框裡刷油和撒粉是不夠的，最保險的做法是在蛋糕框的底部和側壁鋪上一層烘焙紙。

尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。

錯誤六、沒有抹平麵糊

不要偷懶，將麵糊倒入蛋糕框後，花幾秒時間用抹刀抹平麵糊的表面。

這樣一來能消除表面的起泡，而來確保出來的成品是平整順滑的。

錯誤七、烘焙前忘記輕敲蛋糕框

上一步教你撫平蛋糕麵糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使麵糊內的周遊不定的起泡除掉。

這一步對於厚重的麵糊來講尤為關鍵，將麵糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

錯誤八、烘焙過程中打開烤爐

我知道，烤爐裡放著蛋糕確實是很誘人，但是請千萬要忍住。對於無麵粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。

打開烤爐會令烤爐內的熱量有很大的變動，而這個變動能導致蛋糕坍塌。

錯誤九、一次烘烤過多的蛋糕

千萬不要一窩蜂地將數個蛋糕框往裡塞。

如果你製作多層蛋糕，你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實是個壞主意。你應該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。

否則，烤爐裡塞滿了蛋糕，裡面的空氣流通情況和溫度將不利於蛋糕的製作。

錯誤十、倒入過多麵糊或使用過小蛋糕框

如果你曾經烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣，那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。

如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那麼決不能貪一時便捷，換用八英寸的烤盤，因為如果這樣做的話，蛋糕成品中間會出現一個巨大的駝峰，甚至更糟糕的是，麵糊在烘焙時就往外溢。

錯誤十一：過快地將蛋糕從烤爐裡取出

在從烤爐取出蛋糕前，一定要檢查蛋糕是否烤熟。

每個烤爐的性能都不一樣，即使按照配方中要求的時間，出來的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先測試蛋糕的烤熟程度。

最好的測試方法是用牙籤插入蛋糕中間，當取出的時乾淨的牙籤時，證明蛋糕烤熟了，此時就能將蛋糕移出烤爐。當然，也有例外的情況，例如製作軟稠的布朗尼蛋糕。

錯誤十二：還未冷卻就急著切蛋糕

我們能理解，但是只要稍微抑制住那麼蛋糕的味道就會更好。將蛋糕移出烤箱厚，讓它稍微靜置冷卻直到感覺蛋糕頂部穩定下來。

這樣是為了讓蛋糕內部完成整個烘焙過程，並且讓蛋糕自身適應室溫。然後再將蛋糕脫模，並放在碟子上完全冷卻。

另外，千萬不能為了加快冷卻速度而把蛋糕放入冰箱裡，這樣會導致蛋糕粘著蛋糕框或者坍塌。一旦正確地冷卻蛋糕後，為你的蛋糕上霜，就可以盡情享受了。

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