時下最為流行的軟歐面包制作合集，健康美味有嚼勁！
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時下最為流行的軟歐麵包製作合集，健康美味有嚼勁！
軟質麵包的特點是組織鬆軟帶柔，質量較輕而體積膨大，質感細膩而富有彈性。軟歐麵包自去年起一直很流行，除了軟歐本身的糖份，油份，還有湯種改善了口感以外，軟歐麵糰的堅果類相對會多一些，所以軟歐非常適合中國人的口味。今天就給大家介紹幾款軟歐麵包製作。
紅豆軟歐麵包
總重1500克每個180克可做8個
材料配方：
高筋麵粉 400克
低筋麵粉 100克
雜糧粉 50克
紅糖 50克
低糖酵母 5克
鹽 6克
燙種 50克
水 350克 70
葡萄天然酵母 50克
黃油 20克
核桃碎 100克
紅豆粒 200克
製作過程：
1. 將乾性材料和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至麵糰能拉開面膜即可。
2. 將麵糰取出一半和核桃碎，紅豆粒攪拌均勻。
3. 室溫基本發酵40分鐘。
4. 將放入堅果的麵糰分割成100克，基本麵糰分割成80克一個滾圓鬆弛20分鐘。
5. 將基本麵糰桿開至圓形。
6. 將堅果麵糰放在上面。
7. 左手壓住中間，右手摺疊。(如圖)
8. 每一折要均與折起。(如圖)
9. 最後一折接口收緊。
10.以溫度30℃，濕度75%發酵45分鐘。
11. 發酵完成後，表面灑上黑麥粉。
12. 以烤箱溫度上火230℃，下火200℃噴蒸汽烘烤25分鐘。
酸奶葡萄軟歐麵包
總重1200克，每個400克，可做3個。
材料配方：
高筋麵粉 350克
砂糖 50克
鹽 10克
天然酸奶酵母 300克
酸奶 100克
水 150克
黃油 50克
酒漬葡萄乾 300克
製作過程：
1. 將乾性材料和天然酵母、酸奶稱在一起。
2. 倒入攪拌機，加入濕性材料攪拌至麵糰表面光滑有彈性，加入黃油。
3. 攪拌至麵糰拉開光滑面膜加入葡萄乾攪拌均勻。
4. 室溫30℃發酵120分鐘。
5. 將麵糰分割成400克鬆弛20分鐘。
6. 將麵糰滾圓。
7. 放入烤盤以室溫30℃發酵60分鐘。
8. 發酵好表面灑上低筋麵粉。
9. 用剪刀剪上刀口。
10. 以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤30分鐘。
心連心形軟歐麵包
總重1200克，每個170可做7個。
材料配方:
種麵糰：
高筋麵粉 250克
酵母 2克
水 200克
一起攪拌至酵母溶化成團，室溫30℃發酵120分鐘。
主麵糰：
高筋麵粉 250克
紅糖 50克
鹽 8克
酵母 2克
燙種 100克
紅豆 100克
水 150克
奶酪 40克
核桃仁 150克
餡料：
奶酪 200克
糖分 50克
一起攪拌均勻即可。
製作過程：
1.將發酵好的種麵糰和主麵糰一起攪拌至光滑，加入奶酪攪拌至能拉開面膜加入核桃攪拌均勻，室溫30℃發酵60分鐘。
2.分割成170克一個滾圓鬆弛30分鐘。
3.將麵糰排氣，放入50克奶酪餡。
4.捲成橄欖形。
5.放入烤盤，以溫度30℃，室溫發酵60分鐘左右。
6.發酵至原體積的2倍大。
7.表面灑上低筋麵粉。
8.以烤箱溫度230℃，噴蒸汽烘烤15分鐘。
健康減肥美味歐包
這是一款調理軟歐麵包，外面清脆裡面柔軟，加上濃濃的爆香洋蔥味，咬上一口，勁道的火腿肉在口中隨著麵包翻滾，真是妙不可言。再加一杯熱牛奶，營養高熱量低，對於那些想要減肥卻口饞的童鞋們以及不是很喜歡特別甜的童鞋們簡直是福音!
總重1500克，每個300克，可做5個。
材料配方：
高筋麵粉 400克
黑裸麥粉 100克
鹽 10克
酵母 5克
葡萄天然酵母 100克
水 330克
洋蔥，香腸 500克
製作過程：
1.將洋蔥和香腸切丁倒入30克橄欖油炒出香味。
2.將麵糰攪拌至表面光滑有彈性加入洋蔥和香腸丁攪拌均勻。
3.以溫度30℃室溫發酵90分鐘。
4.發酵至原體積的2倍大。
5.分割成300克一個稍稍滾圓，接口朝上，塗抹上橄欖油。
6.將麵糰搓至圓形。
7.將麵糰放入撒上麵粉的麵包袋上，以溫度30℃室溫發酵60分鐘。
8.將發酵好的麵包，底部朝上放入烤盤。
9.以烤箱溫度230℃，噴蒸汽烘烤25分鐘。
小貼士：
1、歐式麵糰的溫度控制在25℃以內，口感都很濕潤，低溫發酵和水分增多都會讓麵包口感變濕潤，不過主要還是溫度要控制好。
2、為使麵包達到柔軟的效果，在麵包的製作過程中，除了通過變化雞蛋、糖、油脂，酵母等柔性材料的調配比例來改變麵包的內部組織促進鬆軟外，適當的增加水分的用量更能使麵包柔軟可口，同時可以延長麵包保存的時間。
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