【面書譜】多多種好吃易做的家常菜做法，零基礎學做菜，周末學起來

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香烤魚柳

龍利魚柳因為沒有魚刺而受到大家的寵愛，它的做法很多，其中最好吃的就要數這款了，烤箱烤制，不油膩，而且肉質鮮嫩多汁，香脆的面包糠包裹著，口感豐富，配上沙拉醬或者是千島醬，無可挑剔。

材料：

龍利魚1條、面包糠適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、蒜蓉適量

橄欖油適量、雞蛋一個、歐芹碎適量

操作步驟：

1、 雞蛋打散後加入蒜蓉、橄欖油攪拌

2、 龍利魚洗淨後用廚房紙吸掉水分，在魚的兩面撒上胡椒粉跟鹽，稍微醃制片刻

3、 然後將魚放到雞蛋液裡滾一圈

4、 再裹上一層面包糠跟歐芹碎，擺入烤盤（如果不是金盤的話烤盤就要鋪錫紙，刷橄欖油）

5、 放入烤箱，200度，烤20分鐘

6、 烤出來的龍利魚香嫩多汁可口，可蘸點千島醬一起吃

香椿拌豆腐

主料：香椿芽50g，嫩豆腐150g

輔料：蔥適量

調料：鹽半小勺，香油數滴

制作方法：

1.香椿芽洗淨，入開水燙至變成翠綠色

2.撈出過涼水

3.將香椿芽瀝干水分，切成碎粒

4.嫩豆腐切成小丁

5.蔥切蔥花

6.所有食材放在一起，撒入鹽，滴入幾滴香油，拌勻即可食用

培根炒荷蘭豆

食材：荷蘭豆；培根（用臘肉代替也很香）；蒜瓣；鹽；生抽；

做法：

1准備荷蘭豆：將荷蘭豆洗淨去兩頭的硬角撕去老筋，鍋內坐水，加1小勺鹽，滴幾滴食用油及料酒，水開後下荷蘭豆，汆燙約10秒左右撈出，浸過冰水後瀝干備用；

2准備培根，2人份一盤的小炒荷蘭豆配2片培根比較合適；將培根切成條絲狀備用；

3鍋內注少許油，中小火煸炒培根絲至焦香出油；將兩粒蒜瓣切片放入培根中一同煸香；

4將荷蘭豆倒入一同翻炒至斷生，酌情添加精鹽，滴少許生抽即可起鍋

茄汁裡脊

食材：裡脊肉 番茄醬 白糖 鹽 料酒 胡椒粉 淀粉 雞蛋一顆 泡打粉 生抽

做法：

1、准備好所需原料；

2、裡脊肉洗淨瀝干，切小指粗細的條狀，加料酒，少許鹽和胡椒粉抓至發粘，醃制10分鐘左右；

3.調制淀粉糊，淀粉雞蛋水少許泡打粉調好糊，將醃好的裡脊肉倒入淀粉糊中抓勻粘稠度能掛住糊就行

4、鍋內多倒些油燒熱，下入裡脊肉炸至變色後撈出；

5、鍋內油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃後撈出控干油；

6、另起油鍋，倒入適量蕃茄醬，並調入少許生抽和糖；少許水，

8、大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可，

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚的做法

主料：鯉魚1條

輔料：雞蛋1個、面粉2大勺

調料：花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗

糖醋鯉魚的做法：

1.鯉魚收拾干淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

2.加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻

3.盆裡加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入

4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊

5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層干面粉，並抖掉多余的部分

6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型

7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

13.倒入水淀粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火

14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

香辣肉絲

食材：豬外脊肉，料酒，淀粉，鹽，蛋清，紅椒，香菜，蒜姜蔥，醬油

做法

1、豬外脊肉切絲。

2、加入料酒、淀粉、鹽、蛋清抓勻，醃制十分鐘左右。

3、紅椒切成絲，香菜根葉後切成寸段。

4、鍋中放油燒熱，加入蒜姜蔥炒香，加入肉絲。

5、快速劃炒至肉絲變白熟。

6、加入香菜段，快速翻勻。

7、加入紅椒段快速翻勻。

8、加醬油、鹽炒勻即可。

涼拌芹菜腐竹

食材：芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿卜適量、蒜適量。

做法：

1.泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。

2.用一個大碗將盆裡腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。

3.將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片、蒜切末備用。

4.鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜和胡蘿卜，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。

5.將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。

6.將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用。

7.盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

8.鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。

9.滴少許香油拌均即可。

麻婆豆腐

食材：

豆腐500克、豬肉(瘦)100克、油1勺、蒜蓉10克、鹽1勺、花椒10克、姜10克、蔥2根、醬油1勺、淀粉10克、郫縣豆瓣1勺、老干媽豆豉1勺

做法：

1.豆腐切成小方塊。

2.鍋中摻入清水燒開、把豆腐放入過水。

3.瀝起豆腐、鍋中倒入適量油、6成熱、下入肉末炒香。

4.肉末炒至干香、下入姜蒜末炒香。

5.下入一勺老干媽豆豉、郫縣豆瓣炒出紅油、香味。

6.摻入適量清水。

7.燒開、下入豆腐、拌勻。

8.到入適量醬油、別放多了、煮至湯汁稍收干！

9.圓著鍋邊淋入淀粉勾芡、（芡粉不要太干了、芡粉就是地瓜粉)待收汁裝盤、撒上一層薄薄的花椒粉、再放上蔥花即可出鍋。

宮保雞丁

主料：雞腿4個

輔料：花生10克、雞蛋1個、蔥30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個、花椒5粒、色拉油適量

調料：食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖適量、辣椒(紅，尖，干)(面)1/2茶

宮保雞丁的做法：

1.雞腿去骨去皮，洗淨切成雞丁。放入鹽、淀粉、料酒、蛋清抓勻，醃制2小時以上，讓雞丁充分吸收調料

2.花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用

3.辣椒面和醋放在一起准備好

4.姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段

5.將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味

6.放入干辣椒、花椒翻炒

7.接著放入醃制好的雞丁，翻炒變色

8.放入醬油、辣椒面和醋、糖調味

9.放入花生米翻炒均勻即可出鍋

豆芽伴面筋

原料：面筋一塊、豆芽、胡蘿卜、菠菜、青椒。

配料：蒜末、香蔥、辣椒油。

1、將面筋切小方塊、黃豆芽、菠菜菜葉分別過沸水焯一下。

胡蘿卜切絲，青辣椒切叮。

2、全部材料放在一個大碗中。

3、取一個小碗，將香蔥碎、蒜蓉、生抽、香醋、鹽、少許白糖、雞精、麻油各適量調成料汁。

4、吃的時候，調料汁澆在豆芽面筋上，拌勻就可以開吃來，非常不錯的餐前小菜！

老干媽白菜粉條燉肉

食材：白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老干媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g

1、把粉條用熱水泡軟洗淨，過涼水撈起

2、把白菜洗淨切塊

3、五花肉洗淨去皮切薄片，香蔥洗淨切末，姜切末

4、熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油

5、加姜末，白菜翻炒到變軟

6、加老干媽翻炒出香味，加水煮開

7、加粉條拌均勻

8、加鹽和生抽煮開

9、加胡椒粉拌均勻

10、撒上香蔥末即可

番茄燒排骨

原料：

排骨500克，番茄300克

輔料：

青椒2個，耗油1勺，生抽半勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺，番茄醬1勺。

做法：

1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。

2、排骨切小塊，焯水撈出備用。

3、鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。

4、放入番茄醬，蚝油，老抽，生抽，白糖炒勻。

5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6、大火收汁不要收干，稍微留一點。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

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