10種非常柔軟[戚風蛋糕]的食譜~ 別錯過哦~

抹茶戚風蛋糕

用料

蛋白175克

細砂糖120克

蛋黃80克

水100克

玉米油/沙拉油60克

低筋麵粉135克

泡打粉6克

鹽1克

抹茶粉10克

抹茶戚風蛋糕的做法

蛋黃加水，用蛋抽混合均勻後，加入玉米油，用蛋抽繼續攪拌均勻。

將低筋麵粉、泡打粉、鹽、抹茶粉混合過篩後加入蛋黃中，用蛋抽輕輕混拌均勻。（此時可以將烤箱預熱至165度）

蛋白冷藏後，分3次加入細砂糖，打至乾性發泡。

先將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，略為混拌後，再一起倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。

將蛋糕糊倒入模具中，重磕幾下震去大氣泡，再用刮刀將蛋糕糊往模具的邊緣抹一圈以幫助烘烤過程中糕體爬高。

入爐，上下火160度烘烤55分鐘左右後出爐。馬上倒扣至完全晾涼再脫模。

巧克力戚風蛋糕 

用料

雞蛋（每個帶殼約重65g）3個

細砂糖（蛋黃用）20g

玉米油（或沙拉油）50ML

水50ML

低筋麵粉75g

可哥粉5g

黑巧克力40g

細砂糖（蛋白用）50g

巧克力戚風蛋糕的做法

蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中待用；40g黑巧克力隔水融化備用

在蛋黃中加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水和50ML油，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響

用茶濾把5g可哥粉篩入，攪拌均勻

在上一步驟中篩入75g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊；加入40g融化的黑巧克力，用刮刀擦底翻拌均勻

蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可

用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊

把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30分鐘

烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理臺上，再倒扣至完全放涼即可脫模

芒果戚風蛋糕

用料

植物油80克

牛奶80克

鹽1-2克

低筋麵粉120克

蛋黃6個

蛋白6個

細砂糖80克

芒果肉60克（切小丁）

芒果戚風蛋糕的做法

準備原料，糖稱好，低粉稱好並過篩。

芒果去皮取肉、切成3-4毫米見方的小丁。

在一個盆裡放入牛奶和植物油，用手動打蛋器攪拌合使二者融合，呈米湯樣.加入鹽和低粉，用刮刀大致混合均勻。再加入蛋黃，用刮刀混合均勻。

打發蛋白（此時可開始預熱烤箱）：先用低速打至起大泡，分次加入砂糖，直至打到濕性發泡（打蛋器提起，大彎尖）。

二糊混合：用刮刀取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用手動打蛋器大致攪勻。將上面的糊倒至蛋白盆中，用刮刀以撈底的方式、大致混合均勻。

加入芒果丁，繼續用刮刀以撈底的方式，直至混合均勻。

倒入模具，不用刻意抹平。將模具在桌面上輕摔兩下，震出大氣泡。

置於烤箱最低層，150度，60分鐘。

出爐後，倒扣放涼。

成品內部圖，芒果粒分佈還是比較均勻的：

小貼士

1. 分量為20cm中空活底模。 2. 我用的是中大型雞蛋，連殼重60-65克。

6寸可哥戚風蛋糕

用料

A.製作蛋黃糊：

蛋黃3個

植物油30g

牛奶30g

糖粉15g

鹽1g

低粉50g

可哥粉10g

B.製作蛋白糊：

糖35g

蛋白3個

6寸可哥戚風蛋糕的做法

分三次加入糖，打發蛋白到乾性泡發，做成蛋白糊B

混合A，做成蛋黃糊A

混合A和B，入烤箱，中下層烤50分鐘（前30分150度，後20分170度），上色後可加蓋錫紙以免顏色太深

檸檬戚風蛋糕

用料1 (A)

低筋粉80g

BP粉1/2小勺

檸檬皮一個量

檸檬汁大1勺

水50ml

橄欖油50ml

砂糖30g

鹽少許

蛋黃4個量

用料2 (B)

蛋白4個量

砂糖40g

檸檬戚風蛋糕的做法

將麵粉和BP粉分別篩2次備用

將蛋黃加入砂糖，鹽

打至變白

先後加入檸檬皮，橄欖油，水，然後加入檸檬汁攪拌，然後加入1

同時B中的蛋白打好

分2次加入其中

戚風模子一起放入烤箱預熱170度後，取出後用網篩均勻篩上適當的麵粉

取出模子後繼續烤箱預熱170度

然後往6中加入麵粉攪拌均勻

立即倒入7的模子中

排空空氣放入預熱好的烤箱中烤45分鐘，用竹籤確認是否烤好

取出後放到可以散熱的地方倒立起來，等涼透後脫模即可

香草戚風蛋糕

用料

低粉60克

香草精少許

蛋黃2個

白砂糖30克

沙拉油30ml

牛奶50ml

蛋白3個

白醋少許

鹽少許

香草戚風蛋糕的做法

蛋黃加10克糖攪拌均勻

加入沙拉油和牛奶打成米湯狀

篩入提前過篩兩次的低粉,攪拌均勻，加入香草精拌勻備用

蛋白打至粗泡

加入30克糖打至中性發泡

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再取1/3蛋白霜與其混合翻拌均勻

倒回剩餘的蛋白霜中撈拌均勻。倒入模具中，輕震兩下

烤箱預熱160度，改150度中下層烤40分鐘左右，如果表面上色過重需立即加蓋錫紙

紅絲絨戚風蛋糕

用料

牛奶67克

植物油65克

低粉45克

玉米澱粉13克

紅曲粉25克

杏仁粉10克

蛋黃五隻

蛋白五隻

糖粉75克

紅絲絨戚風蛋糕的做法

先將A搞拌均勻，再篩入B，搞拌均勻後再加入C，拌勻後放著待用

蛋白加糖粉打至濕性發泡：

將以上材料拌勻後倒入模具中

將模具放進烤箱中，170度，55-60分鐘

做好後倒扣放置：

脫模後就行了~

南瓜戚風蛋糕

用料

南瓜泥135克

低粉100克

蛋黃5個

細砂糖60克

牛奶1又2/3大勺

沙拉油67cc

蛋清5個

南瓜戚風蛋糕的做法

低粉過篩3次備用

蛋黃加砂糖打至乳化狀態（顏色明顯變淡，體積有所增加）後加入南瓜泥，攪拌均勻

分次加入沙拉油，攪拌均勻。加入牛奶攪拌均勻。加入過完篩的低粉，攪拌均勻至無顆粒狀

預熱烤箱160°C，蛋白稍稍攪打至粗泡，倒入部分砂糖，攪打至6、7分發，再一次性加入所

有砂糖打至硬性（有點偏濕性）發泡

取1/3蛋白霜與南瓜蛋黃糊切拌均勻，再將拌好的糊回倒入剩下的2/3蛋白霜中，與其切拌均勻

拌好的麵糊慢慢倒入模具，輕磕幾下以趕走氣泡.入爐烘烤約50-55分鐘左右

出爐後立即倒扣，徹底晾涼後脫模

香蕉戚風蛋糕

用料

雞蛋3個（以蛋黃45g為準）

細砂糖30g（加入蛋黃）

沙拉油28g

熱水35g

香蕉84g

低筋麵粉65g

泡打粉1/2小勺

細砂糖28g（加入蛋白）

檸檬汁少量

香蕉戚風蛋糕的做法

準備工作：分離蛋黃和蛋白；稱量好各種食材；低筋麵粉和泡打粉混合；沙拉油和熱水混合。

在蛋黃裡加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。

把沙拉油和熱水的混合物加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪拌。

香蕉裡加入5-6滴檸檬汁，用小勺或者手動打蛋器壓碎成香蕉泥後，加入蛋黃，拌勻。 （加檸檬汁可以防止香蕉變色。一定要用熟透了的香蕉，最好是香蕉皮上已經出現少許黑斑，這樣烤出來才有香蕉的香氣和甜味。）

將低粉和泡打粉一起過篩加入蛋黃，用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊即可，不要過度攪拌。

6.把蛋白從冰箱裡取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發，約2至2.5分鐘，打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。 

取1/4的蛋白加入麵糊中，迅速翻拌幾下後再倒回蛋白中，用刮刀從中間切開，再由底部翻起的方式翻拌均勻。 （混合蛋白和麵糊是戚風蛋糕最關鍵的一步。翻拌次數大概在35次左右，過度翻拌或者翻拌手法不對都可能導致蛋白消泡。）

從約10cm的高度把麵糊倒入6寸模具，刮平表面，165預熱烤箱，烘烤28-33分鐘，至表面呈金黃色。烤好後在烤箱內留4分鐘左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。

小貼士

圖中的模具是中空的戚風模，中空模有利蛋糕爬升和內部均勻受熱。當然，也可以用普通6寸圓模，只要內壁不是不粘的就可以。 製作8寸的香蕉戚風只需將所有食材x2，烘烤溫度不變，時間為35-40分鐘。 

豆腐戚風蛋糕

用料

日本絹豆腐（嫩豆腐）120g

蛋黃3個

砂糖70g

沙拉油40ml

薄力粉（低筋）80g

蛋白4個

豆腐戚風蛋糕的做法

將豆腐和25g砂糖放容器裡攪碎拌勻。※注意：豆腐不用去水，這個蛋糕不用放水的，就用豆腐裡的水分。

在攪碎的豆腐裡放入蛋黃，用打蛋器打至變色發淺黃。再分 幾次加入色 拉油攪拌均勻。最後將低筋粉篩入，拌勻。

蛋白先加剩餘砂糖的1/3，先低速後高速打發，加剩下砂糖的2 /3，繼續打到發泡。（蛋白霜 呈立起的圓椎狀，不會滴落狀態）

在豆腐蛋黃麵糊中加入步驟3的1/3蛋白霜，麵糊用橡皮刮刀翻拌 均勻。再將剩餘的2/3蛋白霜全部倒入，用橡皮刀快速輕柔攪拌均勻（不能攪拌過度，防止消泡）

將拌好的蛋糕糊一氣倒入蛋糕模中，將模子在臺上輕磕兩下，將蛋糕 糊中空氣排出

烤箱170度預熱。170度烤制35-45分鐘。（依個人烤箱溫 度而調整，我的烤箱比較小，全是170度會糊，所以改成160度烤30分鐘，150度烤20分鐘。最後可用竹籤插一下看看烤熟沒有）

烤好後立刻倒扣在杯子上，涼透後劃圈脫模

參考來源