外酥內嫩的椒鹽料理~

椒鹽脆皮豆腐

材料：嫩豆腐，澱粉， 蔥

做法：

1. 豆腐橫切開來。

2. 撒一些鹽、胡椒粉和花椒粉，放置一會。

3. 待豆腐出水後，用廚房紙洗去多餘的水分。

4. 隨後裹上干澱粉。

5. 鍋里放適量油，燒熱後，放豆腐中火慢煎。

6. 待一面定型後，慢慢翻轉煎另外一面。

7. 煎至兩面金黃後撒蔥花即可。

椒鹽藕夾

材料：蓮藕 250克，豬肉餡 150克，生抽 15毫升，料酒 15毫升，麵粉 60克，生粉 30克，泡打粉 5克，清水 40毫升，香蔥 適量

做法：

1. 藕洗凈去皮，切掉藕節，每間隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，依次重複切成夾刀片。

2. 豬肉末中加入料酒，白砂糖，白鬍椒粉，生抽，鹽，香蔥攪拌均勻，慢慢加入少許水，並按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收。

3. 將藕片輕輕分開，在兩片中間加入適量豬肉餡，輕輕壓一下藕片。

4. 將麵粉，生粉，泡打粉放入碗中，加入冰水攪成濃稠的糊狀。

5. 在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊。

6. 中火加熱油至6成熱，迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黃，出鍋撒上椒鹽即可。

椒鹽香煎小土豆

材料：小土豆 200克，蒜 2瓣，香菜 適量，椒鹽 適量，食用油 少許

做法：

1. 小土豆用清水浸泡，清洗乾淨，不用去皮。

2. 清洗好的小土豆，入鍋煮熟。注意一定不要煮的太爛，用筷子能輕易的戳進去就可以了。

3. 煮好的小土豆，冷卻，晾乾表面水分，輕輕拍扁。

4. 在不粘鍋中倒入少許食用油，晃動鍋子讓油均勻分布在鍋底 ，中小火加熱至溫後，放入小土豆。注意不要疊壓，平鋪就好。

5. 先大火將表面煎皺，然後轉小火，煎到小土豆煎到兩面金黃，加入蒜粒，大火煎香。

6. 關火，加入椒鹽和香菜末，晃動鍋子或者顛幾下鍋，讓椒鹽和香菜末均勻包裹在土豆表面。

椒鹽魚片

材料：黑魚片 300克，椒鹽 20克，姜蔥 5克，料酒 10克，干澱粉 40克，鹽 1小勺

做法：

1. 斜刀片魚片。

2. 料酒，蔥姜和少量的鹽腌制20分鐘。

3. 將魚片放一個小盆裡面，直接撒干澱粉。

4. 然後拌勻，表面是乾的。

5. 鍋里加多油，六成油溫，分次下魚片炸，炸之前要抖落魚片上面的干澱粉。

6. 炸成金黃色撈出（魚片不是特別厚，所以不用炸兩遍）。

7. 吃的時候，撒上喜歡的椒鹽和辣椒粉。

參考來源