【家家炭烤書】叉燒包（老面法）--- 老面面團

【家家炭烤書】叉燒包（老面法）--- 老面面團

這次沒有出動面包機代勞，全程我以雙手搓面團也不會費力。兒子也在一旁模仿我揉面的模樣，看得我好氣又好笑^0^謝謝hsling分享炒叉燒內餡的貼士，加入了少許的面粉使得肉餡變得濃稠，包餡料的時候就很方便，口感也很好。 

取自Carol的面點新手必備的第一本書 （雪菜鮮肉包子）

我共做了10個包子老面面團制作請到

這裡 叉燒餡請參考星廚房 老面面團 100g、中筋面粉（普通面粉）300g、干酵母1/2t、水170cc、細砂糖20g、橄欖油30g、鹽1/8t、中筋面粉10g（中間發酵完成添加用） 1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布放到溫暖密閉空間發酵1~1 1/2小時(約2倍大)3.發好的的麵團移出到灑上一些低粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團.4.將揉好的麵團捏成長條5.用切麵刀從中間切開,平均切成10個小麵團6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀,內部稍厚,周圍用桿麵棍尾端桿薄(桌上稍微灑些低粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)7.將光滑面放在外側,包上適量叉燒餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內9.將蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮 (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)註:若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,避免滴水將包子表面弄不平整

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