烘焙師人手必學，教你零失敗酥到掉渣的黃油曲奇

黃油曲奇應該算是家庭烘焙中的最頻繁的一款產品了，配方簡單，易操作，屬於烘焙基礎款，入門必學，簡單易上手！

配方

無鹽黃油 120g

食用鹽 1g

細砂糖 50g

香草精 1g

蛋黃 1個

低筋麵粉 130g

工具

手動打蛋器

刮刀

電動打蛋器

裱花嘴

裱花袋

10米拉式矽油紙

上下管中層155度，用時約25-30分鐘。

保存時間與製作以及保存環境的衛生情況條件有關，出爐冷卻後，馬上密封室溫保存，不能冷藏保存，（發黴的曲奇會變軟，沒有變軟就沒有變質。）

1. 準備好所用材料。

2.黃油放室溫下幾個小時，充分軟化。黃油要軟化到什麼程度呢？手指輕輕放到黃油上，黃油就塌下去了的程度。黃油不建議大家快速融化，這樣很容易導致做出來的餅乾不酥鬆口感發硬。黃油的軟化是否到位直接影響著黃油打發程度和餅乾的酥鬆度。

3.加入鹽。（這裡的鹽主要作為調料，這樣曲奇吃起來就還有鹹味而不會單調）然後用電動打蛋器打發一點點，有稍微變白就好，一定不要打太發的。

4.細砂糖分兩次加入。先加一半，用最低速的檔把材料混合均勻，再加入第二次再混勻。（只要混勻就可以）

5.邊攪打邊加入一個蛋黃。攪打至蛋黃充分溶解在黃油裡，加入香草精。然後還是把材料混勻，混合均勻了再用刮刀把盆邊也混合進去。

6.低筋麵粉分次過篩加入，用切拌手法混勻。（切拌到看不見乾粉的狀態，切記不可攪拌過頭）

7.手抹一點麵粉起來，能感到非常小且少的砂糖顆粒手感。這是曲奇酥鬆的原因之一。

8.裱花嘴裝入裱花袋裡，裝入麵糊。烤盤鋪好油紙。

9.擠曲奇花之前，先將烤箱上下火155度預熱10min左右。

10.擠花花。把裱花袋口擰緊。裱花嘴離烤盤至少2cm擠出，順時針劃圈圈。你也可以擠出自己喜歡的樣式。

11.餅乾出爐後，稍放涼口感才會更酥哦。

12.餅乾容易受潮，建議密封保存。

我一般在烤餅乾的時候都不會離開烤箱跟前，每隔幾分鐘就看一下烤箱裡餅乾的狀態，上色過重就把烤箱溫度調低一點。大家也可以這樣做參考。

參考來源