紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncake
Coei
紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncake
時間滴答如流，從來不會為了誰或什麼而停留過。肚皮繼續鼓脹，腳步越叫鋃鐺。如今的每一個轉身，每一個提步，都有讓自己喘不過氣的感覺。昨夜裡遭到神經錯亂突發緊繃的左小腿，如今依然隱隱作疼。加上煙霾繼續惡化，望著灰得不行的天空，心裡直悶得發慌。
我倒數著日子，轉眼中秋將至。市面上玲瑯滿目的月餅早已爭相推出，對於從小就愛吃月餅的我，無疑是一股難以抗拒的魔力。無奈秉爸老早便下了旨，今年誰都不準給買月餅吃！(¬_¬) 「不給我買？好！那我便來做一個！」衝著一股牛脾氣，心裡偷偷打起了如意算盤。「Gosh! You better be controlled! NO MORE SWEET FOOD…」正當自己沾沾自喜壯志滿懷之時，迪華醫生堅定有力的聲音突然於耳邊響起，當頭棒喝得讓我有點躊躇不前。
思前想後，既要滿足口慾，又得兼顧健康，那只好摒棄所有市售的餡料，尤其是最愛的鹹鴨蛋。好吧！最後敲定了主意，就來個自製紫薯餡冰皮月餅吧！
這是我第一次自製綿密濃稠的月餅餡。非常喜歡紫薯的天然色澤，經過一蒸一炒的慢工細活，脫穎而出的是一抹神秘濃郁的深紫色，漂亮得讓人窒息。參考了好多份相關的食譜，材料作法均大有出入。唯一殊途同歸的是，大家在製作餡料的最後關頭或多或少都加入了澄麵粉。心想這裡頭一定有它的道理，只好百忙抽空趕到了老遠的烘培店去搜購了一小包回家。
果然在加入了澄麵粉以後，紫薯泥開始變得濃稠黏鍋，手中一來一回翻炒的力度也跟著加重了不少。最後在氣喘籲籲之下，我的紫薯餡總算圓滿完工。口感綿密幼滑不甜不膩，恰到好處。最主要的是，純手工的炒泥餡散發著天然的薯香，加上零負擔的營養價值絕對是市售餡料所無法媲美取代的。
好久沒做月餅了。說穿了，其實自己也不過在去年有那麼一兩次微不足道的經驗。比起傳統月餅，冰皮月餅最刁難人的，便是那軟綿綿黏呼呼的糯米餅皮，包起餡來有一定的難度。製作月餅最有趣的部分，莫過於將圓球狀的包餡麵團塞入小小的花模裡頭，跟著輕手按壓，烙印出一個個小巧精緻的花樣月餅來，猶如百花齊放，多麼地賞心悅目啊～
望著柔和光線下的冰皮月餅，白裡透紫，粉嫩菲菲，叫人打從心裡喜歡。一夜的勞作折騰，眼下全都化作了鴻毛，值了！藉以這小小的手作月餅，順道在這裡給所有親臨茅舍的朋友們預祝 —— 中秋圓滿。幸福。快樂。^^
紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncake
份量：50g月餅 約22個 或 65g月餅 約16個
材料：
A. 紫薯餡料
- 新鮮紫薯 — 500g
- 有機蔗糖 — 50g
- 淡奶油（Whipping Cream）— 80g
- 澄麵粉 （Wheat Starch）— 20g
B. 冰皮麵團
- 糯米粉 — 80g
- 粘米粉 — 40g
- 中筋麵粉 — 24g
- 澄麵粉 — 16g
- 幼砂糖 — 70g
- 鮮奶 — 320g
- 煉奶 — 70g
- 椰油 — 60ml
- 糕粉（熟糯米粉）— 適量（防沾用）
作法：
- 紫薯去皮上鍋蒸熟，趁熱壓成泥狀並且過篩，以增加細膩綿密的口感。
- 另起鍋，倒入紫薯泥並分次加入材料A的蔗糖與淡奶油，以中小火慢炒。待薯泥的水氣差不多蒸發以後，加入澄麵粉，繼續拌炒均勻即可。待涼備用。
- 將材料B的鮮奶與煉奶倒入攪拌盆中，分次加入幼砂糖充分攪打拌勻。
- 將材料B的所有粉類過篩至作法3中，以切拌方式拌至無粉顆粒。最後分次加入椰油，輕手拌勻。
- 將作法4過篩至一圓盤中，蓋上保鮮紙或鋁箔紙，以中火蒸約25分鐘至熟。蒸熟後丟棄保鮮紙，用筷子將冰皮麵糰攪拌均勻。
- 待涼以後，手戴乾淨的塑膠手套將冰皮麵團搓揉至軟滑備用。喜歡不同色彩的冰皮，可以在麵團裡加入少許的天然材料（如紫薯粉、抹茶粉等），只要將顏色均勻揉開至麵團裡即可。
- 將備好的紫薯餡與冰皮麵團根據月餅模的型號平均分割如下：a) 50g月餅模 — 紫薯餡 25g ＋ 冰皮麵團 25g （可做約22個）b) 65g月餅模 — 紫薯餡 32g ＋ 冰皮麵團 33g （可做約16個）
- 將分割好的紫薯餡搓圓。在冰皮與手上灑些糕粉防沾，用手掌將麵糰輕輕按壓成扁圓形，跟著裹入一顆紫薯餡，收口滾圓後平均沾上糕粉。
- 月餅模裡撒入適量的糕粉，跟著輕敲模具將多餘的倒出。將包好餡料的冰皮麵團塞入模裡，收口向外。用手指輕輕將麵糰往內平均推壓至滿模，跟著在桌面上壓模將月餅取出。
- 將冰皮月餅移至盒子裡，上面鋪上一張廚房紙巾，密封冷藏至第二天即可享用。
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