椰絲糯米飯 Pulut Inti (Glutinuous Rice with Grated Coconut)
Coei
這天到市場買了些新鮮的椰絲椰奶，跟著跑到了某公園處採了些新鮮的香蕉葉。二話不說，馬上回家“茅”廚房！
想阿公自從搬離鄉下後，心裡老是惦著那小地方的椰絲包。心想既然這城市裡沒賣這味兒，沒轍只好自己做咯！
剛好用上了姐從吉州買回來的道地傳統椰糖，與白椰絲一同熬煮，香氣逼人。
熬煮以後，色香味雖不如一般的椰糖絲那麼黝黑濃郁，淡淡的淺褐色，反而帶出不一般的清甜又不膩的口感。
第一次烹煮椰漿糯米飯，粒粒分明，透著淡淡的米香。
家婆說，應當先將糯米飯蒸個半熟，然後再慢慢倒入椰漿，跟著一邊攪拌。
她老人家這頭說，我那頭早就跟著書上說的，將濃椰漿一股腦兒全都倒進生糯米裡去了！
算了！那就跟著像蒸飯那樣蒸唄！還好，蒸熟的椰漿糯米飯還蠻軟蠻香的。
一般的Pulut Inti，都是將糯米飯搓成像金字塔的飯團，然後在上頭蓋上一層的糖椰絲。我貪心，先在糯米團裡裹入少許的糖椰絲，然後再繼續一般的作法。大嫂說，裡外都是糖椰絲，好驚喜哦！媽說，裡外都是糖椰絲，太甜了！p(^_^)q
沒學會傳統的香蕉葉包裹法，只好將就在椰絲糯米飯底下鋪張小小的香蕉葉作墊。再簡單不過的造型，就這麼搞定！^^
椰絲糯米飯 Pulut Inti (Glutinuous Rice with Grated Coconut)
材料：
- 糯米 － 500g
- 濃椰漿 － 220ml
- 清水 － 170ml
- 鹽 － 1/4 tsp
上層材料：
- 白椰絲 － 320g
- 幼糖 － 50g
- 椰糖 － 130g
- 清水 － 140ml
- 斑蘭葉 － 3片（打結）
作法：
- 糯米浸泡過夜，瀝乾後與其他材料混合均勻。
- 將1的混合物倒入蒸盤內，用大火蒸10分鐘，然後拌攪半熟的糯米飯，再蒸30分鐘或至熟透。待涼後備用。
- 將上層材料（白椰絲除外）放進鍋內煮沸，期間不斷地攪拌至糖溶化。取出斑蘭葉。
- 加入白椰絲，繼續拌煮至1的混合物變濃稠。待涼備用。
- 將2湯匙蒸熟的糯米飯搓團，底下鋪張香蕉葉，然後放上適量的糖椰絲。
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