簡單運用家中常建的沾粉、切絲、汆燙等料理手法，來對付乾澀的雞胸肉

不柴不澀的雞胸肉料理  

雞胸肉不只營養又取得容易，可以簡單運用家中常建的沾粉、切絲、汆燙等料理手法，來對付乾澀的雞胸肉，再搭配上簡單的料理手法，雞胸肉也可立即上桌成為人間美味。

擺脫雞胸肉乾澀難入口的好方法

1切薄片→均勻抓裹太白粉

2切絲狀→快速拌炒縮短烹調時間

3整塊雞胸肉→放入煮滾水中泡熟 

 讓雞胸肉不柴不澀的終極技法 

 

從切法下手

將整塊的雞胸肉外型變小，如切絲、切小丁、切小片等，可加快熟成速度，又縮短烹調時間，讓肉不易老。

醃蛋白

通常只選用雞蛋中的蛋白加入肉類中一起醃漬，主要是為了讓肉類吃起來有滑嫩的口感，又能保有鮮美的肉汁。

抓太白粉

雞胸肉的肉質較乾澀，抓裹適量的太白粉，可讓雞胸肉的表面較滑嫩，入鍋拌炒時也較容易均勻炒散開。

用滾水泡熟

先煮一鍋滾水，關掉爐火後，再將雞胸肉放入滾水中用浸泡熟成的方式進行。切記爐火一定要先關掉，否則持續加熱，會讓滾水中浸泡的肉質快速老化，口感變得乾柴。

用優格醃肉

優格中的酵素可以破壞肉的組織，進而讓肉達到軟化的效果。

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酸甜滑雞片

材料：

紅甜椒1/2個(約100公克)、黃甜椒1/2個(約100公克) 、蒜頭2顆 、雞胸肉1副(約450公克)

醃料：

米酒1大匙 、鹽1/2小匙 、白胡椒1小匙 、太白粉1大匙

調味料：

柳橙1顆 、白醋1大匙 、蕃茄醬1大匙 、糖 1又1/2大匙

作法：

1. 紅甜椒、黃甜椒切片；蒜頭切末；柳橙擠汁備用。

2. 雞胸肉切片，倒入米酒、鹽、白胡椒粉拌勻放置5分鐘後，再加入太白粉抓勻。

3. 煮一鍋水，水滾後放入作法2的雞片，關火泡至外觀變白後，取出備用。

4. 取鍋倒入少許油加熱，放入蒜頭末炒香，加入其餘的調味料煮滾。

5. 續放入紅甜椒、黃甜椒片和作法3的雞片快速拌炒均勻，即可起鍋盛盤。

美味更加分：加些白醋，可讓料理的酸味更到味。 

玉米炒雞丁

材料：

青蔥 1支 、雞胸肉1/2副（約250公克） 、罐頭玉米粒100公克 、冷凍青豆仁30公克

醃料：

米酒1大匙 、白胡椒1小匙 、鹽1/2小匙

調味料：

鹽 少許

作法：

1. 青蔥取蔥白切末；雞胸肉切小丁，加入全部的醃料拌勻放置5分鐘。

2. 取鍋倒入少許油加熱，放入蔥白末和雞丁拌炒。

3. 炒至雞丁變白，再加入玉米粒和青豆仁拌炒均勻。

4. 續加入少許鹽調味，即可起鍋盛盤。

美味更加分：玉米罐的玉米粒要先瀝乾，再入鍋炒，吃起來口感才清爽。

豆鼓炒雞片

材料：

豆鼓1大匙、青辣椒4支、紅辣椒末  1支、蒜頭 2顆、雞胸肉1/2副（約250公克）

醃料：

米酒1大匙、白胡椒1小匙、鹽1/2小匙、太白粉1大匙

調味料：

鹽少許、糖少許

作法：

1. 豆鼓略洗瀝乾切末；青辣椒切斜片；蒜頭切末備用。

2. 雞胸肉切小片，加入米酒、鹽、白胡椒粉拌勻放置5分鐘後，再加太白粉抓勻

3. 煮一鍋水，水滾後放入作法2的雞片，關火泡至外觀變白後，取出備用。

4. 取鍋倒入少許油加熱，先放入豆鼓末、蒜頭末、紅辣椒末炒香。

5. 續放入青辣椒片炒香後，放入作法3的雞片快速拌炒均勻，加入少許鹽、糖調味，即可起鍋盛盤。

美味更加分：豆豉稍稍用水洗淨即可，若在水中浸泡過久，味道會被沖淡。

松子雞丁

材料：

香菜 2支、松子100公克、紅辣椒1支、雞胸肉1/2副（約250公克）

醃料：

米酒1大匙、白胡椒1小匙、鹽1/2小匙

調味料：

鹽 1小匙、糖適量

作法：

1. 香菜取莖切末；紅辣椒切末；雞胸肉切小丁，倒入醃料拌勻放置5分鐘。

2. 取鍋加熱，先放入松子炒香至外觀呈金黃色，盛起備用。

3. 原鍋倒入少許油加熱，放入雞丁拌炒至外觀變白，再加入香菜莖末、紅辣椒末和作法2的松子拌炒均勻。

4. 最後加入少許鹽和糖調味，即可起鍋盛盤。

美味更加分：松子要先炒香再入鍋，堅果香氣口感十足。

蔥爆雞絲

材料：

青蔥 3支、紅辣椒1支、雞胸肉1/2副（約250公克）、香油1大匙

醃料：

蛋白1大匙、米酒1大匙、白胡椒1小匙、鹽 1/2小匙

調味料：

醬油 2大匙、糖1小匙、水2大匙

作法：

1. 雞胸肉順紋切絲，倒入醃料拌勻放置5分鐘。

2. 青蔥和紅辣椒洗淨切絲備用。

3. 取鍋倒入少許油加熱，放入作法1的雞肉絲快速拌炒。

4. 待雞絲變白後，先加入蔥白絲和紅辣椒絲炒香。

5. 再加入調味料拌炒均勻後，放入蔥綠絲稍拌炒一下。

6. 最後淋入香油，即可起鍋盛盤。

美味更加分：蔥白先下鍋爆香，請鍋前再加蔥綠增添色澤美觀。

榨菜雞絲

材料：

青蔥 2支、紅辣椒1支、雞胸肉1/2副（約250公克）、榨菜絲1/2包（約125公克）、香油1大匙

醃料：

蛋白1大匙、米酒1大匙、白胡椒1小匙、鹽1/2小匙

調味料：

糖 1小匙

作法：

1. 雞胸肉順紋切絲，倒入醃料拌勻放置5分鐘。

2. 青蔥取蔥白切段；紅辣椒切絲；榨菜絲先沖水去鹽份後再瀝乾。

3. 取鍋倒入少許油加熱，放入作法1的雞肉絲拌炒至外觀變白後取出備用。

4. 於原鍋中加入蔥白段和紅辣椒絲炒香。

5. 再放入榨菜絲炒乾，並加入作法3的雞絲和糖拌炒均勻。

6. 最後再淋入香油，即可起鍋盛盤。

美味更加分：榨菜絲先沖水去鹽份，吃起來才不會過鹹。

優格燴雞塊

材料：

洋蔥1/3顆(約100公克)、紅番茄1顆（約250公克）、玉米筍 4條、青花菜1/3朵(約80公克)、蘑菇 4朵、雞胸肉1副(約450公克)、水    1碗(約250㏄)

醃料：

優格 2大匙、鹽1小匙

調味料：

鹽少許、糖少許

作法：

1. 洋蔥切片；紅番茄切塊；玉米筍切小段；青花菜切小朵；蘑菇切片備用。

2. 雞胸肉分切小塊，倒入醃料抓勻放置5分鐘。

3. 起鍋倒少許油加熱，先放入洋蔥片炒香，再依續放入作法1的番茄塊、玉米筍段、蘑菇片炒香。

4. 接著放入作法2的雞胸肉塊、青花菜和水，煮約3～5分鐘。

5. 最後再加入1大匙的優格（份量外）拌勻，即可起鍋盛盤。

美味更加分：起鍋前加入少許優格，可以讓整道菜的味道更濃郁。

黑胡椒煎雞胸

材料：

蒜頭 2顆、紅椒1/2顆(約100公克)、玉米筍 4條、青花菜1/3朵(約80公克)、蘑菇4朵、杏鮑菇1根、雞胸肉1副(約450公克)

醃料：

優格2大匙、鹽 1小匙、粗黑胡椒粒１大匙

調味料：

鹽少許

作法：

1.蒜頭切片；紅甜椒切塊；玉米筍切去尾端；青花菜切小朵；蘑菇和杏鮑菇切片備用。

2.整塊雞胸分切2等份，用醃料抓勻放置5分鐘。

3.起鍋倒入少許油，放入作法2雞胸肉以小火煎約3分鐘翻面，再放入作法１的蔬菜在雞胸排旁，蓋上鍋蓋，燜煎約５分鐘。

4.打開鍋蓋，確定雞胸熟透（以筷子刺入雞胸肉可輕易穿透即可），撒上少許鹽起鍋，再切片擺盤即可。

美味更加分：加入蔬菜一起燜煎，肉質的甜味更突顯。

參考來源