比起燒肉，這款香烤黑胡椒五花肉.....更加美味哦！
老媽私房菜
比起燒肉，這款香烤黑胡椒五花肉…..更加美味哦！
這道菜可是一道非常好吃的大菜，無論用來佐酒或者配餐都槓槓的（我們當地方言稱：槓賽來-就是太棒了、極好的意思），烤好的五花肉可以搭配黑椒汁或者蒜醋汁來吃，口感鮮香，肉皮彈牙筋道，內部柔軟多汁（五花肉提前煮過縮短了烤制時間，從而減少內部水分流失），肥而不膩（先煮後烤都會減少脂肪含量），家人都特別喜歡。
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煮過五花肉的的湯撈出蔥姜，加點水放入蘿蔔片煮開，加胡椒粉、香菜末盛出就是一道鮮美的連鍋湯，一點都不浪費。
主料：帶皮五花肉500克
配料：蜜汁叉燒醬1湯匙，香蔥10克，生薑10克，老抽1茶匙，黃酒1湯匙，精鹽1茶匙，海花鹽半茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，黑椒汁或蒜醋汁適量
製作：
1. 五花肉洗凈，香蔥打結，生薑切片。
2. 把五花肉放入水鍋內，加入香蔥、生薑片、黃酒、精鹽。
3. 大火煮開3分鐘，撇去浮沫。
4. 加蓋煮30分鐘，至筷子可以輕鬆插透五花肉。
5. 撈出住過的五花肉，四邊用刀修齊。
6. 趁熱表面抹一層老抽。
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7. 五花肉放入錫紙折成的淺盤中，肉皮表面刷一層蜜汁烤肉醬。
8. 把五花肉放入已經預熱的烤箱，230度上下火烤10分鐘。
9. 取出後表面再刷一層蜜汁烤肉醬。
10. 撒入黑胡椒碎。
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11. 用刀在五花肉上切出1釐米見方的塊，刀口深度至五花肉2/3處。
12. 表面撒入海花鹽（可以用大粒海鹽代替）。
13. 再放入錫紙淺盤中。
14. 放入烤箱230度上下火繼續烤10分鐘即可，吃的時候可以蘸黑椒汁或蒜醋汁。
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關鍵：
1. 五花肉一定要煮到筷子可以插透的程度，口感才好。
2. 老抽可以使得五花肉的色澤美觀又可以增加醬香。
3. 黑胡椒碎要在第二次烤制的時候再放，放的過早會烤糊。
4. 沒有蜜汁叉燒醬可以用蜂蜜和蚝油1:1混合後代替使用。
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