這些烘焙模具的常識，你都了解嗎？

今天跟大家系統的說說烘焙模具，那些讓你不確定的計量單位換算、模具材質選擇、塗層區別等問題，看完這篇，相信你就明白了。

1常見烘焙模具的單位換算

烘焙時，時常有這樣的情況發生：教程是做8寸蛋糕，那做6寸/10寸的蛋糕，用量要怎麼換算？食譜中的一小勺是多少啊？一杯又是多大的杯子？……

對於經驗豐富的烘焙者而言，這些都是常識而不是問題，但是對於很多烘焙菜鳥、小白們，這些小常識就夠「百度」半天了~對常見烘焙模具的單位換算傻傻不清楚的你們，好好看看下面的乾貨吧！

蛋糕圓模尺寸換算

查表方法：假設原配方是8寸圓模的用量，要做的是6寸圓模的蛋糕，在左側「原方尺寸」一欄找到「8寸」，再在右側「換算尺寸」一欄找到「6寸」，對應數字是0.56。那麼將8寸蛋糕的用量全部乘以0.56，就可以算出6寸蛋糕的用量。

容量換算

1杯 = 250ml

1大勺 = 15ml

1小勺 = 5ml

1/2小勺 = 2.5ml

1/4小勺 = 1.25ml

1兩 = 50g

1盎司 ≈ 30g

1磅 = 16盎司 = 454g

乾性材料換算

1/5茶匙 = 1ml = 1g

1/2茶匙 = 2.5ml = 2.5g

1茶匙 = 5ml = 5g

1/2湯匙 = 7.5ml = 7.5g

1湯匙 = 15ml = 15g

液體材料換算

1液體盎司（2湯勺）= 30ml

4液體盎司（1/2杯）= 125ml

8液體盎司（1杯）= 250ml

12液體盎司（1+1/2杯）= 375ml

16液體盎司（2杯）= 500ml

常見表述換算

奶油1大匙 ≈ 13g

1杯 ≈ 227g

牛奶1大匙 ≈ 14g

1杯 ≈ 227g

奶粉1大匙 ≈ 6.25g

雞蛋1個 ≈ 60g

蛋黃1個 ≈ 20g

蛋白1個 ≈ 35g

細砂糖1杯 ≈ 200g

糖粉1杯 ≈ 130g

粗砂糖1杯 ≈ 200~220g

糖漿1大匙 ≈ 21g

棉白糖（過篩）1杯 ≈ 130g

麵粉1杯 ≈ 120g

玉米粉1大匙 ≈ 12.6g

可可粉1大匙 ≈ 7g

花生醬1大匙 ≈ 16g

蜂蜜1大匙 ≈ 21g；1杯 ≈ 340g

碎乾果1杯 ≈ 114g

葡萄乾1杯 ≈ 170g

乾酵母1小匙 ≈ 3g

鹽1小匙 ≈ 5g

發粉（泡打粉）1小匙 ≈ 4g

小蘇打1小匙 ≈ 4.7g

塔塔粉1小匙 ≈ 3.2g

2烘焙模具的材質、特點

不同的烘焙模具對成品的影響也不同。作為烘焙愛好者，對烘焙模具的要求不該只停留在顏值層面，還要看模具的實用性、安全性、是否易清洗、易脫模等，了解不同材質模具的特性後，再將這些作為挑選模具時不可缺少的標準吧~

金屬模具

金屬模具的導熱性好，是使用最廣泛的模具產品，一般而言，各種材質的導熱性能按銅質、鋁質、鐵質、耐候鋼及不鏽鋼漸次排列。

銅質模具：導熱性能最好，但是易腐銹，不易打理。

鐵質模具：一般都帶有塗層，不粘、易脫模。

鋁合金材質模具：非常普遍，受熱均勻，製作出來的西點品質穩定（選購鋁合金模具時，應選擇經過陽極或硬模處理的產品，否則可能會攝入鋁元素，影響健康）。

耐候鋼：是一種介於鐵和不鏽鋼之間的材質，鏽蝕速度比鐵質模具慢，且價格較低，在吐司模具中被廣泛應用。

不鏽鋼模具：光澤度高，但導熱不均勻，易粘。在烘烤蛋糕前應墊入烘焙紙，烤麵包前則應多塗抹黃油。

不沾模具

玻璃模具：較重，導熱性較差，一般用來烤制布丁，或直接用於冷制甜點。一定要購買品質好的，無鉛、厚度高的烤箱專用玻璃模具，避免烘烤時破裂。

陶瓷模具：可以經受700-800℃的高溫，保溫性能好，烤制能夠一次成型。建議在購買時要選擇有明確成分標示、抗熱係數高的產品。常用於製作烘焙時間較長的蛋糕。

矽膠模具：模型多樣，能承受溫度的瞬間變化，材料環保，無毒無害，易脫模、易清洗，適用於高糖類的產品。易吸灰塵，易損壞。

3烘焙模具的塗層、特性

了解模具的材質和特性後，依然挑不對模具？還有個易被疏忽的點——塗層，不同的塗層有不同的特性，在烘焙某些「嬌氣」的蛋糕時，還就必須用某種塗層的模具做出來才好吃，不信來看看吧~

陽極塗層

陽極就是對金屬進行陽極氧化處理，使其表面形成氧化膜。一般鋁合金材質的模具都會做這種塗層，防止鋁合金分解析出。陽極塗層輕巧，耐化學腐蝕，不易氧化，但是易劃傷。做戚風蛋糕，一定要選用陽極蛋糕模具，因為硬模的不沾效果不利於戚風的成型。

硬模塗層

硬模塗層十分堅硬，可以直接用刀切割也不會損傷（例如披薩盤）。具有抗輻射及吸熱特性，能夠縮短烘焙時間、節省能源成本；硬模塗層的模具清洗起來也十分省力，即使用鋼絲球刷也不會留下痕跡。

抗沾性塗層

市場上多見的抗沾性塗層是特富龍（P.T.F.E），此種油性塗料具有穩定、優異的耐高溫性質，其耐熱溫度高達攝氏 250℃ （間歇可高達 280℃）；優良的抗磨損及耐腐蝕性質，且不受水蒸氣 、油脂及其它氣候的影響；低摩擦係數，易脫模，塗層不吸附油脂和水。

4常見的不沾模具護理

不知從什麼時候起，大家都愛上了不沾鍋、不沾鍋鏟……所有不沾特性的鍋碗瓢盆深受與其打交道的人們的喜愛，看來大家對「洗碗刷鍋」這件事是深惡痛絕啊~但是你的「不沾」品就水沖即可？讓小編教你如何護理他們吧~

產品使用：

• 全新的不沾模具，使用前需將內部洗凈、溫火烘乾後，取棉布在表面塗上一層較稠密的油脂（酥油或豬油等），放進烤爐內，設定溫度200℃，空烤10分鐘。之後取出、冷卻至常溫，用軟布擦拭乾凈再使用，可以提升不沾性能及模具壽命；

• 每次烘烤完後，用軟抹布或軟質塑料刮板，清除殘留在器具中的殘餘物；

• 定期用溫水加少量中性洗潔精，將模具用軟抹布徹底清洗；

• 因蛋糕類屬於高糖產品，所以每次使用時必須上油（不能使用色拉油），提高抗沾效果、降低成品不良率。

注意事項：

• 請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭；

• 請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料；

• 儘量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾塗層磨損或刮傷；

• 儲存堆積時要小心輕放，使器具保持乾燥，不可儲存堆積在潮濕的地方；

• 不沾塗層在長時間溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘餘物質侵蝕不沾塗層，而致使不沾塗層失去不沾性。為避免這種情況發生，不沾器具的烘烤溫度最好低於240℃；

• 不沾器具應避免不均勻的受熱，不可以空燒；

• 矽校杯只可使用用於烤箱，烤爐及微波爐中絕不可直接使用於瓦斯或電上，或直接在加熱盤上方或燒烤器下方使用；

• 矽膠杯能承受瞬間溫度變化，可將烤杯從冰箱直接移至烤爐中。

參考來源