擺脫甜膩感，蛋糕鹹的更好吃！
Coei
擺脫甜膩感，蛋糕鹹的更好吃！
甜的蛋糕吃多了總讓人覺得有點膩，而誰說蛋糕一定要吃甜的？蛋糕其實也很適合做鹹的，只要將本來的果乾等配料換成起司或是火腿，不加糖不加奶油，烤出來也能香氣四溢。作法更是簡單易學，只要將材料均勻攪拌，就連初學者做都不易失敗，不論是拿來當早餐或點心都很美味。
學會基本麵糊鹹蛋糕不NG
鹹蛋糕的作法簡單，不像一般蛋糕有打不打發的問題，只要做好以下的基本麵糊再搭配自己喜愛的材料做變化，就可以輕鬆烤出美味的鹹蛋糕。
基本麵糊(示範份量為一份)
材料：
蛋2顆、牛奶115公克、低筋麵粉115公克、泡打粉 4公克、起士絲（切碎）45公克、胡椒粉適量、起士粉適量、美奶滋15公克
作法：
1. 先將全蛋放入鋼盆中，再倒入牛奶混合攪拌均勻。
2. 將麵粉過篩。
3. 作法2麵粉與泡打粉混合。
4. 作法3的粉類與作法1的蛋液混合拌勻。
5. 作法4中加入切碎的起司絲拌勻。
6. 於作法5中加入適量胡椒粉拌勻。
7. 作法6續加入適量起司粉拌勻。
8. 最後加入適量美乃滋，將麵糊混合均勻即為基礎鹹蛋糕麵糊。
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南瓜蘆筍培根鹹蛋糕
材料：
基本麵糊 1份
南瓜50公克、蘆筍50公克、培根50公克、黑胡椒適量、橄欖油 適量、奶油起士塊50公克
作法：
1. 南瓜去皮切丁；蘆筍洗淨切丁；培根切丁。
2. 取一平底鍋，倒入適量橄欖油加熱，放入培根丁先炒至香脆，加入適量黑胡椒拌炒均勻。
3. 作法1再加入南瓜丁和蘆筍丁，拌炒均勻後盛起備用。
4. 取一烤模，倒入基本麵糊後再加入作法3炒好的餡料，鋪上奶油起士塊，再將烤模放入遇熱好的烤箱中，以上火190℃／180℃，烤35～40分鐘即可。
烘焙筆記：雖然南瓜、蘆筍這類蔬果比較不容易熟，但是因為切丁容易軟化，加上烘烤時間較長，所以不需要先汆燙過，炒得時候只要炒香即可，不需要完全炒熟。
義式野菜鹹蛋糕
材料：
基本麵糊1份、紅蘿蔔丁20公克、洋蔥丁20公克、紅甜椒丁20公克、綠花椰菜丁20公克、小番茄丁20公克、橄欖油適量、鹽 適量、奶油起士塊50公克
作法：
1. 取一平底鍋，倒入適量橄欖油加熱，放入洋蔥丁先炒香，加入紅蘿蔔丁和紅甜椒丁，加入適量鹽拌炒均勻。
2. 作法1再加入綠花椰菜丁和小番茄丁，拌炒均勻後盛起備用。
3. 取一烤模，倒入基本麵糊後再加入作法2炒好的餡料，鋪上奶油起士塊，再將烤模放入遇熱好的烤箱中，以上火190℃／180℃，烤35～40分鐘即可。
烘焙筆記：在烤鹹蛋糕時，為了避免蛋糕烤好後容易沾黏不好脫模，可以在烤模上事先塗上一層薄薄的奶油，再撒上少許麵粉，蛋糕烤好以後就不容易沾黏。
德式香腸黃瓜鹹蛋糕
材料：
基本麵糊1份、小黃瓜50公克、德式香腸4根、橄欖油適量、鹽 適量、奶油起士塊50公克
作法：
1. 小黃瓜洗淨切丁；德式香腸切丁，備用。
2. 取一平底鍋，倒入少許橄欖油加熱，放入德式香腸丁炒香，加入適量鹽拌勻後再加入作法1的小黃瓜丁，拌炒均勻後盛起備用。
3. 取一烤模，倒入基本麵糊後再加入作法2炒好的餡料，鋪上奶油起士塊，再放入遇熱好的烤箱中，以上火190℃／180℃，烤35～40分鐘即可。
烘焙筆記：鹹蛋糕最好是一烤好就現吃，現烤的鹹蛋糕中帶點起司的鹹香，冷掉再吃味道就會變差，所以若是冷掉了，要吃的時候一定要再微波加熱。
菠菜馬鈴薯鹹蛋糕
材料：
基本麵糊 1份、波菜50公克、馬鈴薯25公克、杏鮑菇15公克、橄欖油適量、鹽適量、起士絲 25公克
作法：
1. 波菜、杏鮑菇洗淨切丁；馬鈴薯去皮切丁。
2. 取一平底鍋，倒入適量橄欖油加熱，放入杏鮑菇丁和馬鈴薯丁稍炒，加入適量鹽拌炒均勻。
3. 作法2再加入波菜丁，拌炒均勻後盛起備用。
4. 取一烤模，倒入基本麵糊後再加入作法3炒好的餡料，再將起士絲再表面上，將烤模放入遇熱好的烤箱中，以上火190℃／180℃，烤35～40分鐘即可。
烘焙筆記：麵糊表面上鋪上起士塊的目的在於增加鹹蛋糕的鹹香風味，除了奶油起士外，也可以依個人喜好添加不同起士。
什錦果香鹹蛋糕
材料：
基本麵糊1份、蔓越莓20公克、金黃葡萄乾20公克、無花果乾 20公克、柳橙乾5公克、檸檬乾 5公克、香蕉丁20公克
作法：
1. 蔓越莓、金黃葡萄乾、無花果乾、柳橙乾和檸檬乾皆切丁。
2. 作法1的果乾和基礎麵糊混合拌勻。
3. 取一烤模，倒入作法2的麵糊後再鋪上香蕉丁，再將烤模放入遇熱好的烤箱中，以上火190℃／180℃，烤35～40分鐘即可。
烘焙筆記：鹹香鹹香的麵糊中也很適合加入微酸甜的果乾，也可以加入帶水分的新鮮水果，讓蛋糕吃起來較不膩。
夏威夷風火腿鳳梨鹹蛋糕
材料：
基本麵糊1份、洋蔥 20公克、火腿20公克、鳳梨20公克、黑胡椒 適量、橄欖油適量、奶油起士50公克
作法：
1. 洋蔥、火腿和鳳梨皆切丁，備用。
2. 取一平底鍋，倒入適量橄欖油加熱，放入洋蔥丁先炒香，再加入火腿丁、鹽和適量黑胡椒拌炒均勻，盛起備用。
3. 取一烤模，倒入基本麵糊後再加入作法2炒好的餡料，鋪上奶油起士塊，再將烤模放入遇熱好的烤箱中，以上火190℃／180℃，烤35～40分鐘即可。
烘焙筆記：鹹蛋糕中因為沒有添加奶油，所以濕潤度不如甜的磅蛋糕那麼高。可以利用較大的烤模，烤起來會比小烤模吃起來的口感好。
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