15道家常肉類電鍋料理

15道家常肉類電鍋料理肉類蒸煮注意事項蒸煮肉類最重要的事情，莫過於如何在有限的時間將肉類蒸熟，同時又能夠將料理做出該有的美味與鮮嫩。所有肉類除了切薄片、小塊之外的小撇步，蒸煮時盡量使用開口較大略深的碗或是盤子，並且將肉攤平不要重疊在一起，讓食材可以更加均勻的受熱與蒸熟，現在就讓我們利用電鍋，來做各式肉類料理吧！

01 紅咖哩蒸裡肌

材料

豬裡肌肉……… 150公克

馬鈴薯………… 100公克

蒜末…………… 10公克

紅甜椒………… 40公克

調味料

紅咖哩醬………… 1大匙

椰漿……………… 2大匙

細砂糖………… 1/2茶匙

水………………… 2大匙

作法

1. 將豬裡肌肉與馬鈴薯、紅甜椒切片；蒜末及所有調味料拌勻成醬汁，備用。

2. 取一盤放入作法1的豬裡肌肉片、馬鈴薯片、紅甜椒片，再將作法1的醬汁淋上。

3. 電鍋外鍋放入1/2杯水，放入盤子，按下開關蒸約7分鐘至熟即可。

完成時間約7分鐘

小秘訣 馬鈴薯不容易蒸熟，因此切片時可切的比較薄一點，讓肉與馬鈴薯可以同時熟透並入味。

02 豆豉排骨

材料

小排600公克、豆豉10公克、紅辣椒片10公克、蒜末50公克、沙拉油50㏄

調味料

A. 鹽1茶匙、細砂糖1茶匙、太白粉1 大匙、水3大匙、米酒2大匙

B. 老抽1茶匙、香油30㏄

作法

1. 將蒜末放在容器中，沖入加熱至200℃的沙拉油，備用。

2. 小排加入紅辣椒片、調味料A抓勻（水要分次加入），抓拌至水分吸收，表面呈現稠狀，再加入老抽、作法1的蒜末、豆豉、香油拌勻。

3. 將拌好的排骨放入盤中攤平，再放進電鍋中，於外鍋加入1杯水，蒸約15分鐘即可。

完成時間約15分鐘

03味噌肉片

材料

梅花肉片……… 300公克

薑絲…………… 30公克

白味噌…………… 2大匙

水………………… 2大匙

蔥段…………………適量

調味料

米酒……………… 1大匙

糖……………… 1/2茶匙

太白粉…………… 1茶匙

作法

1. 將白味噌加水、米酒拌至融化。

2. 梅花肉片加入作法1、糖和太白粉拌勻，加入蔥段和薑絲，放入盤內鋪平。

3. 將作法2 放入電鍋內鍋中，外鍋放1杯水，蓋上鍋蓋按下開關，蒸約15分鐘至熟即可。

完成時間約15分鐘

04肉末蒸冬瓜

材料

冬瓜…………… 500公克

蝦米……………… 4公克

豬絞肉………… 60公克

薑末…………… 10公克

香菜……………… 2公克

調味料

黃豆醬…………… 2大匙

米酒……………… 1大匙

細砂糖…………… 1茶匙

作法

1. 用刀在冬瓜表面每間隔0.5公分處，切深至1/2處但不切斷，再將冬瓜放入容器中。

2. 蝦米泡水5分鐘後，撈起瀝乾，切碎備用。

3. 豬絞肉、薑末和全部調味料混合，再加入作法2的蝦米碎拌勻成醬汁。

4. 將作法3的醬汁淋至作法1的冬瓜上，放入置有蒸架的電鍋中，外鍋加入1杯水，按下開關蒸約15分鐘至熟。

5. 蒸好後取出，再撒上香菜裝飾即可。

完成時間約15分鐘

05 地瓜蒸蒜香肉片

材料

梅花肉300公克、地瓜2 0 0 公克、蒜片3粒、四季豆5根、紅辣椒片1/2根

調味料

鹽少許、白胡椒少許、米酒1大匙、香油少許、水100㏄許、米酒1大匙、香

油少許、水100㏄

醃料

太白粉1小匙、香油少許、蒜泥1大匙、五香粉少許、米酒1大匙

作法

1. 先將梅花肉切成小片狀；地瓜去皮切長條狀；四季豆切小段，備用。

2. 將作法1的梅花肉與所有醃料攪拌均勻，醃製約10分鐘。

3. 取一碗把作法1的地瓜條、四季豆段，與蒜片、紅辣椒片及作法2的梅花肉加入，並加入所有調味料攪拌均勻。

4. 放入電鍋中，外鍋加入1杯水，按下開關蒸約15分鐘至熟即可。

完成時間約15分鐘

小秘訣   材料選購時可以選擇黃地瓜，跟約一般地瓜口感相較，黃地瓜蒸煮

後不會太軟爛，較為美觀。

06 枸杞蒸豬肝

材料

豬肝…………… 200公克

薑絲……………… 5公克

枸杞……………… 3公克

調味料

醬油……………… 2大匙

細砂糖…………… 1茶匙

太白粉…………… 1大匙

米酒……………… 1大匙

胡麻油…………… 1茶匙

作法

1. 豬肝洗淨切厚片；枸杞洗淨，備用。

2. 將作法1的豬肝、枸杞，與薑絲及所有調味料一起拌勻後，裝入盤中。

3. 電鍋外鍋放入1/4杯水，放入作法2的盤子，按下開關蒸約5分鐘至熟即可。

完成時間約5分鐘

小秘訣 將豬肝藉由泡水的方式將血水清乾淨，能讓食用時口感更加的軟嫩而不硬。

07味噌醬蒸肉片

材料

豬肉片250公克、洋蔥40公克、蔥15公克

調味料

味噌醬3大匙

作法

1. 豬肉片洗淨； 洋蔥切絲；蔥切段，備用。

2. 洋蔥絲、蔥段墊底鋪在蒸盤上，擺上豬肉片、淋上味噌醬， 放入電鍋，外鍋加入1杯水，蒸約10分鐘至熟即可。

味噌醬

材料：薑5公克、味噌3大匙、味醂3大匙、米酒1大匙、香油1小匙、熟白芝麻少許

作法：薑切末，加入其餘材料，攪拌均勻即可。

完成時間約10分鐘

08油豆腐燉肉

材料

油豆腐150公克、五花肉250公克、蔥段30公克、薑片10公克、八角4粒、萬用滷包（市售）1包、紅辣椒1條

調味料

醬油7大匙、細砂糖2大匙、水300㏄

作法

1. 五花肉切小塊，用開水汆燙過； 油豆腐切小塊；辣椒切段，備用。

2. 將作法1的材料放入電鍋的內鍋中，加入滷包及所有調味料。

3. 電鍋外鍋加入1杯水，放入作法2的內鍋，按下電鍋開關，蒸約15分鐘至熟即可。

註： 電鍋跳起後可再燜20分鐘更入味好吃。

完成時間約15分鐘

09泡菜蒸肉片

材料

豬裡肌肉片1 2 0 公克、紅蘿蔔片2 0 公克、地瓜片30公克、杏鮑菇片10公克

調味料

泡菜醬汁2大匙

作法

1. 將所有材料混合，放入蒸盤中，淋上調味料。

2. 取一電鍋，外鍋加入1/2杯水，放上蒸架，將水煮至滾。

3. 將作法1的蒸盤放在電鍋蒸架上，蓋上鍋蓋蒸約7分鐘即可。

完成時間約7分鐘

泡菜醬汁

材料：韓式泡菜（切碎）100公克、泡菜汁150㏄、薑30公克、糖2大匙、米酒2大匙

作法：所有材料混勻煮沸即可。

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10艿芋燜排骨

材料

排骨200公克、芋頭200公克、蒜末10公克、紅辣椒片10公克

調味料

鹽1/3小匙、細砂糖1小匙、水4大匙、米酒1大匙、香油1小匙

作法

1. 排骨洗淨剁小塊；芋頭去皮切小塊，備用。

2. 將作法1的排骨及芋頭塊、蒜末、紅辣椒片及所有調味料一起拌勻後放入盤中。

3. 電鍋外鍋倒入1杯水，放入作法2的盤子，按下開關蒸約15分鐘至熟即可。

完成時間約15分鐘

11 紅糟蒸排骨

材料

排骨300公克、紅辣椒2根、蒜末80公克、蔥花10公克

調味料

紅糟2 大匙、細砂糖 1 / 2 茶匙、太白粉1大匙、水20㏄、香油30㏄

作法

1. 排骨剁小塊，泡水洗去血水後撈起瀝乾；紅辣椒切碎，備用。

2. 將作法1的排骨倒入大盆中，加入所有調味料及蒜末、紅辣椒碎，充分攪拌均勻至水分被排骨吸收。再加入香油拌勻後裝盤。

3. 電鍋外鍋加1杯水，放入蒸架，按下開關，水滾後放入排骨，蒸約15分鐘後撒上蔥花即可。

完成時間約7分鐘

小秘訣 要讓排骨吃起來軟嫩多汁，秘訣就在於在料理前要先將排骨略浸泡，去除血水後再蒸，吃起來口感就會比較軟嫩。

12 豉汁蒸肉片

材料

豬肉片150公克、豆豉汁2 茶匙、紅辣椒末1 / 2 茶匙、蒜末1/2茶匙、水2大匙、太白粉1/2茶匙、蔥花1茶匙

調味料

蠔油1茶匙 、細砂糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙

作法

1. 取紅辣椒末、蒜末加入水、太白粉、豆豉汁和所有調味料一起拌勻，備用。

2. 將豬肉片加入作法1的醬汁中拌勻，再置盤舖平。

3. 取作法2處理好的豬肉片放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸約8分鐘至熟，取出後撒上蔥花即完成。

完成時間約8分鐘

豆豉汁

材料：

豆豉2大匙、蒜末1茶匙、紅蔥末1

茶匙、陳皮10公克、細砂糖1 / 2茶匙、醬油1 茶匙、米酒1 大匙、沙拉油2大匙

作法:

1.豆豉洗淨、切碎；陳皮泡水隔夜至軟，再用刀削去白色部分，其餘切

末，備用。

2.熱一鍋，加入沙拉油，轉小火加入蒜末與紅蔥末炒至成金黃色。

3.在作法2的鍋中放入作法1的豆豉碎、陳皮末與其他材料，續以小火再炒3分

鐘至所有材料均勻即完成。

13 脆筍蒸梅花肉

材料

梅花肉300公克、竹筍1根、紅蘿蔔50公克、蒜仁3顆、紅辣椒1/2根

調味料

砂糖1小匙、香油1小匙、米酒1大匙、醬油1小匙、黃豆醬1小匙

醃料

米酒1大匙、太白粉1小匙、鹽少許、黑胡椒少許、醬油少許

作法

1. 把梅花肉切小片；竹筍去殼切小條；紅蘿蔔、蒜仁、紅辣椒切片，備用。

2. 將作法1的梅花肉加入與所有醃料攪拌均勻，醃製約15分鐘。

3. 取一碗把作法1的竹筍條、紅蘿蔔片、蒜片、紅辣椒片與作法2的梅花肉加入，並加入所有調味料攪拌均勻。

4. 放入電鍋中，外鍋加入1杯水，按下開關蒸約15分鐘至熟即可。

完成時間約15分鐘

小秘訣   如果無新鮮竹筍，也可以使用罐頭竹筍，但是要將罐頭竹筍瀝乾去油，才不會影響到料理口感。

14 南瓜蒸排骨

材料

排骨…………… 200公克

南瓜…………… 200公克

蒜末…………… 10公克

調味料

鹽……………… 1/3小匙

細砂糖…………… 1小匙

水………………… 4大匙

米酒……………… 1大匙

香油……………… 1小匙

作法

1. 排骨洗淨剁小塊；南瓜去皮去籽後切小塊，備用。

2. 將作法1的排骨塊及南瓜塊、蒜末及所有調味料一起拌勻後放入盤中。

3. 電鍋外鍋倒入1/2杯水，放入作法2的盤子，按下開關蒸約7分鐘至熟即可。

完成時間約7分鐘

15破布子排骨

材料

排骨…………… 300公克

破布子…………… 3大匙

蒜末…………… 20公克

紅辣椒末……… 20公克

調味料

醬油……………… 1茶匙

細砂糖…………… 1茶匙

太白粉…………… 1大匙

水………………… 20㏄

米酒……………… 1大匙

香油……………… 1大匙

作法

1. 排骨切塊， 沖水洗去血水，撈起瀝乾備用。

2. 將作法1的排骨塊加入蒜末、紅辣椒末、醬油、砂糖、太白粉、水及米酒，

拌勻至水份被吸收。

3. 加入香油拌勻後裝盤，將破布子淋至排骨上，再放入電鍋，外鍋加約1杯水

（材料外），蓋上鍋蓋，按下開關，蒸約15分鐘至熟即可。

參考來源