多款電鍋飯料理食譜

電鍋做燉飯也很好吃

下班很累了，在家不想做一桌菜，這時用電鍋做個燉飯，不麻煩又省瓦斯，輕輕鬆在家吃飯也個不錯的選擇。

 

菠菜培根奶油燉飯

材料

米1杯、菠菜150公克、 培根2片、鮮香菇3朵、 青豆仁 40 公克、洋蔥丁 30 公克、蒜末 20 公克、 起司絲 50 公克

調味料

無鹽奶油 1 大匙、熱高湯 1 杯、鹽 1/2 茶匙、鮮奶 油 3 大匙

作法

1. 菠菜洗淨後入鍋汆燙 1 分鐘,取出沖涼瀝乾切碎。 培根切小片;鮮香菇切片;米略沖洗後瀝乾。
2. 將洋蔥丁、蒜末、培根、鮮香菇及奶油放入平底鍋, 以中小火炒香。
3. 再加入白米炒約半分鐘後加入熱高湯、鮮奶油、鹽 拌勻,倒入電鍋內鍋中再放入電鍋,於外鍋加入 1 杯水,蓋上鍋蓋。
4. 按下開關煮至開關跳起,燜約 5 分鐘後打開鍋蓋,加入碎菠菜和起司絲拌勻,再燜約 2 分鐘即可。

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紅酒燻香腸燉飯

材料

米1杯、燻香腸100公、蘑菇40 公克、芹菜末20公克、洋蔥丁30公克、蒜末 20公克、起司絲 50公克

調味料

橄欖油1大匙、熱高湯1杯、紅酒 1/2 杯、鹽 1/2 茶匙、黑胡椒粒少許

作法

1. 燻香腸切片;蘑菇切片;米略沖洗後瀝乾。
2. 電鍋按下開關加熱,加入橄欖油,將洋蔥丁、蒜末、蘑菇片及燻香腸放入炒香。
3. 加入白米翻炒約半分鐘後加入紅酒及熱高湯、鹽拌勻蓋上鍋蓋。
4. 煮至開關跳起,再燜約 3 分鐘後打開鍋蓋, 加入芹菜末及起司絲拌勻裝盤,撒上黑胡椒粒即可。

 

薑黃牛肉飯

材料

米1杯、牛肉片120公克、洋蔥丁50公克、蒜末20公克、紅蔥末20公克、紅辣椒片10公克、青椒片50 公克

調味料

無鹽奶油1大匙、熱高湯 1 杯、薑黃粉 1 大匙、鹽 1/2茶匙、椰漿50cc

作法

1. 米略沖洗後瀝乾。將洋蔥丁、蒜末、紅蔥末、紅辣椒片 及無鹽奶油放入電鍋外鍋中,按下開關加熱爆香。
2. 加入牛肉片及薑黃粉持續加熱翻炒至肉表面變白,再放入白米翻炒約半分鐘後加入熱高湯、椰漿、鹽拌勻蓋上 鍋蓋、按下開關。
3. 煮至開關跳起,再燜約 5 分鐘後打開鍋蓋,撒上青椒片拌勻即可。[advertiseY]

 

培根玉米燉飯

材料

白米1碗、培根3片、豬絞肉50公克、玉米筍120公克、蒜仁 3顆、紅辣椒 1/2 根、小豆苗少許

調味料

白酒100 cc、鹽少許、黑胡椒少許、奶油 20 公克、雞高湯 550 cc、起司絲120 公克

作法

1. 先將白米洗淨,再泡冷水約20分鐘,瀝乾備用。
2. 培根切片;玉米筍洗淨切丁;蒜仁與 紅辣椒切片,備用。
3. 取ㄧ鍋倒入少許沙拉油,放入培根片 與豬絞肉,將肉炒香至反白變色,加入作法 1 的白米,再加入玉米筍丁、蒜片與紅辣椒,翻炒均勻。
4. 接著加入所有調味料(起司絲除外) 拌勻,放進電鍋內鍋中,於外鍋加入1又1/2 杯水,蓋上鍋蓋煮約 20 分鐘, 再加入起司絲攪拌均勻。

 

普羅旺斯雞腿燉飯

材料

白米1碗、去骨雞腿排1 片、鴻喜菇1包、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔30公克、蒜仁3 顆、豌豆莢 1 片

調味料

白酒 120 cc、鹽少許、黑胡椒少許、奶油20公克、雞高湯550 cc 起司絲100 公克、 七味辣椒粉少許

作法

1. 先將白米洗淨,再泡冷水約 20 分 鐘,瀝乾備用。
2. 去骨雞腿排切成小丁狀;鴻喜菇、洋蔥、紅蘿蔔都切成小丁狀;蒜仁切片,備用。
3. 取一炒鍋加入少許沙拉油,將雞腿丁放入先炒香,再加入作法 2 其餘的材料爆香,接著再加入作法 1 的 白米與所有調味料(起司絲除外) 一起翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。
4. 作法 3 的內鍋放入電鍋中,於外鍋 加入1又1/2杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘,再加入起司絲攪拌均勻。
5. 最後盛盤再加入燙熟的豌豆莢與七味辣椒粉裝飾即可。

 

泰式打拋肉燉飯

材料

白米1碗、豬絞肉200公克、洋蔥1/3 顆、蒜仁5顆、紅辣椒1/2 根、九層塔2 根、新鮮九層塔葉 1 根

調味料

市售泰式酸湯醬1小匙、白酒120 cc、鹽少許、黑胡椒少許、奶油15公克、雞高湯550 cc、起司絲100 公克

作法

1. 先將白米洗淨,再泡冷水約 20 分鐘,瀝 乾備用。
2. 洋蔥切碎;蒜仁與紅辣椒切片;九層塔 洗淨備用。
3. 取ㄧ炒鍋,倒入 1 小匙沙拉油,加入豬 絞肉先炒香,再加入作法 2 材料炒香, 接著再加入作法 1 的白米和所有調味料 (起司絲除外)翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。
4. 將作法 3 的內鍋放入電鍋中,於外鍋加 入 1 又 1/2 杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約 20 分鐘,再加入起司絲翻炒均勻,最後 擺上新鮮九層塔葉裝飾即可。

 

椰汁雞肉飯

材料

米 1 杯、雞肉丁 180 公克、 鮮香菇 2 朵、番茄 1 顆、 洋蔥丁50公克、蒜末20公克、九層塔葉 5 公克

調味料

無鹽奶油 1 大匙、熱高湯 1/2 杯、鹽 1/2 茶匙、椰漿 1/2 杯

作法

1. 番茄及鮮香菇切丁;米略沖洗後瀝乾。
2. 將洋蔥丁、蒜末、鮮香菇丁、番茄丁及無鹽奶油放入電鍋外鍋中,按下開關加熱炒香。
3. 加入雞肉丁持續加熱翻炒至肉表面變白。加入白米翻炒約半分鐘後加入熱高湯、椰漿、鹽拌勻蓋上鍋蓋、按下開關。
4. 煮至開關跳起,再燜約 5 分鐘後打開鍋蓋,撒上九層塔葉拌勻即可。

 

紅蘿蔔雞肉燉飯

材料

米1杯、雞肉丁150公克、 杏鮑菇丁80公克、青豆仁40公克、洋蔥丁50公克、 蒜末20公克、紅蘿蔔1條、 起司絲50公克

調味料

無鹽奶油 1 大匙、熱高湯 1 杯、鹽 1/2 茶匙、鮮奶 油 2 大匙、黑胡椒粒少許

作法

1. 紅蘿蔔去皮後用磨泥器磨出 100 公克紅蘿蔔泥備用。米 略沖洗後瀝乾。將洋蔥丁、蒜末、紅蘿蔔泥、杏鮑菇及 無鹽奶油放入電鍋外鍋中,按下開關加熱炒香。
2. 加入雞肉丁持續加熱翻炒至肉表面變白。加入白米翻炒 約半分鐘後加入熱高湯、鮮奶油、青豆仁、鹽拌勻蓋上 鍋蓋、按下開關。
3. 煮至電鍋跳起,再燜約 5 分鐘後打開鍋蓋,撒上起司絲 和黑胡椒粒拌勻即可。

魴魚蕈菇燉飯

材料

米1杯、魴魚150 公克(1 片)、蘆筍80公克、鮮香菇2朵、紅甜椒丁30公克、洋蔥丁30公克、蒜末 20公克、起司絲 50公克

調味料

麵粉1大匙、橄欖油1大匙、熱高湯1杯、鹽1/2茶匙、黑胡椒粒少許

作法

1. 蘆筍切小段;鮮香菇切片;米略沖洗後 瀝乾。
2. 魴魚表面撒少許鹽及酒,沾上麵粉。熱 平底鍋,加入少許橄欖油,魴魚下鍋以小火煎至兩面金黃取出,對切兩半,一 半切丁,另一半整塊留用。
3. 電鍋按下開關加熱,加入少許橄欖油, 將洋蔥丁、蒜末、鮮香菇放入鍋中炒香。
4. 再加入白米翻炒約半分鐘後加入切丁的 魚肉及熱高湯、鹽拌勻蓋上鍋蓋。
5. 按下開關煮至開關跳起,再加入蘆筍段 及甜椒丁拌炒均勻,再燜約 2 分鐘,打 開鍋蓋加入起司絲拌勻裝盤,將另半塊 魴魚肉擺上,撒上黑胡椒粒即可。

 

青醬海鮮燉飯

材料

白米1碗、白蝦6尾、小花枝100 公克、洋蔥 1/2 顆、九層塔 3 根、蒜仁3顆、紅甜椒 1/3 顆、 新鮮九層塔葉 1 根

調味料

市售青醬 3 大匙、白酒 120 cc、鹽少許、黑胡椒 少許、奶油 15 公克、雞 高湯 550 cc、起司絲 100 公克

作法

1. 將白米洗淨,泡冷水約 20 分鐘瀝乾;白蝦去沙腸;小 花枝洗淨,備用。
2. 洋蔥切絲;紅甜椒切絲;蒜仁切片;九層塔洗淨,備用。
3. 取電鍋內鍋加入少許沙拉油,加入作法 2 材料先爆香, 再加入作法 1 的白米與所有調味料(市售青醬和起司絲 除外),蓋上鍋蓋將白米煮 22 分鐘後,加入作法 1 的海鮮和青醬,再次蓋上鍋蓋燜煮約 2 分鐘至海鮮熟成。
4. 最後再加入起司絲攪拌均勻,擺上新鮮九層塔裝飾即可。

 

咖哩海鮮燉飯

材料

白米1又1/2杯、魷魚肉100公克、魚肉50公克、蛤蜊10顆、蝦 8 尾、洋蔥丁80公克、蒜末20公克、玉米筍50公克、 綠花椰菜100公克

調味料

橄欖油2大匙、咖哩粉1又1/2大匙、熱高湯1又1/2杯、鹽 1茶匙、鮮奶油2 大匙

作法

1. 魷魚切圈;蛤蜊洗淨;蝦子洗淨去腸泥,剪去長鬚;綠 花椰菜切小朵洗淨;米略沖洗後瀝乾。
2. 將洋蔥丁、蒜末及橄欖油放入電鍋外鍋中,按下開關加 熱炒香。
3. 加入咖哩粉、玉米筍及作法 1 的海鮮料持續加熱翻炒至 蝦子變色。加入熱高湯蓋上鍋蓋煮開。撈出海鮮料避免 煮太老。
4. 加入米、鹽及鮮奶油拌勻,蓋上鍋蓋煮至跳起,打開鍋 蓋,倒入綠花椰菜及海鮮料拌勻,再燜約 5 分鐘後即可。

 

南瓜海鮮燉飯

材料

白米1碗、南瓜250公克、蝦仁120公克、蛤蜊 12顆、洋蔥 1/3顆、蒜仁3顆、薑 1 小段、西芹葉少許

作法

調味料

白酒 120 cc、鹽少許、 白胡椒少許、奶油 15 公 克、雞高湯 550 cc、起司絲100公克

1. 將白米洗淨,再泡冷水約 20 分鐘,瀝乾備用。
2. 南瓜去皮切小塊;洋蔥與薑切絲;蒜仁切片,備用。
3. 取鍋倒入少許沙拉油,加入作法 2 材料先爆香,再加入白米與所有調味料(起司絲除外)翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。
4. 將作法 3 的內鍋放入電鍋中,於外鍋加入1又1/2杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約 22分鐘,加入蝦仁與蛤蜊,再蓋上鍋蓋續燜至海鮮熟。最後再加入起司絲攪拌均勻,擺 上西芹葉裝飾即可。

 

奶油鮭魚燉飯

材料

米1杯、鮭魚肉丁120公克、洋蔥丁80公克、蒜末20公克、芹菜末10公克

調味料

無鹽奶油1大匙、熱高湯1 杯、白酒20 cc、鹽1茶匙、鮮奶油50 cc 黑胡椒粒少許

作法

1. 米略沖洗後瀝乾。將洋蔥丁、蒜末及奶油放入電鍋外鍋中,按下開關加熱爆香。
2. 加入鮭魚丁持續加熱翻炒至魚肉表面 變白。加入白米翻炒約半分鐘後加入 白酒及熱高湯、鮮奶油、鹽拌勻蓋上 鍋蓋、按下開關。
3. 煮至電鍋跳起,再燜約 5 分鐘後打開 鍋蓋,撒上芹菜末及黑胡椒粒拌勻即 可。

 

干貝蝦仁燉飯

材料

米1 杯、鮮干貝120 公克、蝦仁80 公克、鴻喜菇40 公克、玉米筍丁30公克、 洋蔥丁30 公克、蒜末20 公克、起司絲50 公克、綠花椰菜適量

調味料

橄欖油1 大匙、白酒2大匙、熱高湯1杯、鹽1/2茶匙、黑胡椒粒少許

作法

1. 鴻喜菇洗淨切段;米略沖洗後瀝乾。
2. 電鍋按下開關加熱,加入橄欖油,將洋蔥丁、蒜末、鴻喜菇放入鍋中炒香。
3. 加入鮮干貝及蝦仁、白酒炒至蝦仁變色後撈出蝦仁及鮮干貝備用。
4. 鍋底留下炒過蝦仁的油及少許湯汁,放入白米翻炒約半分鐘後加入熱高湯、鹽拌勻蓋上鍋蓋。
5. 按下開關煮至開關跳起後,加入炒過的干貝、蝦仁及玉米筍丁、綠花椰菜拌炒均勻,再燜約 5 分鐘,打開鍋蓋 加入起司絲拌勻裝盤,撒上黑胡椒粒即可。

 

墨魚汁蘑菇燉飯

材料

白米1杯、魷魚肉180公克、洋蔥丁80公克、蒜末20公克、紅甜椒 60公克、綠花椰菜80公克、芹菜末10公克

調味料

橄欖油 2 大匙、墨魚粉 1 茶匙、熱高湯 1 杯、 白酒 40 cc、鹽 1/2 茶匙、起司絲 50 公克

作法

1. 魷魚切圈;紅甜椒切小片;綠花椰菜切 小朵洗淨;米略沖洗後瀝乾。
2. 將洋蔥丁、蒜末及橄欖油放入電鍋外鍋 中,按下開關加熱炒香。
3. 續加入墨魚粉、魷魚肉、熱高湯、白酒蓋上鍋蓋略煮。再撈出魷魚肉避免煮太老。
4. 加入米、鹽拌勻,蓋上鍋蓋煮至開關跳起,打開鍋蓋,倒入紅甜椒片、綠花椰菜、起司絲及魷魚肉拌勻,再燜約 5分鐘後即可。

 

蔬果蝦仁燉飯

材料

白米1杯、蝦仁80公克、 鳳梨丁80公克、蘑菇片30公克、紅蘿蔔丁30公克、鮮奶油 2大匙公克、黃甜椒丁40公克、番茄丁50公克、蘆筍50公克、洋蔥丁 80 公克、蒜末 20 公克、起司絲50公克

調味料

無鹽奶油 2 大匙、熱高湯1杯、鹽1/2茶匙、鮮奶油2大匙

作法

1. 蝦仁去腸泥洗淨瀝乾;蘆筍切小段;米略沖洗後瀝乾。
2. 將鳳梨、蘑菇片、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、蒜末及無鹽奶油放入電鍋外鍋中,按下開關加熱炒香。
3. 加入蝦仁翻炒至蝦仁熟後取出蝦仁。再加入米、鹽炒勻。加入熱高湯、鮮奶油、番茄,蓋上鍋蓋、煮至跳起。
4. 打開鍋蓋,倒入蝦仁、蘆筍、黃甜椒丁及起司絲拌勻,再燜約 5 分鐘後即可。

 

鮮蔬燉飯

材料

白米1碗、西芹2根、大番茄1顆、蘑菇3朵、紅蘿蔔30公克、米豆 50 公克、香菜 葉少許、熟白芝麻少許

調味料

白酒100 cc、鹽少許、黑胡椒少許、奶油10 公克、開水550 cc、起司絲100 公克

作法

1. 先將白米洗淨,再泡冷水約 20 分鐘瀝乾; 將米豆洗淨泡軟後,再放入滾水中煮軟, 瀝乾備用。
2. 大番茄、紅蘿蔔、蘑菇和西芹都切成小丁狀,備用。
3. 取ㄧ炒鍋加入少許橄欖油,放入作法 2 的材料先爆香,再加入白米、米豆與所有 調味料(起司絲除外),翻炒均勻,倒入 電鍋內鍋中。
4. 作法 3 的內鍋放入電鍋中,於外鍋加入 1 又 1/2 杯水,接著再上鍋蓋,煮至米至九分軟化,放入起司絲攪拌均勻,最後再撒上熟白芝麻、香菜葉裝飾即可。

 

起司野姑燉飯

材料

米1杯、蘑菇70公克、鮮香菇40公克、鴻喜菇60公克、洋蔥丁30公克、蒜末 10公克、起司絲60公克

調味料

無鹽奶油2大匙、熱高湯1杯、白酒20 cc、鹽1/2茶匙

作法

1. 米略沖洗後瀝乾;蘑菇及鮮香菇切片
2. 將洋蔥丁、蒜末及奶油放入電鍋外鍋中,按下開關加熱爆香。
3. 加入蘑菇、鮮香菇及鴻喜菇持續加熱翻炒至變軟。加入白米翻炒約半分鐘後加入白酒及熱高湯、鹽拌勻蓋上鍋蓋、按下開關。
4. 煮至開關跳起,再燜約5分鐘後打開鍋蓋,撒上起司絲拌勻即可。

參考來源