包子好看，全在摺上—豬肉小包
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俗話說：包子好吃，不在摺上。可雙雙卻想說：包子好看，全在摺上。包子褶子，是雙雙最頭疼的問題，因為，我捏的不好看！視頻看過不少，發現人家捏起來簡單，自己動手操作，就來了難度。於是乎，只能這樣安慰自己——包子好吃，不在摺上。今天介紹一款超級簡單，但是好吃的豬肉餡兒做法，褶子捏不好的童鞋，一定要來看看，能否搬回顏面，就靠它了！有童鞋說我包的好看，其實，我是挑了一個最漂亮的，擺在明處而已！
今天的包子餡兒，是純肉丸兒的，沒有一點其他蔬菜的摻和。很多食物需要使用肉餡，要讓肉餡更好吃，不僅需要巧妙調味，最關鍵的，則是料水的攪入。今天的包子肉餡裡面，雙雙攪入了蔥姜花椒泡的料水，不僅可以提鮮味，去異味，更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶！水攪入也是有技巧的，一定要向同一個方向攪拌，千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。一個方向攪拌，內餡會很「吃水」。
攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。如果正方兩方向攪打，其組織就很難形成，吸水量也會大大減少。同時，來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡粘性減弱，抱團力減弱，口感粗糙，沒有嚼勁。
By love雙雙 【豆果美食官方認證達人】
用料
麵粉 300克
溫水 180克
酵母粉 2克
豬五花肉餡 適量
料水 適量
生抽 適量
鹽 適量
白鬍椒粉 適量
白糖 適量
做法步驟
1、溫水化開酵母粉，放入麵粉，攪打成團。靜置發酵。
2、豬肉餡買回來，用刀剁成泥。（用豬肉餡是為了省時，親用豬肉更好）
3、剁好的肉餡，放入盆內，放入鹽、生抽、白鬍椒粉、白糖少許（提味）。
4、蔥、姜、花椒用熱水衝出香味，晾涼後，濾出蔥姜等。將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
5、攪拌時一定要順著一個方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。（我用的廚師機，為了省事）攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。
6、將麵糰取出，揉成光滑的麵糰。
7、揪成合適大小的面劑。按壓。
8、搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。
9、取一個包子皮，上面填上肉餡。
10、右手拇指和食指捏住包子皮，一個褶子一個褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉面皮。依次捏合。最後收口。
11、依次包好，靜置醒15分鐘。
12、蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預留足夠的空間，放置發酵後包子粘到一起。開火，根據包子大小，蒸10-15分鐘，關火，燜5分鐘開蓋子即可。
小貼士
1、包子麵糰可以比饅頭麵糰軟，這樣提褶的時候容易。
2、豬肉餡買現成的再剁，可以節省時間。
3、蔥姜花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。
4、攪入料水的過程，一定要順著同一方向，不停攪拌，並且分次攪入，一定要保持豬肉餡的粘性。
5、包子餡如果攪入料水夠多，口感則會更加軟嫩，不過，包的時候要注意，軟軟的，不好包，不要一次填餡太多。
6、包子皮不要太薄，如果沒有發酵空間則影響發酵效果。
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