國民美食風靡全台 金黃可樂餅魅力無窮
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國民美食風靡全台 金黃可樂餅魅力無窮
可樂餅有個可愛的名字引人好奇。話說可樂餅的由來已不可考，有人說是從南美洲，也有人說是從法國傳來的。但比較可信的部份是可樂餅的日文發音，來自於法文的『Croquette』，是名副其實的舶來品。這原本是法國的家庭料理—炸肉餅，相傳在明治年間登陸日本，經過擅長改良的日本人發揚光大，到了大正時期，一躍成為日本洋食的代表性食物之一。
馬鈴薯是可樂餅的靈魂人物，蒸軟之後鬆軟的馬鈴薯泥加上洋蔥碎肉，裹上沾粉下油鍋炸成外表呈漂亮的金黃色，簡單步驟單純風味，單一食物極度美味，這簡約主義一直都是日本料理的精髓。傳到台灣後，愛嚐新愛熱鬧的台灣人，加入創意和熱情，山珍海味皆可試，把可樂餅口味擴展至無限可能，甜鹹客家台式都成為這可樂餅家族的成員。近年來，從日本餐廳的高級料理到街頭小食，可樂餅受歡迎的程度依然不減，在台灣也找到它的一方天地。
義式海鮮可樂餅
1.將馬鈴薯洗淨、削皮後放入蒸籠，以中大火隔水蒸約30～40分鐘，至馬鈴薯熟透。
2.將作法1的馬鈴薯取出放涼，放置室內風乾約2小時。
3.熱油鍋，炒香洋蔥丁，再放入章魚、花枝、魚板、竹輪及柴魚片拌炒，最後再加入蕃茄醬。
4.將作法2的馬鈴薯以湯匙壓成馬鈴薯泥。
5.將作法3的內餡和作法4的馬鈴薯泥，以1：1的比例攪拌均勻。
6.將作法5混合好的馬鈴薯泥分成適當大小，用手搓成圓形，並於表面沾上太白粉。
7.將作法6的可樂餅，用模型壓成圓餅狀，再依序沾上蛋液和麵包粉備用。
8.將作法7的可樂餅半成品放入160～170℃的油鍋中，以中小火炸至表面呈金黃色，即可撈起瀝油。
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可樂餅好吃秘訣大公開
一、最佳賞味時間
剛炸好的5分鐘，是可樂餅風味最佳的時候，如果放涼後要再拿起來吃，千萬不要回鍋油炸，只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。
二、這樣作更好吃
馬鈴薯蒸軟後，因為還飽含水份，不要急著把馬鈴薯壓成泥，可以放在室內自然風乾約2小時，等水份少一點，自製可樂餅就更容易成功。
三、酸甜沾醬最對味
雖然可樂餅不沾醬就很好吃，但店家自製的塔塔醬，以洋蔥、酸黃瓜、沙拉醬、白醋和糖混合製成，甜甜酸酸的沾醬帶給可樂餅不同的風貌。
四、山珍海味皆可包
若也想自製創意十足的可樂餅，大膽嘗試，別為食材受限，但不宜加入水份過多的食材，若想嘗試甜口味，加入水果例如香蕉、榴槤等都是很棒的主意。
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人氣可樂餅家族
這些口味也很好吃喔！
可樂餅不斷研發新口味，店家對此也樂此不疲，日式、台式、甜味，甚至客家風味，都曾經加入這個可樂餅的大熔爐，累計下來前前後後共曾研發出20幾種內餡，可樂餅加入創意大變身，看看你最喜歡那一種！
人氣首選：★招牌海鮮可樂餅★
加入章魚、花枝、魚板、竹輪及柴魚片，口感十足，風味一流，是最受店內顧客擁護的人氣第一名。
男性最愛：★羅勒香腸可樂餅★
味道獨特的羅勒，總是讓男性顧客一吃就愛上它，再加上台式蒜味香腸和香脆的蒜頭酥，特殊魅力勇奪第二名寶座。
第三名：★咖哩雞可樂餅★
香醇濃厚的咖哩人人愛，雞丁、咖哩加洋蔥，經典組合叫人一吃難忘。
招牌推薦：★泰式酸辣可樂餅★
酸酸甜甜的泰式酸辣醬加上紅蘿蔔、木耳、肉絲和蛋，獨家風味讓你吃過還想再吃。
我最台：★鳳梨蝦球可樂餅★
沒想過這個經典台菜鳳梨蝦球，也可以和可樂餅結為親家吧！新鮮鳳梨和蝦仁，異國聯姻創意十足。
傳統口味：★豬肉可樂餅★
在可樂餅中加入豬絞肉和青蔥，是日本傳統的經典口味，單單純純滋味，人氣永遠不墜。
小孩最愛：★鮪魚可樂餅★
加入鮪魚、洋蔥和沙拉醬，香香甜甜的滋味，最受小朋友青睞。
牛肉可樂餅
A
馬鈴薯 300公克
洋蔥 1/2顆
牛絞肉 70公克
B
沙拉油 15㏄
奶油 1小匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
動物性鮮奶油 20公克
C
低筋麵粉 適量
蛋液 適量
麵包粉 適量
1.馬鈴薯去皮切片，放入蒸籠蒸約15～20分鐘至熟軟後，搗成泥狀。洋蔥切細末狀，備用。
2.將鍋燒熱，倒入沙拉油，待油溫熱，加入奶油融化後，加入作法1的洋蔥末炒軟至透明色，再加入牛絞肉炒至肉色變白，充分炒拌均勻，最後加入少許的鹽及胡椒粉調整味道。
3.將作法1的馬鈴薯泥與作法2的牛絞肉、鮮奶油一起攪拌均勻，用手整成數個大小適中的橢圓形肉餅狀，並在雙面都依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液及麵包粉。
4.將作法3的可樂餅放入燒熱至約170℃的油鍋中，炸約3分鐘至熟透且表皮呈金黃色，撈起瀝乾油脂即可。
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