年貨創意新吃法有趣又好吃

年貨創意新吃法有趣又好吃

每到過年不免俗的還是得買一些年貨應景，但除了用在年菜之外，若還有剩就很令人苦惱，且年年菜色一樣也容易吃膩，今年不妨花點巧思變化，讓這些年貨變身一下，讓菜色更有趣，除了當年菜之外，平常也能這樣吃也不錯，讓你不再煩惱年貨的問題了！

食譜示範／李德全‧企劃編輯／Eason‧攝影／葉仁琛

臘腸春捲

材料

臘腸3根、春捲皮6張、杏鮑菇120公克、蒜末5公克、辣椒末5公克、蒜苗50公克

調味料

醬油1大匙、米酒2大匙、水3大匙、太白粉水1大匙

作法

1. 臘腸蒸熟後切丁；杏鮑菇切丁；蒜苗切碎，備用。

2. 熱鍋，倒入少許油，以小火爆香蒜末、辣椒末，再加入臘腸丁、杏鮑菇丁炒勻。

3. 加入醬油、米酒及水，炒勻後用太白粉水勾芡，再加入蒜苗碎拌勻成餡料。

4. 春捲皮攤開，包入適量作法3的餡料，捲起後封口處用麵糊封口，入油鍋炸成金黃即可。

成功小關鍵

臘肉因為經過乾燥製成，若直接作成餡料油炸後口感仍會偏硬，使用前務必先將臘肉蒸過，吃起來口感會更好。

五彩炒海蜇

材料

乾海蜇皮150公克、青椒絲15公克、紅甜椒絲15公克、黃甜椒絲15公克、泡發香菇絲10公克、竹筍絲20公克、蒜末5公克、薑末5公克

調味料

醬油1大匙、烏醋2大匙、細糖1.5大匙、米酒1大匙、太白粉        2茶匙

作法

1. 燒一鍋水至約80℃，將乾海蜇皮下鍋汆燙20秒後沖涼瀝乾；調味料調勻成兌汁備用。

2. 熱鍋，倒入少許油，放入蒜末、薑末爆香後，加入青椒絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲、香菇絲及竹筍絲，再加入海蜇皮炒勻。

3. 最後淋入調好的兌汁炒勻即可。

成功小關鍵

汆燙海蜇皮建議不要使用沸水，會讓口感變差，最適合的溫度是約80℃，這樣的海蜇皮吃起來才會有彈性。

銀芽魷魚圈

材料

魷魚乾1尾、銀芽180公克、蒜末10公克、辣椒絲10公克

調味料

日式醬油露1大匙、細糖1/2茶匙、米酒        1大匙、香油        1大匙

作法

1. 乾魷魚浸泡約50℃溫水中半小時後，剪成絲狀備用。

2. 熱鍋，倒入2大匙油，放入作法1的魷魚絲爆香至卷曲成圈狀，再放入蒜末、辣椒絲炒香。

3. 加入銀芽、日式醬油露、細糖及米酒調味，快炒均勻，灑上香油即可

成功小關鍵

使用乾魷魚自己泡發後較有嚼勁，若購買已泡發魷魚，口感會變軟，且不易捲曲成圈。

臘肉燉蘿蔔

材料

湖南臘肉200公克、紅蘿蔔100公克、白蘿蔔300公克、薑片10公克、蒜苗20公克

調味料

蠔油2大匙、紹興酒50CC、水        250CC

作法

1. 湖南臘肉切厚片下鍋汆燙；白蘿蔔及紅蘿蔔切小塊，備用。

2. 熱鍋，倒入少許油，放入臘肉片及薑片煸香，再加入紅蘿蔔及白蘿蔔。

3. 倒入紹興酒、水及蠔油調味，以小火煮約30分鐘，至蘿蔔變軟後，放入蒜苗略煮即可。

成功小關鍵

臘肉因為後續還需燉滷，因此無需事先蒸軟，只需要稍微汆燙去除乾燥食表面附著的雜質即可。

照燒淋起司芋頭糕

材料

芋頭糕200公克、起司片4片、餛飩皮12張、蔥花10公克

調味料

柴魚醬油2大匙、味醂4大匙、細糖2茶匙

作法

1. 芋頭糕切成手指大小的條狀；起司切成與芋頭糕同樣大小條狀，備用。

2. 將芋頭糕與起司用餛飩皮包成長條狀，封口沾水黏緊。

3. 熱油鍋，將包好的芋頭糕下鍋油炸成金黃後取出瀝乾油裝盤。

4. 所有調味料下鍋煮成醬汁淋上，撒上蔥花即可。

成功小關鍵

餛飩皮薄易熟，且包入的餡料都能直接食用，因此只要將餛飩的表皮炸至金黃色就能起鍋，這樣吃起來口感最恰到好處。

栗子蘋果鮮菇濃湯

材料

乾栗子100公克、蘋果100公克、馬鈴薯80公克、西洋芹末15公克、洋蔥末20公克、蒜末5公克、牛奶100CC、水400CC、無鹽奶油        2大匙

調味料

鹽1/2茶匙

作法

1. 乾栗子泡??開水1小時後挑去皮膜；馬鈴薯與蘋果去皮切小塊，備用。

2. 熱鍋，放入無鹽奶油、蒜末、洋蔥末、芹菜末炒香，再放入栗子、馬鈴薯、蘋果及水，以小火煮約30分鐘至熟。

3. 煮好的材料，放入果汁機中，加入鮮奶與調味料打成糊狀，再放回鍋中煮滾即可。

成功小關鍵

乾栗子的表面有許多皺褶，會夾藏細小的皮膜，需要花點時間挑乾淨，也可選用無調味熟栗子，會節省不少時間。

宮保香菇

材料

乾香菇50公克、蔥段30公克、乾辣椒5公克、蒜末10公克、蒜味花生40公克

調味料

醬油2大匙、白醋1大匙、米酒2大匙、細糖1.5大匙、太白粉        2茶匙、香油        1茶匙

作法

1. 香菇泡軟後擠乾水分，切小塊。醬油、白醋、米酒、細糖及太白粉調勻成兌汁備用。

2. 熱鍋，倒入約100CC沙拉油，燒熱至約180℃，將香菇下鍋半煎炸至乾香，取出瀝乾。

3. 作法2鍋中留少許油，放入蔥段、乾辣椒、蒜末爆香，再加入香菇炒勻。

4. 淋入調好的兌汁炒勻，加入花生及香油炒勻即可。

成功小關鍵

泡香菇建議使用冷水，使用溫水雖然會加快泡發的速度，但香氣也較易散失，而泡過香菇的水留下來可以當高湯使用。

焗烤年糕土司

材料

甜年糕160公克、土司片2片、洋蔥20公克、紅甜椒20公克、青椒20公克、火腿50公克、起司絲80公克

調味料

醬油膏2大匙

作法

1. 甜年糕切薄片；洋蔥、紅甜椒、青椒、火腿切丁，備用。

2. 將作法1的年糕片平均舖至土司片上，塗上醬油膏，撒上洋蔥丁、甜椒丁、青椒丁、火腿丁，再舖上起司絲。

3. 烤箱預熱至220℃，放入作法2的土司，烤至起司融化且金黃即可。

成功小關鍵

如果使用一般的起司片，口感不夠濃厚，建議使用披薩用的起司絲，融化後起司牽絲的效果較好且風味較濃厚。

參考來源