酸辣海鮮料理 --- 忍不住垂涎的好口味，檸檬果、鳳梨、白醋等食物

酸辣海鮮料理

忍不住垂涎的好口味，檸檬果、鳳梨、白醋等食物加些糖、辣椒做成酸辣口味，比如檸檬魚、芒果蝦、鳳梨蝦都是非常受歡迎。

 

泰式檸檬魚

材料

鮮魚………………………1尾

薑片…………………20公克

洋蔥絲………………30公克

蒜末…………………15公克

辣椒末………………15公克

香菜……………………適量

檸檬片…………………適量

調味料

A魚露…………1又1/2大匙

細砂糖………………1大匙

B檸檬汁………………1大匙

醃料

鹽………………………少許

米酒……………………少許

作法

1鮮魚刮除魚鱗洗淨,抹上少許米酒和鹽醃漬5分鐘,取滾沸的水慢慢淋上魚身去腥,備用。

2辣椒末、蒜末以及所有調味料A拌勻成醬汁,備用。

3取長盤放入薑片和洋蔥絲,放入作法1鮮魚淋上醬汁,放入水已滾沸的蒸籠蒸12～15分鐘至熟透後取出,撒上香菜、淋入檸檬汁再擺上檸檬片即可。 

美味小祕訣涼

蒸檸檬魚的時候千萬不可以把檸檬片也放入一起蒸,這樣不但檸檬顏色會變暗之外,檸檬皮也會產生苦澀的味道,讓魚肉也會帶有苦味,不但不美觀也不美味囉。

  

糖醋魚片

材料

鯛魚片……………300公克

洋蔥片………………40公克

紅甜椒片……………40公克

青椒片………………40公克

地瓜粉…………………適量

太白粉水………………少許

調味料

番茄醬…………………3大匙

細砂糖…………………2大匙

鹽………………………少許

白醋……………………2大匙

水………………………50cc

太白粉…………………少許

醃料

薑片…………………10公克

蔥段…………………10公克

鹽………………………少許

米酒…………………1/2大匙

蛋液……………………少許

作法

1鯛魚片洗淨切小片,加入所有醃料醃漬10分鐘,沾上地瓜粉靜置5分鐘,備用。

2熱油鍋至中油溫,放入作法1鯛魚片炸熟至表面上色,撈出瀝乾油脂;於油鍋中續入洋蔥片、紅甜椒片以及青椒片過油一下,撈出瀝乾油脂,備用。

3 起鍋加少許沙拉油放入蒜末爆香,加入所有調味料拌煮均勻,以少許太白粉水勾芡,再放入作法2炸好的鯛魚片、洋蔥片、紅甜椒片以及青椒片拌勻即可。

美味小祕訣涼

魚肉組織較為鬆散,尤其是魚片燴煮後更容易散開,因此先油炸過可以幫助魚肉定型,再入鍋就不怕四分五裂了。

 

香酥酸辣魚

材料

鮮魚…………………1尾

蒜末…………………10公克

紅甜椒丁……………25公克

黃甜椒丁……………25公克

地瓜粉…………………適量

調味料

水………………………2大匙

泰式甜辣醬……………3大匙

檸檬汁…………………1小匙

醃料

蔥段…………………10公克

薑片………………10公克

米酒…………………1大匙

鹽………………………少許

作法

1鮮魚刮除魚鱗洗淨,加入所有醃料醃漬15分鐘,取出抹上少許地瓜粉,備用。

2熱油鍋至油溫約170°C,放入作法1鮮魚炸至兩面上色且熟透,取出瀝乾油脂,盛盤備用。

3 熱鍋加入少許沙拉油,放入蒜末爆香加入紅甜椒丁和黃甜椒丁拌炒,再放入所有調味料煮勻,淋在作法2炸好的魚上即可。 

 

酸菜水煮魚

材料

草魚肉200公克、酸菜150公克、筍片60公克、宮保(乾辣椒)10公克、花椒粒5公克、 薑15公克

調味料

A米酒1大匙、鹽1/6茶匙、太白粉1茶匙

B鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、細砂糖1/2茶匙、紹興酒2大匙、高湯400cc

C香油1茶匙

作法

1草魚肉切厚約0.5公分的片狀,以調味料A抓勻;酸菜洗淨後切小片;薑切絲,備用。

2熱一鍋,加入少許沙拉油,以小火爆香薑絲、宮保及花椒粒,接著加入作法1的酸菜片及筍片、調味料B。

3待作法2煮開後將作法1的草魚片一片片放入鍋中, 略為翻動即可,並以小火煮約2分鐘至草魚肉片熟後,灑上香油即可起鍋。

 

辣豆瓣魚

材料

魚1尾、豬絞肉50公克、薑末10公克、蒜仁4顆

蔥2根

調味料

A辣豆瓣醬2大匙、醬油1小匙、料理米酒1小匙、細砂糖1/2小匙、白醋1小匙、市售高湯250cc

B太白粉水1/2大匙、香油1小匙

作法

1魚去除內臟和鱗片,洗淨瀝乾水分,在魚身兩面各劃2刀,備用。

2薑、蒜仁洗淨切末;蔥洗淨切蔥花,備用。

3熱鍋,倒入2大匙沙拉油,放入作法1的的魚,將魚煎至兩面焦黃,取出備用。

4另熱一鍋,倒入少許沙拉油,以小火爆香作法2薑末和蒜末,放入豬絞肉拌炒至顏色變白,加入辣豆瓣醬以小火炒香,再加入其餘調味料A拌炒均勻。

5待作法4湯汁煮至滾沸,放入作法3的魚以小火燒煮約10分鐘至湯汁稍乾,取出魚盛盤,將太白粉水倒入鍋中的湯汁中勾薄芡,灑上香油調勻,將醬汁淋至魚上,撒上蔥花即可。

 

酸辣椰汁蝨目魚

材料

蝨目魚肚……  1塊

(約40公克)

紅黃甜椒………40公克

洋蔥……………30公克

蒜末……………20公克

九層塔葉…………5公克

調味料

水…………………200cc

市售泰式酸辣湯醬1大匙

椰漿………………2大匙

細砂糖……………1茶匙

作法

1紅黃甜椒和洋蔥洗淨後切絲備用。

2鍋燒熱,倒入2大匙油,以小火爆香蒜末及作法1的材料。

3 再加入水及市售泰式酸辣湯醬、椰漿和細砂糖,煮開後放入蝨目魚肚續煮,以中火煮開。

4接著蓋上鍋蓋約煮2分鐘,關火後再放入九層塔葉拌勻即可盛盤。 

 

酸辣魚片羹

材料

A鯛魚肉………100公克

盒裝豆腐………1/2盒

鮮筍…………50公克

紅蘿蔔………10公克

黑木耳………15公克

B蛋白………………1顆

蔥花……………5公克

調味料

高湯………………500cc

鹽…………………1茶匙

白胡椒粉…………2茶匙

白醋………………3大匙

太白粉水…………2大匙

香油………………1茶匙

作法

1將所有材料A切成小片,放入滾水中汆燙約10秒,撈出瀝乾水分,備用。

2取一湯鍋,加入高湯及作法1的所有材料後,開中火,再加入鹽、白胡椒粉。

3待作法2煮開後,以太白粉水勾芡,關火後,再將蛋白打散、淋入鍋中拌開,最後再滴入香油、白醋,撒上蔥花即完成。 

美味小祕訣涼

除了水煮方式外也可將醬汁先調好入鍋,再放入魚肉,並用燒煮的方式,讓醬汁可融入魚肉之中,使食材吃起來更入味。 

 

剁椒魚頭

材料

魚頭……………………1/2個

市售剁辣椒……………3大匙

蒜末…………………20公克

蔥花…………………20公克

調味料

細砂糖………………1/4茶匙

紹興酒…………………1茶匙

作法

1魚頭洗淨,備用。

2魚頭放盤上,將剁辣椒、蒜末、細砂糖、紹興酒依序放在魚頭上,放入蒸鍋中以大火蒸約20分鐘,取出撒上蔥花即完成。 

 

辣醬鳳梨魚

材料

鱸魚……1尾(約300公克)

鳳梨…………………50公克

洋蔥…………………40公克

蒜末…………………10公克

水……………………200cc

調味料

辣椒醬…………………2大匙

椰漿……………………50cc

鹽……………………1/6茶匙

細砂糖…………………2茶匙

檸檬汁…………………1茶匙

作法

1鱸魚洗淨後,兩面各劃一刀;鳳梨及洋蔥切小塊,備用。

2熱一鍋,加入約3大匙沙拉油,將作法1的鱸魚放入鍋中,以小火煎至表面酥脆後,撈起瀝乾油,備用。

3 將作法2鍋中的油倒出,鍋底留少許油,放入蒜末與作法1的洋蔥、鳳梨塊略炒後,加入辣椒醬炒香。

4在作法3中加入作法2的鱸魚,接著加入水、椰漿、鹽及細砂糖。

5蓋上鍋蓋以小火煮約5分鐘至湯汁略收乾,最後淋上檸檬汁即完成。 

 

酸甜鱈魚排

材料

鱈魚……………400公克

蔥花……………20公克

調味料

鹽………………1/6茶匙

白胡椒粉………1/6茶匙

太白粉……………3大匙

泰式甜雞醬………3大匙

水…………………2大匙

作法

1鱈魚洗淨、瀝乾水分,抹上鹽及白胡椒粉靜置約3分鐘。

2熱一油鍋,油溫約150°C,將作法1的鱈魚裹上乾太白粉後,放入油鍋炸約3分鐘至表面酥脆,即可起鍋、瀝乾油盛盤。

3 取一小鍋,將泰式甜雞醬、水加熱煮滾後,淋至作法2的鱈魚上,撒上蔥花即完成。 

 

酸辣芒果蝦

材料

小黃瓜…………40公克

紅甜椒…………40公克

芒果……………80公克

蝦仁………………10尾

調味料

辣椒粉…………1/6小匙

檸檬汁……………1小匙

鹽………………1/6小匙

細砂糖……………1小匙

作法

1小黃瓜、紅甜椒、芒果切丁。

2蝦仁燙熟後放涼備用。

3 將作法1、2的所有材料放入碗中,加入所有調味料拌勻即可。 

 

糖醋蝦

材料

草蝦…………………6尾

青椒塊…………30公克

紅甜椒塊………30公克

黃甜椒塊………30公克

洋蔥塊 ………20公克

太白粉…………60公克

沙拉油……………325cc

調味料

番茄醬………120公克

砂糖……………10公克

烏醋……………20公克

水…………………20cc

檸檬汁……………10cc

草莓果醬………20公克

鹽…………………3公克

太白粉水…………適量

作法

1草蝦去殼,留頭留尾,沾上一層薄薄的太白粉備用。

2取鍋,加入300cc的沙拉油燒熱至180°C,放入作法1的草蝦炸至外觀成酥脆狀,撈起瀝油備用。

3 另取炒鍋燒熱,加入25cc沙拉油後,放入青椒塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊和洋蔥塊翻炒,加入所有調味料(太白粉水先不加入)和作法2炸過的草蝦翻炒至入味。

4最後再加入太白粉水勾芡即可盛盤。 

 

果律蝦球

材料

草蝦仁……………200公克

鳳梨………………100公克

檸檬………………………1顆

白芝麻…………………少許

調味料

A沙拉醬………………2大匙

細砂糖………………1大匙

B太白粉…………………1碗

醃料

鹽……………………1/6茶匙

蛋白……………………1大匙

太白粉…………………1大匙

作法

1草蝦仁洗淨、瀝乾水分後,用刀從蝦背劃開(深約至1/3處),用醃料抓勻醃漬

約2分鐘;檸檬壓汁與調味料A調勻成醬汁;鳳梨切片、瀝乾湯汁,裝盤墊底;備用。

2熱一油鍋,油溫約180°C,將作法1的草蝦仁裹上乾太白粉後,放入油鍋中炸約2分鐘至表面酥脆即可撈起、瀝乾油。

3 熱一鍋,倒入作法2的草蝦仁,淋上作法1的醬汁拌勻裝盤再撒上白芝麻即可。 

 

酸黃瓜炒蝦仁

材料

蝦仁……………100公克

酸黃瓜…………50公克

蒜末………………5公克

紅甜椒…………40公克

調味料

A鹽……………1/4茶匙

細砂糖………1/4茶匙

米酒……………1大匙

水………………2大匙

B太白粉水………1茶匙

香油……………1茶匙

醃料

蛋白………………1茶匙

太白粉……………1茶匙

鹽………………1/8茶匙

作法

1紅甜椒及酸黃瓜切小丁;蝦仁由蝦背處從頭到尾切一刀但勿切斷,

加入醃料抓勻,備用。

2熱一炒鍋,加入少許沙拉油,放入蒜末及作法1的蝦仁,以中火炒約10秒後,加入作法1的紅甜椒丁及酸黃瓜丁翻炒,接著加入調味料A,轉中火續炒約10秒,再加入太白粉水勾芡,最後淋上香油即完成。 

 

酸辣檸檬蝦

材料

白甜蝦……………200公克

辣椒………………………3根

綠辣椒……………………2根

蒜仁…………………10公克

調味料

檸檬汁…………………2大匙

白醋……………………1大匙

魚露……………………1大匙

水………………………2大匙

糖……………………1/4茶匙

作法

1將辣椒、綠辣椒及蒜仁剁碎;白甜蝦洗淨、瀝乾水分,備用。

2熱一鍋,加入少許沙拉油,先將白甜蝦倒入鍋中,兩面略煎過,盛出,備用。

參考來源