10款『吃爽爽』中式點心

1. 豬肉餡餅

食譜:豬肉餡餅(2)

【材　料】

  • 【做　法】
  • 1.將滾水加入麵粉、糖與鹽中製作燙麵，將麵糰搓揉至光滑後，醒麵30分鐘，將醒完的麵團搓揉桿成圓形的餅皮。
  • 2.將豬肉、蔥末、薑末和鹽、糖、醬油膏、胡椒粉混合攪拌均勻後，再將高湯分次慢慢地加入，並一邊攪拌至略帶黏性的狀態。
  • 3.將作法2的豬肉內餡包入作法1的餅皮中，並整形好。
  • 4.取平底鍋燒熱後，將作法3整形好的豬肉餡餅收口朝下平放於鍋內，以中火煎約5分鐘，再反覆翻面香煎至麵皮鼓起並呈現金黃色外觀即可。

2. 正宗小籠湯包

食譜:正宗小籠湯包

  • 【做　法】
  • 1.取一鍋盆，將材料A放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用；蛋皮切絲，備用。
  • 2.取一鍋盆，倒入材料B一起攪拌搓揉成麵團後，包上保鮮膜醒置2～3分鐘再搓揉。
  • 3.將作法2 的麵團搓成細長型麵團，並抺上少許油後，切成每個約5公克的小麵團。
  • 4.將作法3的小麵團，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。
  • 5.取作法4一麵皮，於皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊後，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。
  • 6.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鐘，見到小籠包脹大，即完成。
  • 7.再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。
  • 8.取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲後，再倒入作法7，最後灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。
  • 【備　註】
  • 調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
  • 皮凍的製作方式請查詢本站食譜-【皮凍】

3. 炸雞卷

食譜:炸雞卷

  • 【做　法】
  • 1. 將豬裡肌肉切成3×1cm的長條；洋蔥洗淨切成1.5×1.5cm的四方丁備用；芋頭去皮切成1.5立方小丁，用大火蒸25分鐘；腐皮1張對半剪備用。
  • 2. 將豬絞肉加入蛋白打勻後，加入豬裡肌肉條、洋蔥丁、紅糟、中筋麵粉及全部調味料拌勻醃30分鐘至入味，再與作法1的芋頭丁一起包入作法1的腐皮內，捲成圓筒狀，並用少許麵糊封口。
  • 3. 熱鍋，將油溫加熱至130℃時，放入作法2的雞卷炸3～5分鐘至外表呈金黃色時撈出瀝乾油脂，食用前切成塊狀沾適量雞卷醬汁，再撒上香菜即可。

4. 家鄉鹹水餃

食譜:家鄉鹹水餃(1)

  • 【做　法】
  • 1.材料A中的豬絞肉、蝦仁、香菇丁汆燙後瀝乾；碎蘿蔔乾洗淨後瀝乾水份後炒香，備用。
  • 2.熱鍋，放入沙拉油，放入所有材料A及調味料A一起翻炒，至湯汁煮沸，以調味料B的太白粉水勾芡，放入香油，即可起鍋放涼後。
  • 3.作法1的碎蘿蔔乾及蔥花拌入作法2的材料中即成餡料。
  • 4.材料B混合揉勻，以材料C的沸水沖入澄粉中將澄粉燙熟後倒入材料B中一起揉勻，加入熟豬油一起揉至表面光滑即成糯米皮。
  • 5.糯米皮均分每個35公克小糰數個，用手壓扁圓狀，包入約20公克作法3的餡料，對折成水餃狀，重複至材料用畢。
  • 6.熱油鍋，將鹹水餃入鍋以150℃由溫炸至金黃即可撈起。

5. 鮮蝦腐皮卷

食譜:鮮蝦腐皮卷

  • 【做　法】
  • (1)將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁與其他調味料一起攪拌拌勻即為餡料，分成12等份備用。麵粉加水拌勻成麵糊備用。
  • (2)將腐皮對角斜切成4等份(扇形)，將圓邊面向自己，在中間放上餡料及少許韭黃末、香菜末、紅蘿蔔絲，再將中間及兩側包捲起來，捲成4公分長的圓柱，封口處用麵糊固定，依序做好12卷。準備油鍋，用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。
  • 【備　註】
  • 份量：12卷

6. 蜂巢芋頭餃

食譜:蜂巢芋頭餃

  • 【做　法】
  • 1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。
  • 2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。
  • 3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。
  • 4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。
  • 5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。
  • 6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。
  • 7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。

7. 香菇魚翅餃

食譜:香菇魚翅餃

  • 【做　法】
  • (1)蝦仁洗淨去除腸泥，加入豬後腿肉丁、肥肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他的調味料及剩下的材料(2)拌勻，即為餡料。
  • (2)取一張大白皮，包入適當的餡料，對折成餃子狀，再用手折出花邊，依序完成12個。放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。
  • 【備　註】
  • 份量：12個

8. 韭黃炸春捲

食譜:韭黃炸春捲

  • 【做　法】
  • 1.材料A中的豬肉、叉燒、香菇切成絲；韭黃切成小段，備用。
  • 2.汆燙作法1中的豬肉、叉燒、香菇、筍絲、蝦仁，瀝乾水份。
  • 3.熱鍋，放入少許油下鍋略炒，加入調味料A一起翻炒至水沸，將調味料B調成太白粉水勾芡，起鍋放涼後加入韭黃段及所有調味料C拌勻成餡料。
  • 4.材料B調勻成麵糊，取一張將春捲皮攤平放上約50公克餡料後捲成圓筒狀，接口處以麵糊黏緊，熱鍋，放入沙拉油燒至約160℃，將春捲放入以中火炸至金黃色即可撈起。

9. 叉燒酥

食譜:叉燒酥(1)

  • 【做　法】
  • 1.取一桿折鬆弛好的油酥皮，桿成0.8～1公分左右之厚度，壓模包入叉燒餡，並於麵皮邊緣塗上蛋汁，壓緊後，整型成餃子狀，置於烤盤上。
  • 2.在作法1表面刷上蛋汁，再以叉子戳上小洞。
  • 3.將作法2放入烤箱，爐溫上火220℃、下火200℃，烤約15～20分鐘，即完成。
  • 【備　註】
  • 數量12個
  • 油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【大包酥】

10. 蠔油鮮竹卷

食譜:蠔油鮮竹卷

  • 【做　法】
  • (1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
  • (2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
  • (3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
  • 【備　註】
  • 份量：12份

參考來源

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