最下飯的水煮料理 --肉類、海鮮或蔬菜，都能清爽開胃又下飯！
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最下飯的水煮料理
水煮常常給人淡而無味的刻板印象，但是水煮料理不等於清淡，能夠選擇的食材、調味方式也都有很多種，只要選擇新鮮食材，加上正確的調味，不論是肉類、海鮮或蔬菜，都能清爽開胃又下飯！
水煮料理的下飯祕訣
祕訣1：切片或切花更入味
海鮮、蔬菜這類不容易短時間入味的時才可以選擇切薄片或切花後再水煮，如此一來不僅可以縮短水煮的時間，也較能沾附醬汁，讓食材吃起來更美味。
祕訣2：加蔥薑或米酒去腥
海鮮食材腥味較重，除了挑選新鮮的海鮮水產之外，在煮海鮮的時候不妨加入一些薑片、蔥段、米酒一起煮，能夠有效地去除海鮮的腥味。
祕訣3：肉片先醃再煮更滑嫩
水煮肉類最怕煮過後口感太老、澀，尤其是牛肉片，一不小心就會煮過頭導致口感變差，因此在水煮之前可以先將肉片稍微醃漬過，汆燙後肉片的口感較為滑嫩，利用醃料也能讓肉片較入味。
祕訣4：肉片不能切太厚
肉片切切厚料理時間又會拉長，而且中心不容易熟。最好切成短時間汆燙就能熟透的薄片，不然肉片在久煮後肉汁容易流失，口感不好。切塊的肉類較適合以蒸煮或用泡熟的方式料理。
祕訣5：調對醬汁很重要
食材如果沒有先經過醃漬，經水煮後最能品嚐食材的原味，但除非本身偏愛清爽清淡的風味，否則此時搭配的醬料就是整道菜的關鍵。調味時應該特別注意比例，以免太鹹或某些調味料太過搶味而失去料理本身的特色風味。
祕訣6：加些辛香料增色添香
水煮料理本身味道較味清淡，因此可以加入一些蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等辛香料，不僅可以讓整道料理的味道層次更提升，也能點綴一些顏色，讓菜吃起來、看起來都更可口。
蒜泥白切肉
材料：
五花肉 400公克
蔥花 20公克
蒜末 15公克
紅辣椒末 10公克
調味料：
醬油膏 2大匙
涼開水 2大匙
細砂糖 1茶匙
香油 1大匙
作法：
- 將整塊帶皮五花肉入鍋，以開水小火煮約15分鐘，取出緩慢降溫。
- 醬油膏、涼開水、細砂糖、蒜末、紅紅辣椒末、蔥花拌勻後加入香油調勻成醬汁。
- 將作法1的五花肉切厚片裝盤。再將醬汁淋至肉片上即可。
BOX：
五花肉油脂豐富，水煮時一定要整塊放入鍋中，不需先切片，待整塊肉煮好後再緩慢降溫、切片，如此肉汁不易流失，口感也比較鬆軟。
辣醬白斬雞
材料：
土雞腿 1支
蔥花 5公克
蒜末 5公克
調味料：
韓式辣醬 1大匙
涼開水 1大匙
細砂糖 1茶匙
香油 1茶匙
作法：
- 蔥花、薑末放入碗中，加入所有調味料混合拌勻成沾醬。
- 燒一鍋水，水開後放入雞腿，轉微火讓水保持在微滾的狀態。
- 煮約20分鐘後取出雞腿，泡入涼開水中降溫。
- 將泡涼的雞腿切塊裝盤，食用時沾沾醬即可。
香菜白灼牛肉
材料：
牛肉片 200公克
蒜末 5公克
蔥花 20公克
香菜末 10公克
紅辣椒末 5公克
調味料：
A
醬油 1大匙
米酒 1茶匙
蛋白 1大匙
太白粉 1茶匙
B
蠔油 2大匙
開水 1大匙
細砂糖 1茶匙
香油 1茶匙
作法：
- 牛肉片以調味料A抓勻後醃漬3分鐘備用。
- 所有調味料B調勻成醬汁。燒一鍋水，水開後將牛肉入鍋中煮約1分鐘至熟後撈起放入大碗中。
- 放入醬汁拌勻，再撒入蔥花、蒜末、香菜末及紅辣椒末拌勻即可。
莎莎醬淋鮭魚
材料：
鮭魚肉 180公克
小黃瓜 50公克
小番茄 8顆
調味料：
莎莎醬 4大匙
作法：
- 燒一鍋水(約600㏄)，水中加入鹽及米酒，水開後放入鮭魚。
- 蓋上鍋蓋，關小火保持水微滾，滾約1分鐘後關火，燜約5分鐘。
- 取出鮭魚裝盤，排邊放上小黃瓜及番茄，再淋上莎莎醬即可。
莎莎醬
材料：
番茄 150公克
紅紅辣椒 5公克
洋蔥末 20公克
蒜末 10公克
香菜末 4公克
橄欖油 2大匙
檸檬汁 2大匙
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
作法：
- 番茄及紅紅辣椒切碎。
- 熱鍋倒入橄欖油，以小火炒香蒜末及洋蔥末，加入番茄碎、紅紅辣椒，炒至番茄碎變軟，再加入香菜末、檸檬汁、鹽、細砂糖。
- 炒勻取出放涼即可。
BOX：
大塊的魚肉或魚片如果一直用大火煮，很容易煮過頭，肉質吃起來不美味。用燜煮方式煮魚，可以讓魚肉不易碎裂，吃起來也較不柴。
泰式拌蝦球
材料：
蝦仁 200公克
蘆筍 100公克
小番茄 8顆
蒜末 5公克
紅辣椒末 10公克
調味料：
魚露 1大匙
檸檬汁 1大匙
細砂糖 1大匙
作法：
- 蝦仁去腸泥後，背部劃刀；蘆筍切小段；小番茄對切。
- 燒一鍋水，將蝦仁及蘆筍放入鍋中汆燙半分鐘後用涼開水或冰水泡涼，瀝乾放入大碗。
- 加入小番茄、蒜末、紅辣椒末及所有調味料一起拌勻即可。
沙茶水煮中卷
材料
中卷 500公克
西芹 200公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 5公克
調味料
沙茶醬 1大匙
醬油膏 2大匙
香油 1大匙
作法：
- 中卷洗淨去皮後切花；西芹去表面粗絲後切片。
- 燒一鍋水，中卷及西芹放入鍋中汆燙約1分鐘後撈出瀝乾。
- 將燙好的中卷及西芹放入大碗中，加入蒜末、紅辣椒末及所有調味料拌勻，裝盤即可。
破布子龍鬚菜
材料：
龍鬚菜 300公克
蒜末 5公克
紅辣椒末 5公克
調味料：
破布子醬(連汁) 4大匙
橄欖油 2茶匙
作法：
- 將龍鬚菜挑去粗莖，切小段洗淨。
- 燒一鍋水，水開後將龍鬚菜放入鍋中汆燙約1分鐘後裝盤。
- 蒜末、紅辣椒末與所有調味料拌勻後淋至龍鬚菜上即可。
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