10款中式點心食譜
番薯姐姐
《炸鮮奶》
【材 料】
- A.水150cc
- 椰漿225cc
- 奶水225cc
- 細糖55公克
- 奶油100公克
- B.水75cc
- 玉米粉65公克
- C.低筋麵粉1/2杯
- 糯米粉1/4杯
- 太白粉1/8杯
- 吉士粉1/8杯
- 泡打粉1/2茶匙
- 水160cc
- 沙拉油1茶匙
- 【做 法】
- 1.取一鍋，將材料A倒入鍋中，以小火攪拌煮至沸騰後，接著慢慢加入已調好的材料B，一邊攪拌一邊煮成濃稠的糊狀後，熄火備用。
- 2.取一淺方盤，盤面抹上一層油後，倒入作法1的奶糊，表面抹平後待其冷卻放入冰箱冷藏庫約2小時，再取出切成條狀備用。
- 3.將材料C調勻成粉漿備用。
- 4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的鮮奶條逐一沾上作法3的粉漿後放入油鍋中，以中火炸至表皮呈金黃色狀，再撈出瀝乾油份即可。
《炸湯圓》
- 【做 法】
- 1.將水分次加入糯米粉中均勻攪拌，以手揉成表面光滑，且不黏手的糯米糰，再搓成大小一致的小湯圓備用。
- 2.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至150℃時，慢慢放入作法1的小湯圓，炸至表面膨脹後撈起瀝乾油份，撒上花生粉即可。
《蛋黃酥》
- 【材 料】
- Ａ.鹹蛋黃15個
- 紅豆沙餡750公克
- Ｂ.高筋麵粉100公克
- 低筋麵粉240公克
- 糖粉80公克
- 豬油100公克
- 水130㏄
- Ｃ.低筋麵粉340公克
- 豬油170公克
- Ｄ.蛋黃2個
- 黑芝麻適量
- 【做 法】
- 1.將鹹蛋黃排入烤盤，放入烤箱以180℃烤至半熟，噴上米酒，待涼後切成兩半備用。
- 2.將紅豆沙餡分割成30等份備用。
- 3.將材料Ｂ拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰。
- 4.將材料Ｃ拌勻，揉成麵糰，分割成30等份。
- 5.將作法3的油皮麵糰用保鮮膜包覆，靜置鬆弛20分鐘。
- 6.將鬆弛好的油皮麵糰分割成30等份，壓扁後將作法4的油酥包起來，捏緊接口，即成為油酥皮。
- 7.用搟麵棍將油酥皮搟長，向下捲起來，再一次往長的方向搟出去，再向下捲起來。如此將油酥皮全部搟完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
- 8.將紅豆沙餡一一包入切半的鹹蛋黃備用。
- 9.將作法5鬆弛好的油酥皮全部搟成圓片，包入作法8的餡料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
- 【備 註】
- 在作法9中，包油酥皮的時候要確實把麵皮包緊，烘焙時才不會裂開。
《大甲奶油酥餅》
- 【做 法】
- 餡料作法：1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。
- 2.再將奶油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為5等份備用。
- 作法：1.將油皮材料中的沸水沖入中筋麵粉內拌勻，再以冷調節麵糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至光滑不黏手，醒約30分後再分割為5等份備用。
- 2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成5等份備用。
- 3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
- 4.取一份餅皮包入一份內餡，桿扁成直徑18~20公分的大圓餅，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘。
- 【備 註】
- 比例(5個)/油皮：油酥：餡=100公克：50公克：50公克
《芋頭酥》
- 【做 法】
- 1.將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。
- 2.將油皮材料B芋頭醬加入作法1中，拌打至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。
- 3.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
- 4.將作法2油皮分割成每個35g，作法3油酥分割成每個25g備用。
- 5.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
- 6.將芋頭餡分割成20個備用。
- 7.取一作法5桿折鬆弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形後，包入作法6的內餡，以虎口收口整型後，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。
- 【備 註】
- 數量20個
《桂花蓮藕糕》
- 【做 法】
- 1.將所有材料A攪拌均勻備用。
- 2.將蓮藕去皮切成細絲，與冰糖、水一起煮滾，加入桂花醬拌勻後熄火，然後沖入作法1的材料中攪拌拌勻成糊狀。
- 3.將一半的糊漿倒入已經抹油的模型中，抹平後放入蜜紅豆，再倒入另一半糊漿，抹平後放入蒸籠蒸15～20分鐘至透明狀即可。
- 4.待涼後放入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用。
《花蓮麻糬》
- 【做 法】
- 1.將所有漿糰材料混合拌勻至光滑狀。
- 2.裝入蒸盤內，用大火蒸熟，取出放涼。
- 3.冷卻後再將漿糰揉至光滑，分割為每個15公克備用。
- 4.分割餡料，每份10公克，共45份。
- 5.取1份漿糰包入1份餡料，用手搓圓略壓扁，外表沾上手粉即可。
- 【備 註】
- 比例(45個)/皮：餡=15公克：10公克
《南瓜包》
- 【調 味 料】
- 調味料Ａ：糖3大匙
- 沙拉油2大匙
- 調味料Ｂ：糯米粉2杯
- 在來米粉1杯
- 太白粉1/3杯
- 水1又1/2杯
- 調味料Ｃ：沙拉油適量
- 調味料Ｄ：鹽1小匙
- 醬油1/2大匙
- 糖1/2大匙
- 胡椒粉2小匙
- 【做 法】
- (1)將南瓜洗淨去皮去籽，切片後放入電鍋或蒸籠蒸熟(約需25～30分鐘)，取出後立刻壓成泥，與調味料Ａ、Ｂ一起拌勻成麵糰，水要慢慢加入。
- (2)將做好的麵糰分成兩等份，一份先蒸熟(約蒸15分鐘)，取出後與另外一份揉勻，再分成12個小麵糰，外表先塗上少許沙拉油。
- (3)將材料Ｂ準備好，香菇泡軟後切丁。將鍋預熱，加入沙拉油，先放入蒜末、香菇丁爆香，再放入筍丁、絞肉拌炒至熟，再加入調味料Ｄ，翻炒均勻後，即為內餡，盛起備用。
- (4)將每份南瓜麵糰展壓成圓形，中心盛入內餡，由周圍向內心包好，再用牙籤於表面上壓出米字交叉後，中央略捏出小圓形球，南瓜包外型即完成，依序做好12個。
- (5)放入蒸籠或電鍋中蒸約25～30分鐘(蒸之前，水要先燒滾)，盛起放入盤中，即可食用。
《桂花糖蓮藕》
- 【做 法】
- 1.將糯米洗淨，用水泡3～4小時。
- 2.將蓮藕外皮刷洗乾淨，於蓮藕頭部切斷1公分左右的厚片備用。
- 3.將泡好的糯米瀝乾水分塞入蓮藕內，塞滿後，再將切斷的蓮藕頭裝回用牙籤固定。
- 4.將蓮藕放入電鍋內蒸約20～30分鐘後，再放入鍋內水煮20～30分鐘(鍋內水量需蓋過蓮藕)。
- 5.加入材料3調味，用小火續煮30～60分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀，熄火，待涼後切片即可食用。
《蛋黃千層糕》
- 【做 法】
- (1)將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵糰。
- (2)將麵糰分成4等份，以桿麵棍桿成四方形麵皮。
- (3)取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其他的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。
- (4)備妥蒸籠，先鋪上吸油烤盤紙，再放入四方形烤盤，放入1片麵皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上麵皮，再蒸5分鐘。
- (5)之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面舖上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。
- 【備 註】
- 份量：12個
分享到Line