13美味款菜肴，招待客人的最佳美食！
番薯姐姐
【蒜蓉粉絲蒸大蝦】
原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花
做法：
1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃制半小時；
2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻；
3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘；
4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
【香菇馬蹄蒸肉餅】
原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花
做法：
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜；
2. 干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末；
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠；
4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
【紅油肚絲】
食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙
做法：1)豬肚用鹽和鹼面的混合物反復搓洗到沒有粘液。
2)開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗淨備用。
3)豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4)煮好的豬肚撈出過冷水。
5)豬肚切絲備用。
6)把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。
7)臨上桌淋一茶匙香油即可。
【蜜汁陳皮雞翅】
用料雞中翅8個、油適量、鹽適量、青豆1把、陳皮1片、冰糖適量、枸杞少許、姜適量、乾紅椒3個、料酒適量、花椒少許
做法
1.雞翅洗淨，加鹽、料酒和花椒醃半小時;
2.青豆焯水;姜切絲;蔥切粒;陳皮切絲;辣椒切小段;
3.鍋中少許油，將雞翅擦干，入鍋煎至兩面金黃;
4.鍋中留油，放蔥姜辣椒炒香;
5.加入雞翅，然後加小半碗水，放入冰糖和陳皮加蓋煮5分鐘左右;
6.收汁的時候加入青豆和枸杞再稍煮一會兒，然後炒勻即可。
【清蒸鱸魚】
食材：
鱸魚400g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1)鱸魚去腮去內髒洗淨，在魚身上劃花刀。
2)淋入料酒，身上抹上鹽。
3)盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅菜、姜片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
做法：
1、梅干菜洗淨放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡)
2、五花肉洗淨泡半小時後焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，醃10分鐘。
3、撈出控干水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出
4、用剩余的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收干汁備用
5、把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅干菜，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了)
6、把湯汁濾出備用，把梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩余的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
【玫瑰腐乳豬蹄】
用料：豬蹄適量 腐乳(紅)適量小蔥一小把冰糖適量 老抽適量 料酒適量 八角1個 姜2~3片 蔥白一截
做法：
1、剁好塊的豬蹄放入加了料酒，姜片的冷水鍋，大火燒開，煮至出浮沫後撈出
2、把焯好水的豬蹄沖洗干淨瀝干水分備用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起搗碎
3、熱鍋上油，油熱後放入瀝干水的豬蹄炒至表面微黃。加入蔥、姜片，八角炒香，加少許料酒
4、倒入腐乳汁翻勻，加入老抽，冰糖，加沒過豬蹄還略多的清水
5、大火燒開後轉小火燒約1個小時至豬蹄軟亂，再轉大火收汁，出鍋撒上蔥花即可
【糖醋排骨】
《香煎豆腐餅》
材料：
豬精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。
做法：
1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。
2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置於中火並加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。
4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可
- 【做 法】
- 1.紅蘿蔔去皮切絲；小黃瓜切絲，備用。
- 2.將豆腐搗碎，拌入作法1的材料與所有調味料拌勻。
- 3.再將作法2的豆腐泥整形成餅狀。
- 4.熱鍋，倒入少許的油，放入作法3的豆腐餅，以中小火煎至兩面金黃酥脆即可。
《生菜蝦鬆》
- 【做 法】
- 1.豆腐切小丁狀，放入滾水中略汆燙以去除豆生味，撈起瀝乾。
- 2.油條放入140℃的油鍋中略炸後，撈起瀝油，壓碎備用。
- 3.取鍋燒熱，加入少許油，放入其餘材料和調味料拌炒均勻後，加入作法1的豆腐丁略拌炒盛盤。
- 4.西生菜洗淨，剪成小碗狀，先鋪上適量的作法2油條碎，再包上適量的作法3材料即可。
《紅燒獅子頭》
- 【做 法】
- 1.豆腐以湯匙搗碎；山藥削去外皮後，磨成泥狀；涼薯削去外皮後，切末；山東饅頭剝去外皮，放置陰涼處風乾後，用手將饅頭搓碎；素肉放入調理機中打碎；大白菜一片片剝開洗淨；香菇以冷水泡軟；薑切絲備用。
- 2.將作法1中的豆腐、山藥、涼薯、山東饅頭、素肉及調味料A放入調理盆中一起攪拌均勻，直至濃稠狀時，用手揉成如拳頭狀般大的圓球狀數個，即成素肉丸。
- 3.將作法2的素肉丸，放入180℃的熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝乾油脂備用。
- 4.另熱一鍋，放入作法1的大白菜、香菇、薑絲略炒一下，再加入調味料B拌炒均勻後起鍋。
- 5.將作法4全部平鋪於砂鍋底部後，再放作法3的素肉丸及1杯清水，以大火煮滾後再轉小火，繼續燉煮20分鐘即可。
- 【備 註】
- 材料A中的饅頭在這裡我們選用山東饅頭，主要是因為料理出來的紅燒獅子頭口感會較結實，若使用一般的鮮奶饅頭或土司口感則會較軟及黏稠，讀者可依個人喜好挑選料理的材料。在燉煮獅子頭時，盡量不要翻動，以免鍋內的獅子頭變形分裂。
- 在將素肉整丸形成圓球狀時，手上抹些油會較容易製作，素肉丸不會黏在手中，並且以廚房紙將手擦拭乾淨後，再繼續料理，乾淨又衛生。
《開陽白菜》
- 【做 法】
- 1.白菜洗淨切片；乾香菇泡水至軟切絲；蝦米洗淨泡水至軟，備用。
- 2.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末爆香，加入作法1的香菇絲與蝦米炒香。
- 3.加入作法1的白菜炒至微軟，倒入高湯蓋上鍋蓋燜煮入味後，加入調味料A炒勻。
- 4.以太白粉水勾芡，再淋入香油即可。
《回鍋肉炒高麗菜》
- 【做 法】
- 1.熟五花肉切片；高麗菜洗淨切片，備用。
- 2.高麗菜放入沸水中汆燙至微軟，取出瀝乾備用。
- 3.熱鍋，倒入適量的油，放入青蒜段、辣椒片爆香，再放入肉片炒至油亮。
- 4.加入辣豆瓣醬炒香，再加入作法2的高麗菜炒勻，最後加入剩餘的調味料炒勻即可。
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