教你幾款蒸蛋做法，鮮美爽滑無法擋(¯﹃¯)

雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。 需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。

蛤蜊蒸蛋

圖文 |老楊的廚房

蛤蜊的營養比較全面，它含有蛋白質、維生素、等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，對於女性來說，是很不錯的食材。和雞蛋搭配，鮮美無比，又營養全面。

原料：

蛤蜊十個、雞蛋兩個、姜半塊、香蔥四顆、紅椒（裝飾用）少許、鹽一茶匙、蒸魚豉油半湯匙、香油一湯匙

做法：

1、蛤蜊用淡鹽水泡一夜，蓋上一個盤子晃動十幾下。若是怕不幹凈，可以放點白酒後晃動。燒開水，放入蛤蜊，開口一個撈一個，直到全部開口。

2、雞蛋充分打散，兌入等量的純凈水（溫開水也可以，至於比例看自己喜好，我覺得一比一比較香，多點水就比較嫩。），加入鹽充分攪拌均勻。這是蛋羹滑嫩的基礎。

3、蛤蜊擺在燉盅內，或者碗裡。

4、濾網過濾蛋液入容器內。包上保鮮膜用牙籤戳幾個小洞，或者蓋上蛋盅蓋子。中小火蒸8分鐘-10分鐘即可。

5、紅椒，豉油，香油，兌好

6、蒸好的蛋羹吃的時候淋上步驟5中的料汁即可。

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牛奶燉蛋

圖文 |食尚煮易

這款甜品適合一家大小、不分季節食用，營養豐富，製作非常簡單，尤其是家庭聚會，宴請賓客，餐後來一份這樣的甜點，會讓這次聚增加不少氣氛。更讓來客對你的細心多了一份喜愛喲。

原料：

雞蛋2個、純牛奶300毫升、白糖1湯匙、葡萄乾10粒、哈密瓜1塊

做法：

1、備好常溫的雞蛋和牛奶；

2、雞蛋敲入盆中，加上一湯匙白糖，攪拌成蛋液；

3、倒入純牛奶，再次攪拌均勻；

4、牛奶雞蛋液攪勻後過篩兩次；

5、盛入碗中；

6、碗口鋪上一層錫紙；

7、在錫紙上用竹籤或牙籤戳些小孔；

8、蒸鍋中放入冷水，放上支架，牛奶雞蛋羹放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，打開火，一直保持大火蒸12分鐘；

9、蒸蛋羹的同時將哈密瓜切粒，葡萄乾用開水浸泡片刻撈起；

10、12分鐘後關火，取出蛋羹；

11、水果、葡萄乾擺在上面即可。

小竅門：

牛奶雞蛋液過濾兩遍口感更嫩滑，水果和乾果隨意搭配，主要是增加口感層次，視覺上也好看。用錫紙封住碗口防止蒸餾水倒流，蒸餾水滴到蛋液上會出現蜂巢狀或表面不平滑。影響外觀，儘量不要用保鮮膜密封碗口，因為保鮮膜經過高溫會滲透化學物質，影響健康。沒有錫紙可以用較大的碟子蓋住碗口，總之辦法多多。

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雙蛋蒸豆腐

圖文 |sunshinewinnie

原料：

豆腐1塊、雞蛋2個、皮蛋2個、蒸魚豉油適量、芝麻油適量

做法：

1、準備好原料。

2、豆腐切小塊。

3、為了讓豆腐和雞蛋更好融合，將它們放入料理機中。

4、攪拌均勻。

5、皮蛋切小塊。

6、將皮蛋放入豆腐泥中。

7、拌勻。

8、在豆腐泥上面再淋一些過篩過並用清水調和好的蛋液。

9、蒙上保鮮膜，用牙籤紮上小孔，水開後中火蒸20分鐘。出鍋後淋上蒸魚豉油和芝麻油即可。

小竅門：

1、將原料以蒸汽為傳熱介質加熱制熟，不同於其它技法以油，水，火為熱傳介質。

2、蒸菜原料內外的汁液不像其它加熱方式那樣大量揮發，鮮味物質保留在菜肴中營養成分不受破壞，香氣不流失，

3、不需要翻動即可加熱成菜，充分保持了菜肴的形狀完整，

4、加熱過程中水分充足，濕度達到飽和，成熟後的原料質地細嫩，口感軟滑，蒸類菜肴的先料，用料廣泛，多先用質地老韌的動物性，原料以及質地細嫩柔或精細加工後的蓉泥原料，漲發後的乾貨原料，如：雞，鴨，牛肉，海參，鮑魚，魚，蝦，蟹，豆腐和各種魚蝦原料蓉泥等。原料的形狀多似整隻，厚片，大塊，粗條為主。 小貼士：

5、用盒裝的內脂豆腐也很棒，因為夠細膩，也可以不用料理機打，直接拌勻就可以。

6、最後為了裝飾，我撒了一些青紅椒，不用當然也可以。

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臘腸蒸蛋

圖文

臘腸蒸蛋，好吃又營養~

原料：

土雞蛋三枚、臘腸適量、小蔥適量、溫水適量、鹽適量、胡椒粉適量、味極鮮適量

做法：

1、準備好材料，三個土雞蛋，臘腸適量，我這個是滇味臘腸，麻辣味，蒸出來很香，不建議用廣式臘腸；

2、臘腸切片，放在蒸蛋的容器中；

3、雞蛋磕入碗中，加適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻；

4、加入與雞蛋等量的溫水（40-50℃），攪拌均勻；

5、將蛋液過一下篩；

6、分裝入容器中；

7、蓋上保鮮膜，用牙籤扎一些小孔；

8、蒸鍋加水，燒開，蒸汽上來後將雞蛋液放入蒸鍋中蒸8-10分鐘；

9、出鍋後淋上適量的味極鮮，撒上點蔥花裝飾即可~

小竅門：

1、臘腸建議用辣味或者鹹味的臘腸，不建議用廣式臘腸，味道不如麻辣味香腸好；

2、加入蛋液中的水不要太熱也不能太冷，40-50℃最佳，水量最好為蛋液量的1-1.5倍，容器上加蓋保鮮膜，保鮮膜上扎小孔，蒸出來的雞蛋滑嫩無孔，好看又好吃哦~

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營養早餐——肉末蒸蛋

圖文 |果媽美食坊

雞蛋及豬肉均有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效，尤其是維生素A含量高，對維生素A缺乏症也有很好的治療作用。

原料：

雞蛋適量、豬肉末適量、大蔥適量、生薑適量、鹽適量、老抽適量、植物油適量、生粉適量

做法：

1、大肉剁成肉末，加入適量生薑、鹽、生粉攪拌均勻備用。

2、雞蛋磕入碗中。

3、加雞蛋兩倍的水調成蛋液。

4、蛋液過篩。

5、上鍋蒸10分鐘。

6、炒鍋加適量植物油，油燒冒煙放入肉末翻炒。

7、炒香後加入大蔥末。

8、加入適量老抽即可。

9、蒸好的蛋羹。

10、把炒好的肉末放在蛋羹上即可食用。

參考來源