6 款超詳細蛋糕食譜！外觀美麗，味道香甜，這就是「蛋糕」的魅力哦！
Coei
6 款超詳細蛋糕食譜！外觀美麗，味道香甜，這就是「蛋糕」的魅力哦！
雙色提拉米蘇
雙色提拉米蘇
材料：6寸巧克力蛋糕體 1個
慕思材料：蛋黃 2個，細砂糖 50克，UHT鮮奶油 50克，吉利丁片 6克，馬卡佛芝司 250克，植物性鮮奶油 150克（預先打發），綠茶粉 1茶匙或適量
塗抹蛋糕體的漿
** Khalua（咖啡酒）50克（可以加水或不加） **
** 如果沒有咖啡酒或許可以用既溶咖啡粉1茶匙+朗姆酒 **
蛋糕表層裝飾
無糖巧克力粉 或者 防潮濕巧克力粉（適量即可）
+ 防潮濕糖霜 （snow powder）
[ 做法 ]
1）吉利丁片預先用冰水浸軟。變成膨脹的軟滑狀態。備用。
2）蛋黃、細砂糖+鮮奶油一起攪拌均勻後，隔水煮熱。不停的攪拌方式煮到有起泡沫狀即可離火。
3）等一會兒，鮮奶湖稍微轉涼了才把吉利丁加入攪拌均勻。
4）然後加入馬卡佛芝司攪拌均勻至順滑為止。
5）鮮奶油打發。（也不可過打，大約7-8分發就好）
6）把鮮奶油加入馬卡佛芝司糊裡一起攪拌均勻至順滑。
7）取出1/3份的慕思加入綠茶粉攪拌均勻。備用。
8）將一片的巧克力蛋糕放在蛋糕盤上，用慕思模把它套緊。然後塗上一層的咖啡酒。
9）把做法（6）的馬卡佛芝司糊，適量的倒入第一層的蛋糕體上。
然後再疊上第二片蛋糕體。再塗上咖啡酒。把綠茶麵糊倒入。
10）過後再把最後一片蛋糕疊上。然後把整個蛋糕放入冰箱裡凝固。至少6 – 7個小時候才能脫模。
11）蛋糕取出脫模後，表層篩上一層巧克力粉或裝飾即可。
綠茶雙色相思蛋糕
綠茶雙色相思蛋糕
模具： 7寸 脫底正方模
材料：蛋黃 4個，全蛋 1個，玉米油 25克，鮮奶 50克，低筋麵粉 55克，綠茶粉 1茶匙 或 適量，蛋白 4個，檸檬汁 1/3茶匙，細砂糖 70克，鹽 少許
[做法]
1）4個蛋黃、1個全蛋、粟米油、鮮奶用打蛋器攪拌均勻。
2）篩入低筋麵粉再攪拌至滑與均勻。將麵糊平均分成兩份放入兩個容器裡。
把麵糊蓋緊。避免吹風。3）4個蛋白加入檸檬汁打發，再分次加入細砂糖打至濕性發泡
4）把綠茶粉篩入做法（2）的蛋黃麵糊裡，攪拌成均勻的綠茶麵糊。
5）然後把蛋白霜分成2份。混合在個2份不同顏色的麵糊裡至均勻。（就像戚風蛋糕的混合法）
6）把一大勾的綠茶麵糊倒入正方模裡（中間部位）。
再疊入一大勾白色麵糊，再疊上一大勾綠茶麵糊。一綠、一白麵糊重疊至麵糊用完為止。
7）放入預熱後的烤箱裡，於蒸烤法，165C 烤60分鐘或表層變得金黃色即可。
8）蛋糕烘好後，把蛋糕取出烤箱，然後把蛋糕倒扣待涼後才切開享用。
脫脂奶巧克力蛋糕 （Buttermilk Chocolate Cake）
喜歡巧克力蛋糕的娘子，偶爾真的很想念濃郁的巧克力蛋糕 。。。。。。
脫脂奶巧克力蛋糕 （Buttermilk Chocolate Cake）
材料：Omega B size 雞蛋 2個，Buttermilk 150克 ，巧克力塊 （溶化） 50克，牛油 （溶化）75克，Vanilla 香草精 1/2 茶匙，自發麵粉 100，Valrhona 無糖巧克力粉 30克，小蘇打 1/3茶匙，赤砂糖 （pown sugar） 70克
[ 手拌式做法 ]
1）烤箱預熱。長形烤模鋪紙備用。
2）牛油和巧克力溶化備用。
3）把所有粉類一起過篩。
4）將粉類和赤砂糖放在一個容器裡混合均勻。
5）把所有濕和液體材料攪拌均勻後，倒入做法（2）的容器裡。一起攪拌均勻。
6）把巧克力麵糊倒入長形模型裡。
7）烤箱預熱後，以170度烘烤大約40分鐘或至熟透即可。
薄荷巧克力蛋糕
薄荷巧克力蛋糕
份量： 6寸正方模
蛋糕材料：Lindt Mint Intense Dark Cho （薄荷黑巧克力） 1塊 100克，UHT 鮮奶油 100克，蛋黃 4個，溶化牛油 70克，無糖巧克力粉 20克，高筋麵粉 50克，蛋白 4個，檸檬汁 1/2茶匙，黃砂糖 40克
表層淋面：黑巧克力塊 50克，UHT 鮮奶油 50克，牛油 1湯匙
** 巧克力塊、UHT 鮮奶油、牛油一起隔水煮至溶化順滑 **
杏仁碎（預先烤香） 1/2杯 或 適量
[ 做法 ]
1） 100克的薄荷黑巧克力加入UHT 鮮奶油一起隔水溶化，攪拌均勻至順滑。備用。
2）粉類過篩。蛋黃攪拌，加入溶化牛油攪拌均勻。然後入做法（1）的巧克力漿攪拌均勻。
3）然後加入所有的粉類攪拌成均勻的巧克力蛋黃麵糊。
4）蛋白加入檸檬汁打發。加入黃砂糖打至濕性發泡。（這樣蛋糕表層不會爆裂）
5） 把蛋白霜分次拌入巧克力麵糊裡，輕拌均勻。（從底部拌上）
6）把麵糊倒入烤模裡。放入預熱後的烤箱以170度烘烤50分鐘或至熟即可。
7）蛋糕烘烤後取出烤箱，放在曬網傷倒扣待冷後才脫模。
8） 把淋面的巧克力漿倒在蛋糕表層。然後撒上烤香後的杏仁碎。
9）把蛋糕送入冰箱15分鐘。讓巧克力漿稍微凝固，然後才取出切開享用。
@
紅蘿蔔蛋糕 （Carrot Cake）
逛超市的時候，老毛病複發，
看到紅蘿蔔賣得好便宜，就立刻把它帶回家了。
結果需要打果汁、煮湯、煲粥、做蛋糕，幾天時間才把它吃完。
紅蘿蔔蛋糕 （Carrot Cake）
份量：7寸正方模
材料：AA雞蛋 2個，有機赤砂糖 70克，鹽 少許，紅蘿蔔刨絲（把汁擠掉）150克，紅蘿蔔汁 50克，黑葡萄乾 + 蔓越莓 60克，低筋麵粉 120克，發粉 1/2茶匙，小蘇打 1/4茶匙，粟米油 80克
表層：Mascarpone Cheese 100克，鮮奶油 80克 （打發）
** 打發鮮奶油和cheese一起攪拌至順滑即可 **
[ 做法 ]
1）紅蘿蔔刨絲，把水擠干。盛出50克的蘿蔔汁備用。
2）蛋+糖+ 鹽一起打至發白。
3）倒入蘿蔔絲，蘿蔔汁，乾果一起攪拌均勻。
4）把所有粉類篩入，再倒入油攪拌成均勻的麵糊。
5）將麵糊倒入鋪了蛋糕紙的方模裡，弄平後送入預熱後的烤箱裡，170度，烘烤大約45分鐘或表層金黃色便可。
6）把蛋糕取出後，放在鐵架上等待蛋糕完全涼後，才把 cream 塗上，切開享用。
巧克力芝司蛋糕 （ Chocolate Cheese Cake ）
巧克力芝司蛋糕 （Chocolate Cheese Cake）
材料：
底部： 6寸圓形巧克力蛋糕一片（大約3 – 3.5cm厚度）
中間：奶油乳酪 （Cream Cheese） 250克，有機赤砂糖 35克，蛋 2顆，動物性（UHT）鮮奶油 50克，檸檬汁 1/2 茶匙，Vanilla香精 1/2 茶匙
[做法]
1）將奶油乳酪、隔水加熱至軟化，再加入糖用打蛋器打至順滑無顆粒狀。
2）再依序加入蛋（一次一個）和乳酪糊攪拌均勻。
3）將盆從熱水取出，加入檸檬汁、動物性鮮奶油和香精，攪拌均勻。
4）將乳酪麵糊倒入巧克力蛋糕上，用水浴法，以160度烤約60分鐘。
5）從烤箱取出，連同蛋糕模一起在室溫下冷卻。
上層：巧克力塊 150克，動物性（UHT）鮮奶油 150克，牛油 1/2湯匙
[做法]
1）將所有材料放入鍋裡，隔水融化即可。
2）把巧克力醬淋在冷卻的蛋糕上，放入冰箱冷藏數個小時後又或者至隔天才脫模。
分享到Line