DIY 焗蜜餞叉燒【簡單又多汁】

上酒樓餐館，點一碟叉燒的話，通常配上酸梅醬（蘇梅醬）給食客。但自家烤的叉燒就可以蘸原來的叉燒焗汁伴食，原汁原味，永遠不覺叉燒太乾口，佐飯一流。香 港的燒臘店是用特別的大烤爐，把叉燒掛起來燒。家庭怎可以做到呢？

材料：

• 梅頭豬肉 約700克
• 李錦記生抽 4湯匙 (隨個人喜好，可以增減)
• 麥芽糖 適量， 用水開稀（有人用蜜糖，但朋友推薦麥芽糖最好）

• 紹興酒 1湯匙
• 薑汁 2茶匙
• 生抽 （light soy sauce, 醬油）1 湯匙

1. 先把梅頭豬肉洗凈。喜歡的話，可把豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。用醃料及叉燒醬拌勻，放入雪櫃（冷庫）中，最好醃過夜，較入味。
2. 焗爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙foil蓋好，焗約50分鐘。然後把鋁箔紙拿走，把焗爐調低溫度至100度C. 由此時開始，要常常留意著，開始時大約每隔 10分鐘，用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗，並經常用焗汁淋上面。焗汁會慢慢收乾，而且顏色漸變鮮紅。到汁液開始 減少和變濃就要密密淋汁液，譬如 5分鐘，甚至 3分鐘。要吃靚叉燒就不能偷懶囉！
3. 焗好之前20分鐘，在叉燒表面均勻地塗上麥芽糖漿。叉燒慢慢就會焗到『出色』，顏色鮮艷潤澤。汁液濃傑時便成。
4. 從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裡面的肉汁流失的。
5. 用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃，味道一流耶～

溫馨提示：

1. 焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。
2. 要在叉燒將焗好前，才塗上麥芽糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裡面仍未熟透。
3. 可以焗多一點點，反正開了焗爐嘛。可以留下一些做叉燒炒蛋，炒麵用