【番茄炒蛋】切番茄不流汁，小竅門一學你就會！

 

【番茄炒蛋】

製作材料：番茄4個，雞蛋4只，小蔥3根製作調料：精鹽，白糖，番茄醬，生抽，澱粉水 

------------------------------------------------------------------------製作過程：（如↓圖所示） ↓1.將雞蛋去殼磕入碗中，添加澱粉水1--2湯匙，料酒幾滴，將蛋液攪打均勻；炒鍋燒熱後滑油倒出，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，將雞蛋炒至七成熟起鍋。

↓2.番茄洗淨後去蒂切片，就著鍋內的餘油，將番茄塊下鍋翻炒幾下，依次調入糖、鹽、番茄醬，炒至番茄汁滲出；

↓3.冬將雞蛋回鍋與番茄塊翻炒均勻，澆上少許生抽調味。↓4.將起鍋前撒上小蔥末兜炒兩下，熄火盛盤。

----------------------切番茄不流汁，小竅門一學你就會！↓錯誤切法：隨意一刀切。很可能一刀見籽粒，切破番茄瓤囊的後果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精華所在，茄汁的流失也即意味著營養素的流失，還會增加煮婦的工作量，得趕緊清洗汁液橫流的案板。

↓食材界裡番茄其實是很“美貌”的，細細欣賞一番過後，讓我們換個角度，看看“美人”不為人知的背後，如右下圖箭頭標示部分，以蒂結為圓心的一道道凹痕。

↓對，就是它！順著凹下去的部位下刀吧！！

↓這一定是你想要的吧！左面、右面、側面，瓤囊緊鎖，番茄的籽粒、茄汁包裹在“保護膜”裡，絲毫無損，懶煮婦又省下收拾案板的氣力，該偷著樂啦。

酸酸甜甜就是你，百吃不厭的番茄炒雞蛋。。。

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