【最完整的Nasi Lemak食譜】學會動手做椰漿飯！絕對比外頭好！保證你聞了流口水,吃了喊『辣死你媽』～

【最完整的Nasi Lemak食譜】學會動手做椰漿飯！絕對比外頭好！保證你聞了流口水,吃了喊『辣死你媽』～

“Nasi Lemak”这道美食最早是由马来人创发的，直至现在，依然可以在东南亚一带，包括马来西亚、新加坡、汶莱等东南亚一带的国家品尝一番。在马来西亚这个赤道国家，“Nasi Lemak”已经渐渐普及了，不再只是马来人喜好的美食，甚至衍生至华人、印度的族群。但在马来西亚，人们多把这道美食当成早餐哦！

Nasi Lemak,从马来文的意义看来，意思指的就是“油腻的饭” 。 Lemak在马来文的意思是脂肪，而Nasi指的是白饭，所以照字面来看译为“油腻的饭” 。当然！发迹于马来人族群的这道美食，指的不是油腻，而是把“油腻”幻化成“ 富足”的意思。为何说是“富足”呢？因为一碗椰浆饭内配料丰富，看了无不让人垂涎欲滴，吃了当然会饱足一顿！ （吃多了，体重也会跟着上升！）这间接也说明了，这道美食在早期的时候，只有好野人才有办法吃得到的哦！

说了那么多，该是介绍这篇文章的重头戏了！ Nasi Lemak或椰浆饭，主要是用椰浆煮成的白饭。用椰浆煮成的白饭会比普通白饭来得香，而且白饭在咀嚼的时候还能散发淡淡的椰香在嘴巴中。除了椰浆饭之外，Nasi Lemak的灵魂人物便是它那辣死人不偿命的酱汁！看起来红彤彤的一碗酱汁，看似辣椒、看似咖喱，都不是！它其实是属于东南亚特制的酱料，称为Sambal（叁巴），是辣椒酱的一种。但是Sambal的准备程序较为复杂，必须准备许多辛香料，例如洋葱、干辣椒、开阳（小虾米）等。准备好后，再把这些辛香料倒入调理机搅拌成糊，接着热锅后，淋上香油，将Balachan（马来栈，也就是香料的一种）下锅煮糊至泛出油脂，然后再加入白糖或冰糖及罗望子汁下锅，最后放入之前搅碎的香料，这样，一锅红通通，香辣扑鼻的Sambal便完成了！当然，假如你是一位不吃辣的朋友，可以选择淋少许的Sambal便已足够。

前提说了Nasi Lemak在马来人寓意指的是富足，当然里头的配料也是相当丰富。用荷叶包裹的Nasi Lemak，打开热腾腾的饭，除了一阵椰香，还有淡淡的荷叶香味扑鼻而来。马来西亚的Nasi Lemak最常见的主角莫过于银鱼子（马来西亚俗称江鱼仔）。将银鱼炸透后，其口感酥脆异常，再和着椰浆煮成的白饭更是让人一口接着一口。配料丰富的Nasi Lemak，除了银鱼子，还有水煮蛋、香脆的花生及非常解腻的几片小黄瓜。随着人们创意不断地增加，如今Nasi Lemak不再仅限于银鱼子而已哦！想要其他选择的朋友，如今可以品尝鲜虾、鸡腿的Nasi Lemak。当然，里头的配料还是一样的哦！依然有酥脆的花生、金黄的银鱼子、香滑的水煮蛋、解腻的小黄瓜！绝对可以让你吃得非常饱满哦！

或许很多朋友看了这篇文章后很想自己也在家尝试动手做，但是却苦恼无法做出美味的Sambal，这里小编总结了一些部落客的秘方。一些朋友如果觉得麻烦的也可到各大超市走走看，都能买到一罐已经煮好的Sambal哦！开封后假如吃不完，要记得放进冰箱以免食物坏了哦！

【先来个简单懒人版，采用罐装的sambal belacan：Nasi Lemak配Sambal Belacan炒鱿鱼&虾酱炸鸡！ 】

-准备：鸡翅膀、榨好的2粒浓椰浆、1条日本青瓜、1只吊片，还有到印度摊子买现炒好的花生。↓早上11am，先将14只鸡翅膀洗净，用1-1/2大匙的虾酱，两匙糖，一粒A蛋拌匀，盖好放入冰箱腌着。↓↓下午4pm，先将吊片洗净，割花切片，3粒洋葱（切丝），叁巴虾米辣椒（现成）↓

热油锅炒香洋葱丝，放2大匙叁巴辣椒转小火炒匀，放入吊片炒一炒，加少许水，两小匙糖、盐，少许生抽，试一试味道即可。7人份的椰浆饭，准备4杯米、1块姜（拍烂）、7瓣蒜头、两小匙盐，还有妈妈帮我采的10片Pandan叶（打结）和两只香茅（用尾端部分，稍微拍扁）。将所有椰浆饭料放入饭锅，加入3杯水一起搅匀，隔水蒸熟，间中要用木筷将饭翻松。

蒸饭的同时，将鸡翅膀的腌料滤掉，裹上1：2比例的太白粉和马铃薯粉，放入油锅炸至金黄香脆捞起。炸鸡的同时，将4粒A蛋放进蒸锅蒸熟切半，青瓜洗净切片，鸡翅炸好后将江鱼仔炸脆捞起。清甜的青瓜、健康的水煮蛋、香脆的炸虾酱鸡翅和花生江鱼仔，还有椰浆饭不可缺少的叁芭吊片都准备好了~

【斑兰椰浆饭（Pandan Nasi Lemak ） 】

–椰浆饭材料：

Basmati米 – 1杯 + 1/2杯清水 400克斑兰汁 100克椰浆 100克盐 1/2茶匙斑兰叶 数片（洗净打结）香茅 1个（拍烂）姜 3片（切碎）葱头仔 数粒（切碎）

-椰浆饭配料：水煮蛋、Sambal、黄瓜

–椰浆饭做法：1）米洗净，浸泡一会儿（约15分钟）。滤干水。放入电饭锅里备用。2）锅烧热，放入一点点食油，把香茅，葱头，姜碎加入爆香。3）把所有液体材料加了盐，搅拌均匀。把液体倒入饭锅，在把（2）的香料加入。4）把所有材料混合好。然后开电把椰浆饭煮熟即可。

❀-咖喱蚶-❀

材料：蚶肉 600克，大葱 2个（切圈），枫柑叶 数片（切丝），食油 1汤匙，清水（适量）调味料：蚝油 2茶匙，阿三 1茶匙，马六甲椰糖 1/2汤匙，酱青或盐 （适量）搅拌的香料：辣椒干 几根，大辣椒 2个，大葱 2个，蒜头 1/2个，生姜 1小块（约 1寸），香茅 2根，黄姜 1小块，belacan 1 小块

做法：1）把锅加热后，把油加入。将搅拌好的香料爆香至有出泡泡的油。2）然后加入大葱，枫柑叶一起炒拌。然后加入蚶炒香。3）拌入适量的调味料，浓度自行调理。把咖喱蚶煮滚即可。

【香兰椰浆饭 Pandan Nasi Lemak 】

-椰浆饭材料：米 2 1/2杯，椰浆 1 1/2杯，香兰汁1杯（建议再加少许清水，饭有点干），盐 1/2茶匙，姜 1寸（切片），蒜头 2瓣，小葱头 2粒，香兰叶 5片（打结），香蕉叶 适量 （洗净，抹干）**以上的杯是指容量160毫升的量米杯

-椰浆饭配料：白煮蛋 3粒（切半），江鱼仔 适量 （炸至酥脆），花生 适量 （放入平底锅炒至香脆），黄瓜 1条 （切片），虾米辣椒 适量

-椰浆饭做法：1. 将米洗干净沥干，放入饭锅，加入盐，姜片，蒜头，小葱头和香兰叶。然后再倒入椰浆和香兰汁，按键开始煮饭，将饭煮至熟。饭煮好后用饭匙拌一拌即可。2. 将香蕉叶铺在盘上，把饭盛在香蕉叶上，放入适量的配料，乘热食用。

❀-冷当鸡Rendang Chicken-❀份量：5-6人份材料：鸡 1只（斩成9块），椰浆 200毫升，清水 1杯，烤椰丝 1/3杯（捣碎）[Kerisik]***，麻疯柑叶 6叶，黄姜叶 2叶 （切成薄丝），即煮冷当鸡酱料2包（我用Tupperware Brands）

做法：1. 热锅，加入少许油爆香即煮冷当鸡酱料。2. 加入鸡肉拌炒均匀，然后加入清水和椰浆，以大火煮滚。3. 煮滚后用小火焖煮大约45分钟或至鸡肉变软，酱汁变得浓稠。4. 加入捣碎的烤椰丝，黄姜叶和麻疯柑叶。5. 煮至酱汁收干些即可盛碟。

【煎鱼配椰浆饭+参巴江鱼仔】

椰浆饭 （Nasi Lemak）材料：（供六人食用）500克白米，50克生姜（拍扁），4片班兰叶（打结）， 3/4大匙盐，400克清水，250毫升浓椰浆

做法：1。将米洗净，放入饭锅里，加入所有材料（除了椰浆）。2。当米饭煮至滚起泡沫（半熟），满满的加入浓椰浆，继续煮成熟饭即可。

❀-Grilled Fish With Coconut ~Bantut Ikan-❀

煎鱼材料：六条kembong fish (背部切开， 不要切断）， 少许盐和油，1/2 tsp 黄姜粉， 1/2 tsp 盐， 50克白椰丝煎鱼酱料：1条红辣椒， 2条指天椒，2粒蒜头， 3粒小葱， 1cm姜片， 1只香茅，1/2 tsp 茴香种子,1/2 tsp cumin seeds

煎鱼做法：1。将所有的酱料混合，以搅拌机里搅碎。再加入黄姜粉，盐和椰丝拌匀备用。2。取一些盐抹在鱼上。然后再将拌匀的酱料塞入已经切开的鱼背里， 在取些油抹在鱼上。3。放入预热的烤箱里以200度烘烤16分钟或至熟即可。

❀-参巴江鱼仔（Sambal Ikan Bilis）–❀材料A：100克江鱼仔， 50克洋葱（切丝），酱材：8克辣椒干（清水泡软）， 25克小葱头，15克蒜瓣，75克辣椒糊，2大匙油

调味料：1/2小匙盐，2大匙糖，75毫升浓缩亚参汁

做法：1。把江鱼仔和小葱以少许的油炒香备用。2。将所有材料B用搅拌机搅烂至滑。3。烧热锅，加入酱料爆香，加入调味料拌炒至香浓。再加入炒过的江鱼仔和小葱稍微炒匀即可。

【班兰椰浆饭@ 参巴鱿鱼（Pandan Nasi Lemak With Sambal Squid）】

班兰椰浆饭 （Pandan Nasi Lemak）材料：

500克白米，50克生姜（拍扁），4片班兰叶（打结）， 3/4大匙盐，300克清水，250毫升浓椰浆， 100克班兰汁

班兰椰浆饭 （Pandan Nasi Lemak）做法：1。将米洗净，放入饭锅里，加入所有材料（除了椰浆）。2。当米饭煮至滚起泡沫（半熟），满满的加入浓椰浆，继续煮成熟饭即可。

做个小记录： （班兰汁太淡了亦可加多些， 但必需减掉水的份量）

❀-参巴鱿鱼（Sambal Squid）-❀

材料：1条鱿鱼， 100克洋葱 （切丝）材料B：15克辣椒干（泡软）， 30克小葱头， 15克蒜瓣100克辣椒糊， 4大匙油调味料：1/4小匙盐， 3大匙糖， 120毫升浓缩亚参汁

做法：1. 鱿鱼切片， 放入沸水​​中烫一会， 捞起， 沥除水份。2. 把所有材料B用搅拌机搅烂至滑。3. 烧热锅， 加入做法（2）的辣椒糊以中火爆香， 加入调味料拌炒至香浓及辣油渗出。4. 加入鱿鱼和洋葱拌炒均匀至辣椒汁浓稠即可。

【Nasi Lemak配Sambal 臭豆+Rendang鸡】

Nasi Lemak材料：Basmati Rice 2杯，水 3杯，姜 1’拍扁，香兰叶 3片打结，大葱 半粒，纯椰油3tbsp（纯椰油Virgin Coconut Oil (VCO)）Sambal 臭豆材料：臭豆 250g，辣椒干 150g，大葱 1粒，蒜米 10瓣，小葱 10粒，菜油 150mlRendang鸡材料：鸡腿 4只材料 A:3瓣 蒜米，3粒 小葱，1粒 大葱，1/2寸 姜，1/2寸 南姜，1支 香茅，2粒 石古仔，1/2寸 黄姜材料 B:1tbsp Chili Boh，1/2 片 Asam 片，80ml 椰浆，100ml 清水，2片 酸柑叶 （撕小)，1支 香茅 （拍扁），3tbsp 食油

材料 C:1tsp 盐 1tbsp 糖(自行增减调味)

Nasi Lemak做法：：1. 所有材料洗干净后一起放入饭锅煮即可。

Sambal 臭豆做法：1. 辣椒干预先浸泡在水至少6小时或隔夜（软后比较容易搅碎)后就剥开去籽切小备用。2. 其它材料去皮切小后加入搅拌机与辣椒干及菜油一起搅碎。3. 热锅，倒入4 tbsp的油再加入已经搅碎的sambal一直翻炒45分钟或颜色变深红色即可。（此分量挺多的所以我有把一半炒好的sambal冷冻收藏，剩下的再拿来炒臭豆)4. 剩下的sambal 可以加调味料（盐及糖）调到自己要的口味后就可以加入臭豆翻炒均匀即可。

Rendang 鸡肉做法：1. 将材料A 加一点水用搅拌机搅碎后备用。2. 热油锅，把步骤一搅碎的香料炒香或到干身就加入1 tbsp的chili Boh （我用上面的sambal) 一起翻炒15分钟。3. 加入鸡腿，asam 片，酸柑叶及香茅一起翻炒均匀炒个5分钟。4. 倒入清水，转中小火焖煮20分钟（间中要不时翻炒)。5. 加入盐及糖调味到适合自己的口味后就可以倒入椰浆，再焖煮5-10分钟即可享用。

 温馨提醒:1. 用Basmati米煮出来的饭很好吃，那个纯椰油香而不腻。2. 这次的sambal 臭豆没有用虾米，直接就拿来炒臭豆，味道还不错哦甜甜辣辣的很开胃

【酸甜sambal ikan bilis】

辣椒酱材料：4粒小葱,小片南姜,1/4粒洋葱,香茅一根,虾米2tbsp 浸水泡软备用,辣椒干10条浸水沥干备用

做法：1. 将全部材料放入blender 打至幼细可以适当的加入一点点的水2. 热锅放入2tbsp 的油去炒辣椒酱到香(中间加入少许盐调味）为止后备用。

sambal ikan bilis材料：洋葱1/2粒切条，番茄酱少许，江鱼仔预先炸好备用

做法：1. 放一点点油去翻炒洋葱至软，就可以把辣椒酱一起加入翻炒后加入番茄酱（我是适当的挤一圈吊酸味道）然后就放1铁汤匙的糖拌均匀再加一点点水去焖一焖的，味道调到自己要的酸甜度后就加入之前炸好的江鱼仔去略为翻炒焖一下即可。

温馨提醒：

辣椒酱基本上我是大概按照我一般煮比较多的分量来对半推断出来的，因为我会炒好后待凉就把它收进冰格冷藏的。所以要吃的时候我就会预先拿出来解冻，这个酱料我也拿来炒mee siam，炒羊角豆都好吃。你们会发现我的这个辣椒酱没有用到belacan,虽然是很香但是妈咪说过belacan 蛮’毒’的所以自小所有的酱料都不会用到它。但是我相信如果加入belacan一定会更香所以喜欢它的你可以自行斟酌分量后加入吧^^

參考來源