日本名店【博多 華味鳥】水炊鍋登台！品湯如品茶 講究食用順序

台灣人熱愛鍋物，選擇度高、客製喜愛口味的方便性讓人百吃不膩，不論冬天、夏天、聚餐，只要一鍋就能取代一桌美食，而日本流行的「水炊鍋」不同於將用料塞滿整鍋的中式火鍋，其精髓在於精純清澈的雞湯底，其具養身概念的特色也漸漸受到台灣人親睞，就像來自日本九州百年名店「博多 華味鳥」主打的水炊鍋料理，怎麼吃？有什麼特色？現在吃給你看！

日本九州百年水炊鍋名店「博多華味鳥」

首店插旗台北信義區Neo19商場 6/15新開幕

擁有近800年歷史的「水炊鍋」(水炊き)又稱「博多煮」，來自於日本福岡博多，指的是單純以水加上雞肉熬煮的雞肉火鍋，湯頭完全不加調味料，是道完全以食材取勝的料理，手法簡單卻擁有爐火純青的馥郁美味。

「博多華味鳥」是博多水炊鍋之翹楚，其百年盛名，味道秘訣來自於「雞肉」，創始人以養雞起家，飼養的「銘柄雞」其新鮮的帶骨雞腿切塊，色澤粉嫩愈滴，堆疊在火鍋裡，如盛開的花瓣。而華味鳥的湯頭，清新醇厚的湯汁，滿滿的膠質美味浸潤齒間留香。餐廳創始人林田平三郎，以西式料理中的法式清湯 (Consommé) 作法，融合中國清水煮雞的料理方式，作成適合日本人的口味，味蕾、身心獲得滿滿的溫暖與慰藉，讓人吃到深處無怨尤。 

台灣店「法國布列斯桂丁雞」入料 夢幻升級

在食材選擇上，華味鳥 台北信義店特別使用台灣夢幻雞種「桂丁土雞」，其飼養的密度和有機飼料完全比照法國布列斯規格，口感細緻、肉質香甜，湯底以不加任何調味料的雞腿骨細細熬煮，完整重現水炊鍋的料理精髓，且口感更升級。

水炊鍋登台以桂丁土雞取代，用料簡單卻營養滿滿。

怎麼吃？

食用有順序 品湯如品茶

由於水炊鍋用料簡單，精華全在細熬的雞湯底中，品嘗順序應先喝湯、再吃肉，白濁的湯頭，滿是濃濃雞湯的精華，溫順的口感暖胃窩心，之後店家還會再加入膠原蛋白凍，品嚐由淺至濃的湯頭、清爽至濃郁，讓味蕾感受層次風味。

第一步要先品原湯，加點蔥花撒點竹炭鹽，湯鮮味美。

第二階段加入膠原蛋白凍後再品第二道湯，可以嚐到另一層次的濃白湯頭。

另外，為了讓家人能品嘗到好吃且又滋養身體的料理，添加豆腐與青菜做了變化。依序放入帶骨肉、絞肉、雞肉、蔬菜，沾上特製橙醋或柚子胡椒，能帶出雞肉的鮮美甜味。雞肉丸子更是老饕必點的心頭好，甜美多汁，香氣十足。當然，精華湯頭一滴都不能浪費，經典雜炊讓人一掃鍋底，滋味濃郁豐厚，餘韻綿長。

品完湯後即可將其餘鍋料依序入鍋。

雞肉丸子甜美多汁、香氣十足，是老饕必點。

尾聲再下菜盤，讓湯頭昇華到另一個層次。

最後將米飯入鍋打個蛋做雜炊鍋，讓味蕾再度甦醒。

甜點是完美餐點劃下句號的重要角色。

夏日炎炎，在眾多強調味濃、重口的日本美食中，選擇清雅的養身水炊鍋，不僅解熱消暑，對於日本吃的文化不再僅止於拉麵、抹茶，全新的鍋物體驗也是個了解日本文化的好方法。

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