5種香死人了！超實用醬料做法

這是一些神奇的醬!!吃麵條的時候，要是放一勺，絕對讓你狼吞虎咽!!~其實，醬也有很多不同的方子，今天教大家最常見的5種。喜歡的，可以一次多做點，早上可以拌麵條吃，偶爾還可以煮點麵條拌上幾匙子醬做夜宵。不喜歡吃面?ok!一碗剩飯+2匙醬，最簡單好吃的炒飯出鍋。香死人了~~

人氣招牌——老北京炸醬

主料：帶皮肥五花4兩

調料：干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、鹼面、鹽2克

做法：

1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調開(別太稀)

2.坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香)，油熱後煸肉丁

3.然後下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油

4.下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了)

5.其間放糖(以中和鹹味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來放碗裡，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了

做一碗萬能的炸醬——香菇炸醬

材料：香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老乾媽、生抽、老抽、白糖

做法：

1.大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗凈切小丁備用

2.熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃

3.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁，炒軟

4.加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5-6分鐘

5.撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可

嗜辣族家中必備的一種醬——香辣牛肉醬

主料：牛肉

配料：八角、桂皮、花椒、生薑、大蒜、辣椒粉、甜麵醬、生抽、蚝油、料酒、白糖、橘子皮少許

做法：

1.牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入適量的蚝油、料酒、少許白糖，拌勻後醃制20分鐘;生薑與大蒜切碎成末，橘子皮也切碎

2.熱鍋內放入適量的油(油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味後撈出不要，再下入薑末與蒜末，炒香

3.下入醃制好的牛肉末與橘皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃

4.下入辣椒粉，炒出紅油

5.甜麵醬中加入適量生抽，拌勻後倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘後即可

餐桌上的常備醬——豆豉花生辣醬

原料：蒜蓉香辣醬50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

做法：

1.花生放在盤子中，用微波爐轉至熟，去掉外皮。(微波爐轉熟花生米的好處就是沒有油煙。不過製作的時候，中間要不停的打開微波爐看一下，不能轉糊了)

2.取出來放入保鮮袋中，用搟面棍壓碎，這時香味就出來拉

3.蒜蓉香辣醬備用

4.鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香

5.再倒入芝麻，(因為芝麻是生的，所以先下油鍋)

6.再倒入蒜蓉香辣醬

7.最後倒入花生碎起鍋即可

自製剁椒醬

原料：

紅尖椒500克、大蒜50克、生薑25克、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克

做法：

1.將紅尖椒洗乾淨晾去上面的水分

2.然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留

3.將大蒜去皮、生薑洗乾淨備用

4.將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎，不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可

5.將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生薑

6.將大蒜、生薑和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻

7.最後放入白酒拌勻即可

8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然後放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上

9.吃的時候最好用乾淨無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存

參考來源