姜是有著驅寒去暑，開胃止瀉的作用。醋泡生姜的制作方法你知道嗎？

大家都記得有這樣一句話“冬吃蘿卜夏吃姜”，這本是中醫經典著作《傷寒論》中有的論述。原文大意是：以五月為代表的夏季，陽氣蒸蒸，向上向外散發，故天氣表現得十分炎熱。但與此同時，在裡的陽熱反而虛少，因而容易生冷生寒，故地下表現得相當陰冷。相應於人就是“陽氣在表，胃中虛冷”，心煩口渴，卻容易腹瀉。也就是說：夏季陽氣在表，胃中虛冷，吃生姜可以溫胃健脾。

另外，由於夏天炎熱，所以人們往往貪涼多吃冷食，或長久吹空調，這樣都容易傷害脾胃，損了陽氣。從而引起腹瀉腹痛、食欲不振、疲乏無力。而姜正是有著驅寒去暑，開胃止瀉的作用。

當然，姜本身的味道辛辣，一般用老姜來作為炒菜的爆香料。而最好吃的莫過於6月份的嫩姜。粉瑩瑩的姜芽，醃制的時候，或做成酸甜的姜絲、姜片；或醃成酸辣口感的仔姜塊，用來和肥牛、雞腿肉一起爆炒著吃，特別開胃下飯，同時還起到了調理脾胃的養生作用。

這裡花兒就和您分享一種嫩姜，兩種醃制的方法。

制作醃仔姜的醋，盡量用白醋而不是陳醋或香醋，因為白醋的口感更偏甜，醃制出來更好吃。

【醃仔姜】

需要准備：

嫩姜800克

白醋、白糖、鹽（酸甜姜片）

鹽、二荊條、花椒、白醋、白糖（爽辣姜塊）

做法：

1、選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色部分多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顏色有些肉粉，很好看。

姜的縫隙裡用小刷子刷淨，接著瀝干水分。

2、800克的姜，我分成兩類，一個是500克的姜塊；另一類是300克的姜片，因為醃制的方式有所區別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。

3、由於姜比較多，所以用手抓一下，使得鹽均勻覆蓋姜的表面，醃制10分鐘。4、醃制姜的瓶子，要無油無水。這時候把姜分開，姜塊可以加入調味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片則需要過水煮一下。5、適量清水煮沸後，放入姜片，中火煮1分鐘。6、煮好後過涼水2-3次，接著用手攥一下，平鋪在干燥干淨的案板上，瀝干水分。

接著醃制用的酸甜汁，白醋：白糖：清水的比例為1:1:1.5，在瀝干水分的時候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋滿滿融化白糖。瀝干水分的姜片放入密封罐，冷藏醃制24-28小時之後就可以食用了。

7、用於炒菜和當泡菜吃的姜塊，則放入一小把花椒，2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純淨水。

做好後密封保存，一周左右都沒有問題。

醃制好的仔姜，酸酸甜甜的特別爽口，我家一周能吃到2大罐的仔姜。每次取仔姜，都要用干淨的筷子，之後再密封好放入冰箱，這樣接著做新仔姜的時候，還可以用原來的鹵水，這樣更容易入味。

參考來源