１０種香氣滿屋的［磅蛋糕／pound cake]食譜和做法～果斷的收藏起來！

酒漬水果磅蛋糕 

用料  

無鹽黃油100g

低粉125g

朗姆酒25ml

糖粉100g

雞蛋2個（約100g）

香草精2滴

無鋁泡打粉2/3小匙

葡萄乾50g

柳橙皮50g

檸檬皮50g

草莓干25g

酒漬水果磅蛋糕的做法  

1. 葡萄乾用水洗乾淨浸泡5分鐘使其變軟，控干水分，加入柳橙皮，檸檬皮，草莓干，朗姆酒，拌勻浸泡1個小時以上

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2. 無鹽黃油室溫軟化

3. 黃油打散，分次加入糖粉拌勻

4. 分次加入雞蛋打勻，加入過篩的低粉和泡打粉拌勻

5. 加入酒漬水果拌勻，放入模子

6. 170°烤箱，中層60分鐘

橙香磅蛋糕

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用料  

黃油100g

糖漬橙皮80g

低粉100g

白砂糖100g

雞蛋2隻

鹽3g

泡打粉1/2小匙

橙香磅蛋糕的做法  

1. 黃油室溫軟化，用電動打蛋器打勻。加白砂糖打至發白，呈羽毛狀。分次加入提前打勻的蛋液。篩入低粉和泡打粉，拌勻即可

   

2. 拌勻後加入糖漬橙皮醬，盛入提前塗油撒粉的模子中

   

3. 烤箱預熱170度，中層，上下火，30分鐘。烤七八分鐘表面結皮時取出用刀劃一道，使裂口更美觀

   

小貼士

1.黃油一定要足夠軟化。 

2.雞蛋也要室溫，提前打勻，分次加入黃油裡，避免油水分離。

抹茶紅豆磅蛋糕 

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用料  

無鹽黃油100g

抹茶粉1大匙

糖100g

室溫雞蛋2個（約100g）

低粉90g

泡打粉2/3小匙

白巧克力30g

紅豆50g

抹茶紅豆磅蛋糕的做法  

1. 白巧克力隔水融化

2. 無鹽黃油室溫軟化，用攪拌器打鬆散後，分次加入砂糖打勻

3. 雞蛋一個一個加入，打勻後再加另外一個

4. 加入紅豆和融化的白巧克力，拌勻

5. 加入過篩的低粉，泡打粉和抹茶粉，拌勻

6. 麵糊放入模子，170度烤50-60分鐘

   

小貼士

小貼士： 

1）紅豆可以買現成的，也可以自己做。紅豆泡一夜，用高壓鍋壓15分鐘，隔去水分，拌入砂糖儲存在冰箱即可隨時使用。 

2）烤10分鐘左右，用刀在蛋糕表面劃開一道，磅蛋糕能開裂的漂亮些。 

3）散熱到微溫，就用保鮮膜包住，第2天再吃，組織比較濕潤，不會幹乎乎。

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核桃仁磅蛋糕 

用料  

黃油160克

低筋麵粉160克

山核桃仁50克

全蛋160克

糖粉160克

鹽0.5小勺（約2克）

白蘭地酒1小勺

核桃仁磅蛋糕的做法  

1. 黃油室溫軟化稍微打發一下加糖粉，繼續打發黃油直到充分蓬鬆狀態

2. 雞蛋打散一點一點的加到黃油中，每加一次都要充分融合再加下一次

3. 篩入一半低筋麵粉用刮刀拌勻，再加剩下的麵粉充分徹底拌均勻

4. 核桃仁提前炒香掰成小塊，加入到麵糊中拌勻

5. 加鹽，倒入1小勺白蘭地酒或者朗姆酒拌勻

6. 拌好的麵糊倒入模具中整理好，烤箱170度40-50分鐘

焦糖香蕉夾心磅蛋糕

用料  

香蕉350g

低筋粉240g

牛奶30g

BP8g

黃油250g

雞蛋3個

紅糖120g

rum20g

焦糖香蕉夾心磅蛋糕的做法  

1. 一小塊黃油+兩勺紅糖+切大塊的香蕉,炒成焦糖醬

2. 剩下的黃油切小塊軟化,和剩下的紅糖打發

3. 逐個加入雞蛋,牛奶.

4. 篩入低粉和BP拌勻

5. 麵糊中加入一大半焦糖醬拌勻,倒入一半麵糊入模

6. 把剩下的焦糖醬鋪在麵糊上,再倒上剩下的麵糊

7. 烤箱預熱後放入麵糊.175度45分鐘

小貼士

烤好後表面會有一次酥皮,蛋糕很鬆軟,不像外面賣的磅蛋糕那麼硬.

香蕉夾心核桃磅蛋糕 

用料  

無鹽黃油150g

低粉110g

核桃80g（我用的是美國核桃，碧根果，普通核桃也一樣）

香蕉去皮200g（約3根）

全蛋150g

蜂蜜10g

糖50g

牛奶20g

泡打粉5g

檸檬汁10g（加在香蕉裡防止香蕉顏色變深，可省）

香蕉夾心核桃磅蛋糕的做法  

1. 香蕉去皮，搗成蓉，用少許黃油放平底鍋煎香備用

2. 黃油軟化，加入砂糖打勻，分次加入雞蛋打勻，依次加入蜂蜜，牛奶打勻

3. 加入過篩的粉類和核桃碎拌勻

4. 先鋪一層蛋糕糊，在中間放入香蕉泥，再鋪剩下的一半蛋糕糊蓋好即可

5. 175°烤45分鐘左右，放涼隔夜食用

巧克力豆磅蛋糕 

用料  

無鹽黃油120g

巧克力豆50g

低粉170g

糖100g

全蛋100g（約2個）

牛奶60cc

泡打粉1茶匙

巧克力豆磅蛋糕的做法  

1. 室溫軟化黃油

2. 用打蛋器打散

3. 加入砂糖打勻

4. 加入雞蛋，一個一個的加，一定要打勻再加下一個

5. 加入牛奶打勻

6. 加入過篩的低粉和泡打粉拌勻

7. 加入巧克力豆拌勻

8. 放入模子，180°烤50分鐘，室溫保存即可

大理石磅蛋糕

用料  

黃油100克

全蛋100克

低粉100克

糖粉70克

香草精幾滴

泡打粉1/2小勺

小蘇打粉1/8小勺

無糖可可粉10克

大理石磅蛋糕的做法  

1. 黃油室溫軟化，加糖粉打至松發變白

2. 加入香草精，蛋液分次加入，攪打均勻（一定要確定攪打均勻後再加入下次的）

3. 4、篩入粉類，改用橡皮刮刀攪拌均勻

4. 取做好的麵糊約150克，篩入小蘇打粉和可可粉用刮刀輕輕拌勻

5. 先把原味麵糊裝入鹿背模，接著裝入可可麵糊，用刮刀稍稍拌合成大理石紋路

6. 入預熱至180度的烤箱烤焙30-35分鐘

小貼士

烤焙過程中當表面結皮後拿出從中間劃一道，再入烤箱繼續烤焙至熟） 

這款蛋糕在磅蛋糕的基礎上做了點小小的變化，香醇濃郁，是下午茶時的好搭檔

藍莓磅蛋糕

用料  

低粉100克

黃油70克

淡奶油40克

藍莓50克

糖粉50克

泡打粉1克

蛋1個

藍莓磅蛋糕的做法  

1. 黃油加糖粉打發

2. 加蛋

3. 加淡奶油,沒有的話可以加酸奶或牛奶

4. 篩低粉和泡打粉

5. 加藍莓

6. 入模,墊油紙方便脫模哦

7. 中下層170度30分鐘

芝士磅蛋糕 

用料  

無鹽黃油80g

奶油乳酪50g（切塊最後加入）

低粉80g

糖粉100g

鹽半勺

雞蛋2個（室溫）

杏仁粉25g

無鋁泡打粉1小勺

芝士磅蛋糕的做法  

1. 低粉，鹽，泡打粉過篩備用。50g奶油乳酪切塊冷凍10分鐘

2. 黃油，芝士軟化，放在一起攪拌，加入糖粉打到膨脹發白

3. 分次加入2個雞蛋，1個打勻再加另一個打勻

4. 加入粉類在芝士糊中拌勻。加入冷凍好的奶油乳酪拌勻

5. 模子墊上油紙，倒入麵糊。我用小紙膜，就直接倒入

6. 烤箱180度，大模子烤制40分鐘，小紙膜適當減少時間。烤制中間等蛋糕表面略微發黃時再蛋糕中間劃一刀

小貼士

檢查標準：用牙籤插入中間，拔出沒有糊狀物帶出，就可以了，趁熱把油紙撕去，放至溫熱包保鮮膜過夜食用。 

**我用一半麵糊加入調好的抹茶粉，抹茶味也很不錯。 

**小紙膜做了7個。

參考來源