麵包店裡最常見的6種麵包食譜！絕不能錯過哦~

麵包店裡最常見的6種麵包食譜！絕不能錯過哦~

香蔥芝士麵包

材料：

麵包：高筋麵粉 140克，奶粉 10克，糖 20克，鹽 少許，酵母粉 5克，雞蛋液 10克，水/牛奶 80毫升，黃油 15克

配料：色拉醬 少許，馬蘇裡拉芝士 適量，蔥末 少許

做法：

1. 除黃油以外的所有材料混合，攪拌均勻後將麵糰揉至光滑！估計要30分鐘左右，開始很粘手，但不能加麵粉哦！耐心點揉，麵糰會慢慢光滑，不粘手的。

2. 麵糰裡加入軟化的黃油。繼續揉，揉到擴展階段（輕輕拉開麵糰，成透明薄膜狀）。剛加入黃油的時候麵糰會“不堪入目”，但要堅持不懈的揉，等到黃油被面吸收之後就成光滑有彈性的麵糰了。

3. 麵糰放在乾燥的盆內。蓋上保鮮膜，開始一次發酵。

4. 發到兩倍大小，手指戳洞不回縮。

5. 揉出麵糰內的氣，分成大小均勻的六份，中間醒發15分鐘。

6. 搓成長條，輕輕壓扁，放置烤盤上，進行二次發酵！放在烤箱內，調到發酵功能，底下放置一碗熱水，使烤箱內保持一定的濕度。

7. 約45分鐘，發到兩倍大小，取出。

8. 擠上色拉醬，均勻的放上馬蘇裡拉芝士碎。色拉醬放在保鮮袋內，剪一個小口，擠出自己喜歡的花樣。

9. 185°，中層，上下烤，約20分鐘。烤到芝士化掉，表面金黃，出爐，撒上蔥末。（出爐後撒的話要用干蔥末哦，新鮮的蔥的話在放完芝士後放上，進烤箱一起烤香）

菠蘿麵包

材料：

麵包：高粉150克，奶粉15克，鹽1/4小勺，細砂糖30克，蛋液15克，酵母4克，牛奶70克，黃油15克

酥皮：低粉60克，奶粉10克，糖粉20克，鹽1小勺，蛋液15克，黃油30克

做法：

1. 後油法將麵糰揉至擴展階段，於溫暖處發至1-3倍大小。

2. 這個時侯可以做酥皮:就軟化的黃油加糖粉打白後，分三次加入蛋液打勻，再加入過篩的鹽和粉類拌勻；輕輕揉勻後，入保鮮袋冷藏半小時左右。

3. 將發好的麵糰排氣，分成4等份鬆弛10分鐘；酥皮也取出回溫。

4. 就酥皮也分成四等份，取一份酥皮搟大一些，包裹在排氣後的麵糰上，慢慢推至麵包中下不，使酥皮包裹住3/4的麵包。

5. 用菠蘿印壓住麵包頂部，呈現出清晰的痕跡。

6. 依次做好四個菠蘿包，於溫暖濕潤出進行二發至2倍大小。

7. 在發好的菠蘿包上刷蛋液。

8. 烤箱預熱180℃，中層15分鐘即可。

肉鬆麵包

材料：

麵包：水130g ，細砂糖40g， 雞蛋液40g ，鹽1/2小勺， 奶粉15g， 麵粉400g， 湯種120g， 黃油30g， 酵母1勺半

配料：沙拉醬適量， 肉鬆適量

做法：

1. 麵包材料混合揉成團，直到擴展階段，放置溫暖處發酵至2倍大。

2. 將發酵好的麵糰分成約70g一個，排氣滾圓，包上保鮮膜15分鐘。

3. 取一份麵糰搟成橢圓形。

4. 捲成橄欖形，並捏緊封口。

5. 封口朝下放置於烤盤中。

6. 在溫暖潮濕的地方進行2次發酵，至原來的2倍大，大約40分鐘。

7. 烤箱預熱180度，烤15分鐘。麵包涼透之後，在表面抹上厚厚的沙拉醬。

8. 表面沾滿肉鬆即可。

馬鈴薯麵包

材料：

麵包：高粉300g，幼糖50g，鹽1/4 tsp，全蛋1/2 ，酵母8g，馬鈴薯130g，牛奶80g，牛油50g

配料：即溶蛋黃粉30g，牛奶60g

做法：

1. 把馬鈴薯去皮, 蒸熟, 趁熱壓成泥, 備用。

2. 將高粉, 幼糖, 鹽及酵母混合, 加入馬鈴薯泥,牛奶及全蛋攪成團, 後加入牛油, 快速拌均為軟麵糰(約20分鐘)。

3. 修面10分鐘, 分割為40g一份, 搓圓, 排入抹油的烤盤裡, 以濕布蓋好, 待發直雙倍大或1小時。

4. 把麵糰塗上蛋液, 再把調好的上層材料, 用擠花袋擠出十字。

5. 放入預熱烤箱以180度，烘烤15分鐘。

6. 麵包出爐後, 約10分鐘,脫模, 再移至鐵架冷卻,以防麵包底部有水氣。

墨西哥麵包

 材料：

（A）：高筋麵粉/麵包粉240g，低筋麵粉60g，即溶酵母3g，幼糖50g，蛋液60g，牛奶120g，鹽半茶匙

（B）：牛油45g

上層料：牛油100g，糖粉60g，蛋液60g ，低筋麵粉100g，咖啡香油（Coffee Emulco) 1-2茶匙

做法： 

1. 把材料（A）揉至成團後，加入材料（B）揉至光滑有彈性（可以拉薄膜）。 

2. 搓圓，蓋上保鮮膜，發酵45-60分鐘或至雙倍大。

3. 取出，排氣，分割成12份，滾成圓形，進行第二次發酵45-60分鐘直雙倍大。 

4. 把所有上層料拌勻，裝進擠花袋裡備用。 

5. 待麵包發至雙倍大後把上層料擠在麵糰上。

6. 以預熱烤箱180度烤15-20分鐘至熟。

芝士粗糖麵包

材料：

麵包：高筋麵粉 200g，水 90g，酵母 2g，鹽 2g，細砂糖 25g，全蛋液 1個  （留一點抹面用），奶粉 10g，牛油 30g

配料：芝士條 適量，粗糖 適量

做法： 

1. 將所有麵包材料（牛油除外）揉成麵糰，揉出麵筋後，加入牛油，繼續揉至麵糰可以拉出薄膜。

2. 將麵糰蓋上保鮮膜發酵，直到麵糰變成原來的2-2.5倍大。

3. 將麵糰排氣，分割成9個相等的小麵糰，撮圓，再發酵15分鐘。

4. 再將將小麵糰排氣撮圓，然後排列在已抹油的烤盤， 放入烤箱進行最後的發酵（烤箱內放一碗熱水）。

5. 當小麵糰發酵至2倍大時，抹上全蛋液，再撒上材料B，即可烘焙。

6. 烤箱預熱150度，先下火烘烤10分鐘，然後才轉上下火烘烤約15分鐘，或至熟（烤箱溫度，請依自家烤箱靈活調整）。

參考來源