【馬來西亞知多少】馬來西亞華人傳統美食

馬來西亞華人的傳統美食多不勝數，主要原因是因為不同籍貫的華人都有各自的傳統美食。以下幾種馬來西亞華人傳統美食是最為廣泛的。

海南雞飯

海南雞飯是一道雞肉配香飯的菜餚，起源於中國海南島，但於馬來西亞、新加坡和香港發揚光大。吃海南雞飯時，通常配以黑醬油（可以小量糖稍微炒焦加入老抽代之）、新鮮剛做的薑茸及蒜蓉生辣椒醬三小碟。

肉骨茶

這道小吃本身並不含茶葉。其中又以馬來西亞巴生之肉骨茶最為著名。

肉骨茶溷合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬製多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮的餐館會加入海參和鮑魚一起熬制。肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。各類中國清茶（馬來西亞的巴生河流域地區以鐵觀音最為流行）通常會隨湯奉上，相信可以清走豬肉的油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。

釀豆腐

釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。具體作法是，把豬肉用刀反覆的剁，調味做成餡料，然後用手指在豆腐塊中輕輕插一個小洞，塞入適量以肉類為主的餡料，然後以煎、燜、煲、炸或蒸等 烹調方法烹調至熟。可以煮一些醬淋在上面。因其做法簡單，取材普通，因此深受客家人喜愛。“釀豆腐”的烹調方法非常講究。不同的餡料、不同的方法烹調出來 的“釀豆腐”味道很不一樣。豆腐在“釀”之前煎過或者炸過的話，味道也不一樣；甚至同樣采用“煎”的烹調方法，倒撲煎和正放煎風味也不一樣。在節日客家人 通常都會自己制作一定量的豆腐，“釀”好煎熟，置入砂鍋中，每餐取出若干作菜肴，剩余的每隔一段時間在砂鍋中加熱煮沸以防變質，直至全部吃完。

薄餅

薄餅是華人的食物。薄餅裡會放一些超過的小蝦米、煮過的砂戈、花生碎、甜醬等。還可以根據跟人的喜好來選擇是否要放辣椒醬。他們會將所 有的料都卷在一個薄薄的餅片裡，然後再切成四塊，就可以食用了。一般上在夜市才可以買到的，不過最近有些茶餐食、早市場都可以找到。很多商場裡也有。

炒粿條

炒粿條是潮州人的小吃，在19世紀，在檳城發揚光大，成為馬來西亞的美食，也是檳城的代表美食之一。在馬來西亞除了華人售賣炒粿條外, 馬來人也有售賣炒粿條。

在檳城和吉隆坡的炒粿條略有不同，檳城炒粿條所使用的粿條是比較寬大的；而吉隆坡人所使用的粿條則是比較類似沙河粉，是比較幼細和長的。雖然兩地所使用的粿條不同，但是味道和佐料都是大同小異的，都是以醬油、黑醬油、蚝油為主要醬料，嗜辣者還可以配上森巴辣椒醬，使炒粿條的味道在咸甜中帶點辣味。炒粿條的佐料主要跳不出蝦仁、雞蛋、臘腸、綠豆芽、魚餅和韭菜這幾種。

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