西班牙特色菜-西班牙土豆雞蛋餅

簡介

西班牙名叫Tortilla de patata英文又稱Spanish Potato Omelette，算是西班牙特色菜之一了，好吃又容易做。博主在西班牙生活，在餐館吃過幾次，覺得好吃，就試著自己做，結果發現很容易，材料也很簡單，在國內也可以自己做來吃。

原料

洋蔥 一個, 土豆 中等個頭3-4個, 雞蛋 4-5個, 油, 鹽

步驟

1 把土豆切成片，不需要太薄，大概3毫米左右即可，洋蔥切成小絲備用。

2 在鍋內倒入油（油沒到素材），中火，等油至五分熱時放入洋蔥及土豆，視個人口味加鹽（博主喜歡淡口的，加2-3小勺就好，我朋友覺得咸點的好吃，加5小勺）用最小火熬至土豆可以輕易煸碎。中間需要不時翻炒，以免糊鍋。（一定要用小火燉）

3 在等待期間，把四個雞蛋打入一個比較大的碗，放入少許鹽打勻備用。

4 用鏟子把土豆搗成小碎塊，熄火，用濾網把油瀝出，放入小碗備用。已經碎成泥的土豆及洋蔥倒入雞蛋液內，把土豆與雞蛋充分攪勻，不需要把土豆完全攪成泥，留有塊狀口感會更好。

5 將之前瀝出的油倒一些進平底鍋，油熱後倒入蛋液，建議大家最好放多一點油，因為很容易沾底。同時不時晃動鍋子確保不沾。慢火煎五-十分鐘。等底層基本凝固後熄火，小心用鏟子鏟入底部確認煎餅沒有沾在鍋底。

6 最關鍵的一步，翻盤。找一個大於等於鍋子尺寸的盤子蓋在平底鍋上。考驗各位臂力的時刻到了！一手持鍋柄一手托盤，然後以迅雷不及掩耳之勢翻過來，也就是變成盤子在下面鍋子在上面的樣子，此時上層的蛋液仍處於液體狀所以動作一定要快！

7 如果翻盤成功了，像樓主一樣，說明大家都是強壯的人！然後鍋內再倒入一些油，熱鍋，小心地把煎餅水平劃入鍋子，用鏟子修正一下邊緣形狀，再慢火煎五-十分鐘，用刀插入煎餅來確認是否凝固，等到完全凝固後就可以出鍋啦！

小技巧

樓主做的量是大概可以4人份，建議初次嘗試的人用小而淺的平底鍋，視鍋的大小適當減少材料。這樣翻鍋會比較容易（尤其是對臂力比較小的女孩子而言，當然你是五大三粗的漢子就當我沒說）。做tortilla失敗的原因基本有如下幾種：翻鍋動作慢導致形狀醜陋（一定要快）；火太大導致糊底，一股焦味（一定用小火）；鍋子太深，或是盤子太深導致翻鍋時蛋液四濺（儘量選擇淺的鍋子和中間儘量凹陷淺的盤子）

參考來源