美味素食 Part 3！好胃口、好身體、好身材！

春季雜錦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合

做法：

１、白、黑木耳用水浸透，滾水煮１分鐘，洗凈切塊。

２、香菇、草菇、胡蘿蔔洗凈切片。

３、起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

４、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。

不宜同時進食的食物有哪些（一）

豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。

豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。

還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯１分鐘，由於菠菜所含草酸極易溶於水，如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。

紅燒豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生薑少許。

做法：

1）芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲；

2）用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；

3）用熱油先炒香菇絲、薑絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味；

4）加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。

腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

１、打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2-3次，控干水分。

２、起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。

凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法：

１、凍豆腐解凍後擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。

２、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。

魚香蠶豆

原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻（或泡辣椒）

做法：

１、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。２、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。

３、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。

心得：

１、之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣咸甜味都有。２、蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。

３、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水後也會影響味道。

素三絲

原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

做法：

１、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水衝過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。

２、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。

提醒：１、春季是食用黃豆芽最佳的時機喲！選購黃豆芽時，挑豆芽不宜挑過長的。黃豆經3~4天發芽，維生素C、胺基酸的含量為最高，此時豆芽長度為3~4釐米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。

２、黃豆芽含豐富的維生素Ｃ，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養，不宜炒時間過久。

３、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來的，或是含有激素。

４、黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。

咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、紅尖椒

做法：

１、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟（用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免後面不能切塊成形）後，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。

2、今天用的是新鮮香菇，洗凈後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。

3、起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。

番瓜雜菌盅

原料：小番瓜（也叫小金瓜）一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個

做法：

１、番瓜有把的一頭切開（切下的番瓜別浪費，可以搭配其它菜使用），另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉，看下圖。

２、把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。

３、將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。

４、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的、面面的。

素炒黃豆芽

原料：黃豆芽、青紅尖椒

做法：１、青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。２、起鍋熱油，爆香薑末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋

西紅柿腐皮

原料：新鮮腐皮、2個西紅柿

做法：

1、新鮮腐皮是從廣州佛世界買來後放在冰箱冷凍放存的。使用的時候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。

2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。

3、另起鍋熱少許油，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。

白菜燉豆腐

原料：大白菜、凍豆腐、粉絲

做法：

１、凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠干其水分，切塊備用。

２、粉絲事先用溫水泡２０分鐘，大白菜洗凈切塊。

３、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉小火燉１０分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白鬍椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上２分鐘後就可出鍋了。

心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。

糖醋藕排

原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒

做法：

１、蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上面糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，裡面才幹凈

２、調糊：麵粉和生粉的比例是２：１，放少許的鹽、水、泡打粉（如果沒有也可以用酵母），調成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放油鍋裡炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條

３、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約３~４湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後再倒入菜椒和西紅柿，轉成小火，並用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。

心得：

１、一般用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋、白糖調味，出來的味道會更好。

２、這道菜最好要趁熱吃喲。

五寶鮮蔬

原料：菜膽（也叫上海青）、干木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）

做法：

１、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。

２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。

３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。

吉祥猴菇

原料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒

做法：

１、干猴頭菇用涼水泡至少三個小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出後用涼水過一下，擠干水分。（下圖為泡好並撕成小塊的猴頭菇）

２、將擠乾的猴頭菇用醬油、白鬍椒粉、蘑菇精醃至入味，放入干生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。

３、另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。

翡翠玉卷

原料：椰菜（也叫包菜、高麗菜）、金針菇、胡蘿蔔、竹筍（拍照時少放了竹筍，呵呵）

做法：１、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝去外層的葉子。燙軟後撈出，衝過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。（切下的邊角料可以做湯或炒菜）註：生的包菜不好取整張的葉子，所以這是個技巧，下次會再補張照片，就更清楚明白了。

２、再準備裡面的餡料：將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。

３、現在就可以包菜卷啦！如圖所示，一個個包好，就不用多說了。

４、吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調製

如意節節高

原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分，其它部分由於吃起來比較老，另外放到青菜卷裡面了）

做法：

１、筍尖切片，青紅尖椒也切片。

２、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。

馬蹄蘭豆

荷蘭豆和馬蹄（荸薺）都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷（魔芋製品），更是養眼的。

原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷

做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。

心得：

1、非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。

2、另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。

3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。

參考來源