美味素食 Part 2 ！偶爾吃吃素、換個口味也不錯嘛！

紅燒板栗

原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒

做法：

1、用刀把每個板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。

2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。

3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。

4、起鍋熱少許油，爆香薑絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾後，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。

清蒸白玉佛手

原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿蔔半條、芹菜2棵

做法：

１、大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟後切末；荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗凈，切末；芹菜切末備用。

２、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成4等份。

３、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包捲起來，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上）

４、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裡蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。

青椒豆腐泡

原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

做法：

１、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。

２、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

提示：

這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。

糖醋苦瓜

原料：苦瓜、紅尖椒

做法：１、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈後切成簿片，加少許鹽醃一下，除去水分；紅尖椒切成小段。２、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。３、另起鍋熱少許油，加入薑末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。關於苦瓜：1、苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其它的菜。2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。3、經常食用可提高人體免疫能力。

蠶豆玉米筍

原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔

做法：

１、胡蘿蔔洗凈去皮，切成長條；其它兩樣洗凈備用。

２、起鍋熱油，爆香薑末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干後即可出鍋。

溫馨提示：

１、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。

２、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

３、蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉

做法：

1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡後洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控干水分。

2、起鍋熱油，爆香薑末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，並用鹽、蘑菇精調味，勾欠後，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。

金玉滿堂

原料：小黃瓜兩條、小西紅柿（超市也叫聖女果）十個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片

做法：

１、將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小西紅柿一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。

２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。

３、取一碟子，將黃瓜、小西紅柿依次擺個漂亮的造型（上圖為參考，也可自由創造發揮啦！），多餘的黃瓜和小西紅柿我們也利用起來，切粒備用。

４、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小西紅柿粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小西紅柿的中間即可。

菜椒筍尖

原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

１、我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗凈，如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。

２、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。

野山椒蒸冬瓜

原料：冬瓜、野山椒、素蚝油

做法：

１、冬瓜切厚片，整齊地擺入盤中。野山椒洗凈後用刀在表面劃幾道口子。

２、起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒，並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出後倒出盤中多餘的水分。

３、另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蚝油，略燒後，用生粉勾簿欠，最後將蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得：

１、冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。

２、冬瓜蒸完後，一定要控干盤中的水分。

炸蔬菜球

原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用乾淨紗布擠干水。紫菜剪碎。

2、馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。

3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。

4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根據個人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。

心得：

1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。

2、菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其它蔬菜，如豆苗等。

３、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。

茄汁茭白

原料：新鮮茭白（如圖）、玉米、碗豆、西紅柿醬

做法：

１、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；

２、起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。

３、茭白七、八成熟時，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白後即可出鍋。

西紅柿豆腐乾

原料：白豆腐乾、西紅柿（西紅柿）、綠菜椒

做法：

１、白豆腐乾洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋

紫衣薯餅

原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻

做法：

１、將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。

２、將整張海苔剪成同等大小的數張。

３、將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。

4、平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。

5、另起鍋放少許油，倒入適量的素蚝油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。

心得：

還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蚝油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。

參考來源