美味素食 Part 1 ！請先備好餐巾紙接口水~~

每道菜做法都不難。

偶爾吃吃素、換個口味也不錯嘛！

希望大家好胃口、好身體、好身材！

西蘭花燒豆腐

原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾簿欠即可。

蕃茄炒凍豆腐

原料：蕃茄、凍豆腐

做法：

１、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。

２、起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。

提醒：

１、凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。

２、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。

東坡豆腐

原料：豆腐、竹筍、香菇

做法：

１、豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油；

２、 另起鍋熱油，爆香薑絲， 倒入筍和香菇翻炒（這道菜好像沒寫全，抱歉）

西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的）

味型：咸鮮清淡

做法：

（1）西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；

（2）起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。

土豆燉番瓜

原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法：

1、土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟後擠干水分，切塊；青紅椒切段。

2、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3、再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒乾了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。

香椿豆腐

原料：豆腐、香椿醬（具體說是泡在菜籽油裡的香椿，好象還不算是醬，暫時先這麼叫吧）、素蚝油

做法：

1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。

2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蚝油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。

3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

清炒黃豆芽

原料：黃豆芽、少許香菜

做法：

１、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香菜切段備用。

２、起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收干後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。

香乾豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

調味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

做法：

1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，

3、再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。

4、等水不多時加香菜出鍋。

黴乾菜燒茄子

原料：茄子、黴乾菜、紅尖椒

做法：

１、茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干油；黴乾菜用水泡開，洗凈後，擠干水份；紅尖椒切絲。

２、起鍋熱油，爆薑絲，放入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜，使其入味，最後加蘑菇精即可出鍋。

香菇炒土豆條

原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒

做法：

１、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。

２、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可。

腰果玉米粒

做法：

１、玉米煮熟後剝粒；黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控干後備用。

３、起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八成熟後，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。

椒鹽茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄（也叫荸薺）、大豆蛋白

做法：

1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片）

2、茄盒餡料的做法：

1）土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗凈切細碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。

2）將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。

3、將適量餡料夾入茄盒內，如圖

4、調製麵糊：麵粉和生粉按4：1比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。

5、油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。

6、吃時，可灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁淋上即可。

蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）

做法：

１、蘆筍、番瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。

２、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。

３、起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。

重慶地三鮮

原料：土豆、茄子、紅尖椒

做法：1、土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。

炒三色蔬

原料：茭白、紫椰菜、尖椒

做法：

１、茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段

２、起鍋熱油，爆香薑絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。

提示：

這道菜要炒得脆才爽口。

參考來源